夸父炸串配方？ 乐山炸串卤油配方？

一、夸父炸串配方？

配料，由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成。

　　飘香酱的调制

　　1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

　　2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

　　3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

　　4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

二、乐山炸串卤油配方？

油卤

卤水配方(以卤制2000克，卤品原料为例)

原料:干辣椒节3000克，干花椒500克，

调味原料

八角150克，草果15克，桂皮30克，自豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴15克，香叶50克，灵草5克，排草3克，姜片100克，老姜500克，大葱1000克，葱节500克，蒜瓣200克，洋葱块500克，胡椒粉30克，精盐适量料酒1000克，米酒100克，糖色适量鸡精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鲜汤适量

制作工艺

(1)取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水。

(2)大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，下冰糖、香叶、灵草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装。

(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。

(4)炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成。

三、夸父炸串宣传文案？

1 一定要试一试夸父炸串2 因为夸父炸串采用天然食材，不添加任何人造调料，味道纯正，而且选用的都是优质的食材，保证了食品的质量。除此之外，夸父炸串还有自家秘制酱汁，口味十分独特，深受消费者喜欢。此外，夸父炸串在选料和制作上非常讲究，全部采用手工现场制作，不仅保证了食品的营养和健康，也为消费者呈现了最好的口感。3 如果你尝试了夸父炸串，你会领略到这道美食的独特魅力，也会被它的独特味道和制作工艺所惊艳。加入夸父炸串，你不仅能享受到美食的乐趣，还能品味到人们对于食品的极度用心和对于健康的高度重视。

四、乐山炸串卤油是炸鸭油吗？

不是，卤油是用菜籽油和各种香料调配的

制作方法菜籽油10kg，大葱650g，姜200g，洋葱200g，芹菜400g，八角38g，山奈12g，香叶12g，小茴香20g，丁香3g，香果5g，桂皮25g，陈皮4g，花椒40g。

将大葱、生姜、芹菜拍破，洋葱切块备用；香料用清水泡半个小时以上，备用；

锅烧热后倒入准备好的菜籽油烧至9成热，加入事先准备好的姜葱蒜，炸至金黄色时，捞出舍弃不用。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟，捞出沥干水分后倒入油锅里，开小火慢炸，炸出香味后关火，将香料在油里浸泡一天，一天之后捞出香料渣滓，即得卤油。

卤油是油炸串串中至关重要不可缺少的一个配方。在油炸串串的炸制过程中，好的卤油能给菜品增香提味，让原本平平无奇常见的菜品，成为人间美味。在炼制卤油的过程中，我们需要注意的是，配方要根据你油炸串串的其他配方来灵活调配，并非固定的。

油炸串串的一系列核心配方除了卤油配方以外，还有腌肉配方、酱料配方、蘸料配方等等，

每一种配方都不是独立的，而是相互的，需要互相配合，环环相扣，才能做出味道最美味的油炸串串香。

五、喜姐炸串和夸父炸串哪个好？

个人觉得喜姐炸串和夸父炸串后者好一些。

夸父炸串的辣椒粉很好吃，吃串串吃的就是辣椒酱的味道，辣椒的味道是一个串串的灵魂。

六、夸父炸串员工好干吗？

夸父炸串是一家知名的餐饮连锁品牌，员工在夸父炸串工作有很多好处和机会。以下是一些原因：

良好的工作环境：夸父炸串注重员工的工作环境和氛围，提供舒适、整洁的工作场所，让员工能够在愉快的氛围中工作。

发展机会：夸父炸串提供良好的职业发展机会，员工可以通过不断学习和努力，晋升到更高的职位，甚至有机会成为店长或区域经理。

团队合作：夸父炸串注重团队合作，员工之间互相支持和帮助，形成了紧密的团队氛围。在这样的环境中工作，可以培养良好的团队合作能力。

培训机会：夸父炸串为员工提供全面的培训机会，包括产品知识、服务技巧等方面的培训，帮助员工提升自己的专业能力。

福利待遇：夸父炸串为员工提供竞争力的薪资待遇和完善的福利制度，包括社会保险、员工餐补等，让员工能够享受到稳定的收入和福利。

需要注意的是，每个人的工作体验可能会有所不同，因为个人的喜好和适应能力不同。如果你对夸父炸串员工的工作感兴趣，可以进一步了解该品牌的文化和员工福利，以便做出更准确的决策。

七、夸父炸串撒粉配方？

该酱的配方为干配料：孜然粉100克、辣椒粉100克、花椒粉100克、花生粉100克、芝麻粉100克、五香粉30克、3A香辛料1克、盐100克、味精50克、白糖10克，混合均匀。

浓香酱：花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克，拌匀备用。锅烧热，加入植物油500克，油温四成热时撒上孜然粉50克、五香粉15克、3A香辛料粉2克，然后倒入拌匀的酱汁，中火不断搅拌至表面布满均匀气泡，转小火，加入淀粉水50克，搅拌均匀，再次煮沸。

八、夸父炸串用的什么炸炉？

夸父用的是电炸炉

电炸炉使用一般的家用电即可炸制各种肉类、蔬菜类麻花、果子等食品。市面上的电炸炉一般为一机多用，不仅可以油炸食品，还可以用来煮东西

九、炸串卤油适合用什么动物油？

做炸卤，最好用含饱和脂肪酸较多的油，因为饱和脂肪酸含量高的油脂，稳定性会更好，不容易被氧化，高温油炸时，比较不容易产生过多的有害物质。一般来说，动物性油脂会比植物性油脂的饱和脂肪酸含量要高一些，比如猪油、牛油、等。而饱和脂肪酸含量丰富的植物性油脂也有很多，比较常见的有棕榈油、椰子油、可可油等，但缺点是价格太贵了，所以一般卤菜店是用不起的。

所以综合说起来，猪油这一类动物性油脂，富含的饱和脂肪酸比植物油更耐高温，更稳定，而且可以让油炸食物更松软更酥脆，但是，动物性油脂虽然在炸制的时候很香，但是反复油炸会产生过量的反式脂肪酸，对身体也不太好，所以我的经验是动物性油脂和植物油兑着用，比例一般是2：1

十、夸父炸串用的是菜籽油还是调和油？

夸父炸串用的是调和油，调和油适合油炸，大豆油、玉米油不适合油炸。 大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。 但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。