关东煮底料？ 红油底料制作方法？

一、关东煮底料？

将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至{粉末状}即可。

烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。

二、红油底料制作方法？

牛油1500克，菜籽油800克，郫县豆瓣酱400克，子弹头150克，朝天椒200克，红花椒150克，青花椒50克，姜100克，豆豉15克，冰糖20克，醪糟100克，紫草100克，八角5克，甘草5克，山奈3克，香叶10克，排草5克，荜菝2克，白蔻5克，桂皮5克，香果5克，丁香2克，栀子3克，草果5克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克

1，先烧水，把所有的干辣椒混合放入清水中，煮开，再盖上盖子焖半个小时再捞出（如果你能买到新鲜的辣椒可以省略这一步）。打成糍粑辣椒酱，

2，所有的香辛料研磨成粗粉。加适量的白酒湿透就可以了。

3，起锅烧菜籽油，油温260°以上，先去除菜籽油的生油味道，再将牛油下入，牛油融化后下入葱段、姜片、蒜片，炸到干苦金黄捞出。

4，升高油温分次加入糍粑辣椒，再放入郫县豆瓣酱搅拌后下入冰糖，小火翻炒10分钟后入都是和香辛料粉，小火搅拌翻炒20分钟后加入麻椒，花椒，再次翻炒20分钟后加入醪糟。

5，翻炒至油冒小泡泡即可出锅。

三、红油和底料的区别？

红油和底料都是中华料理中常用的调味品，但它们在配制和用途上有所不同。

红油通常是辣椒油和花椒油混合而成，可以用于炒菜、拌面等食物的调味，也可以作为火锅底料的一部分使用。其味道辛辣，香气浓郁，具有提高食欲和增强口感的作用。

底料则是将多种调味品一起熬制而成的浓汁，常用于烧烤、涮火锅、蒸鱼等菜肴中。底料口感浓郁，味道鲜美，能够为菜肴增添层次感和复杂度。与红油不同的是，底料通常不加入辣椒油成分。

因此，在使用时需要根据具体情况选择合适的调味品。如果您需要增加菜肴的香辣口感，可以选择红油；如果您想让菜肴更为鲜美丰富，则可以使用底料。

四、关东煮香辛料底料配方？

主料：

牛油1500克，大豆色拉油1000克，郫县红油豆瓣酱，1000克，糍粑辣椒(子弹头辣椒100克，灯笼椒100克煮半个小时后捞出用打料机打成酱就是糍粑辣椒)红花椒100克，红麻椒100克，生姜50克，香葱50克，大蒜50克，老干妈豆豉100克，冰糖粉50克，醪糟100克，味溢匙麻辣烫香膏300克，味溢匙乙基增香剂30克，呈味核苷酸二钠50克，味溢匙点滴飘香4瓶盖。

21种香料粉：八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜接2克，;丁香3克，黄栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克，良姜2克，当归3克，肉蔻5克。

调料粉：

味精50克，鸡精100克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）200克，保鲜膜封好，阴凉处，发酵4天以上可用。

汤：

10斤水，200克底料，奶粉20克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克，鸡精50克，呈味核苷酸二钠5克，金锣高汤10克，盐50克，糖20克，味素50克。

芝麻酱里面放鸡精和盐就行了。蒜蓉辣酱买现成的，跟麻酱一起放在桌子上，桌子上还应该有辣椒油，蒜泥水，麻油。客人随便自己加

关东煮食材:

萝卜、鲟鱼肉卷、豆腐、鳕鱼板、鱼板、小贡丸、黑轮、油豆腐、脆丸、铁板花枝、鱼豆腐、高丽菜卷、龙虾棒、黄金鱼丸、香菇、炸花枝丸、猪血糕、鳕鱼丸、干贝串、海苔花枝丸、章鱼烧、花枝烧、和风培根棒包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹将沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋。鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到！

五、关东煮底料怎么做？

用料

主料：水1800毫升、昆布35克、木鱼花40克、白萝卜350克、竹轮140克、鱼丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋丝175克、鹌鹑蛋4个

辅料：章鱼饼230克、鱼肉海胆包140克、薄口酱油20毫升、盐少许

做法

1.制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。

2.捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。

3.加入木鱼花，捞出浮沫。

4.浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。

5.用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤。

6.萝卜切成3cm的厚片。

7.冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。

8.竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。

9.将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。

10.底部码入萝卜、魔芋丝。

11.然后铺上鱼味的火锅料。

12.煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。

13.最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。

六、关东煮底料和火锅底料的区别？

关东煮，日语本名御田（おでん），是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱（芥末酱、辣椒酱）

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

七、红油米线底料酱做法及配方？

红油米线底料酱的做法及配方如下

老豆腐一块 ，五花肉或者后腿肉都行一块 3花椒十粒左右,八角两个,桂皮一小块,香叶两片香葱2根,蒜3个.甜面酱1勺

炒完肉就把肉捞出来，肉里的葱和蒜挑出来不要！油刚好炒豆瓣酱和甜面酱，先放入之前备好的大料小火炸出香味，放入豆瓣酱和甜面酱搅拌均匀，再放入肉和豆腐炒一会，加入开水，小火慢炖10分钟就可以出锅了

八、红油和底料有什么区别？

两者完全不是一种东西，虽然可以有交集。底料是指火锅底料，它可以有很多种风味，可以是红油的，也可以是清汤的，或者番茄的，是用食用油（牛油比较多）和八角花椒等香料按照一定比例和工序炒制加工而成，其中红油底料是使用红油或者郫县豆瓣酱作为底料原料制作的，红油则不一定跟火锅有关系，顾名思义，它是用辣椒或者豆豉，四川郫县豆瓣酱等等放热油烧开制作出的一种烹调佐料，因熟制以后这个油呈现红色而得名，是增加辣味的调料，它用途广泛，不仅可以用于火锅底料，也可以做蘸料，蘸饺子，凉拌菜，或者往汤品和热菜里面放

九、商用关东煮底料哪个牌子最好？

根据十大热门关东煮汤料品牌产品排行榜，以下是一些商用关东煮底料的品牌推荐，供你参考：

安记（AnKee）：安记的排骨味王调味料在关东煮底料中享有较高的知名度和口碑评价。

极美滋（Jumex）：极美滋的复合关东煮调料包以海鲜风味为特色，深受消费者喜爱。

太太乐：太太乐的火锅调料系列中的高汤精关东煮火锅提鲜调料也是一种不错的选择。

除了以上品牌，还有其他一些品牌也在市场上有一定的影响力，如王守义、海底捞、家乐、大喜大、欣和、好人家、桥头和德庄等。不同品牌的关东煮底料口味和特点可能有所不同，你可以根据自己的喜好和需求选择适合的品牌。另外，可以参考消费者的评价和口碑，以及产品的价格和销量等因素进行综合考虑。

十、关东煮底料为什么这么贵？

日料店基本上都是日料出汁加蔬菜肉的组合。出汁只能用一晚。久煮出汁会变味。所有材料基本上都是先预定处理过的。才能侵入出汁入味。和麻辣烫直接扔进去刷是不一样的。所以市面上所见到的关东煮都是非常贵的。因为它的底料很贵。而且非常的好吃。