冷热串串的做法？ 冷热串串做法广州？

一、冷热串串的做法？

冷热串串做法

用料

火锅底料 2包

卤水底料 300ml

芝麻 5勺

鸡精 2勺

食盐 1勺

要串的食材 自备

香叶 5片

冷串串的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

烧水，水热后➕火锅料和香叶熬～开后➕卤料，继续小火熬制！

步骤 2

备要串的食材！土豆，藕，青笋，鹌鹑蛋……这些都要煮好后晾冷备用串串儿！几乎人人都爱：午餐肉，土豆，鹌鹑蛋……so我就把它们串了起来

步骤 3

小火炒芝麻后放入熬好的底料里面！➕根据自己口味适量的加入鸡精和食盐进底料！串好的串串可以直接泡进底料中，等入味后拿出来～（这个时候不用加热）

步骤 4

等串串泡起的时候，可以做个自己喜欢的干碟（海椒面➕盐➕味精➕花椒面➕炒热的芝麻）

二、冷热串串做法广州？

冷热串串做法

用料

火锅底料 2包

卤水底料 300ml

芝麻 5勺

鸡精 2勺

食盐 1勺

要串的食材 自备

香叶 5片

冷串串的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

烧水，水热后➕火锅料和香叶熬～开后➕卤料，继续小火熬制！

步骤 2

备要串的食材！土豆，藕，青笋，鹌鹑蛋……这些都要煮好后晾冷备用串串儿！几乎人人都爱：午餐肉，土豆，鹌鹑蛋……so我就把它们串了起来

步骤 3

小火炒芝麻后放入熬好的底料里面！➕根据自己口味适量的加入鸡精和食盐进底料！串好的串串可以直接泡进底料中，等入味后拿出来～（这个时候不用加热）

步骤 4

等串串泡起的时候，可以做个自己喜欢的干碟（海椒面➕盐➕味精➕花椒面➕炒热的芝麻）

三、冷热串串培训学费？

冷热串串学费标准：

热菜类：高级烤肉串串培训学费为1800元/人；初级烤肉串串培训学费为1000元/人；

冷菜类：高级凉拌菜串串培训学费为1600元/人；初级凉拌菜串串培训学费为800元/人；

烧烤类：高级烧烤串串培训学费为2000元/人；初级烧烤串串培训学费为1200元/人。

四、方友冷热串串配方？

方法:

1:串串香碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右

2:往汤里放鸡粉15g,姜末15g, 蒜泥 15g,芝麻酱5g搅拌均匀,加入花生酱 3g,海鲜酱3g,蚝油5g,草菇老抽15g,白糖8g,盐 5g,鸡精3g,芝麻香油 5g,藤椒油 5g,胡椒粉 2g,一边添加,一边搅拌。

3:加入自制红油 120g,撒入白芝麻 15g,加入野山椒和葱花各 10g, 花生碎可加可不加。

五、冷热串串培训哪里最好？

成都蜀味缘冷锅串串可以让人们得到很好的技术培训，而且短期就能学会。成都蜀味缘冷锅串串香技术在制作时，先在卤汤里煮熟，然后再放到秘制的冷锅中进行冷泡。使其做出来的串串香，碗是凉的，汤是凉的，而串串是热的。使人吃起来非常的舒适，因此消费者都深深的爱上这款好吃的成都蜀味缘冷锅串串。这样的美食品牌，让投资者们做生意会非常的轻松。

冷锅串串香培训内容：

1、冷锅串串底料的识别和配方。

2、冷锅串串底料的炒制。

3、冷锅串串的勾兑方法和技巧。

4、冷锅串串秘制味碟技巧。

5、特殊肉质品的加工处理。

6、菜品的切法与串法等。

成都蜀味缘冷锅串串培训全套一次性收费，时间不限为止，成都蜀味缘冷锅串串技术培训全程采用一对一实战教学，一般情况下一个星期内即可全部学好。当然有些学的稍微快点，有些学的稍微慢点，因为每个人的基础和悟性不同。不限制具体学习时间，教到学员自己感觉完全学好为止。

六、冷热串串的商用配方？

准备一小把香叶，一小把小茴香，一小块桂皮，3~5粒白寇，两个八角，一小把花椒，一块生姜，一整个大蒜，一段大葱。

葱姜蒜切成末备用，起锅烧油，油热起来之后，关小火爆香葱，姜蒜和所有的香料，避免把香料炒糊，之后加入20克辣椒面，两大勺豆瓣酱，一直不停的翻炒，直到把锅里的红油炒出来为止，然后把刚才煮好的底汤倒入锅中，开中火煮沸，15分钟以后把炒好的底汤过滤好，放入盆中。

加入适量的食用盐，白砂糖，辣椒油，麻油，生抽，一点点白酒，最后撒入一把白芝麻，倒入适量的香油，冷锅臭臭的，精华就做好了，静静的等着它冷却。用之前熬好的底汤，把自己所有准备好的食材煮熟，然后放入炒好的酱汤当中，浸泡20~25分钟，让所有的食材全部吸收底汤的香辣味道，

七、冷热串串汤锅用多大？

冷串串汤锅最好使用直径为200到300毫米的不锈钢，作为汤锅的锅底盆子，因为做冷串串的时候，我们会有竹签子的长度在里边，如果太大了，竹签子会直接掉进去，导致吃起来很不方便，如果太小了，无法完全把串串上面的食物材质放到锅里边，所以直径200到300最为合适，不不大不小，刚刚正好

八、冷热串串广告词？

1. 一串串的美味，冷热两重天，让你回味无穷！

2. 冷热串串，满足你的味蕾双重享受！

3. 一口冷串串，清凉一夏；一口热串串，暖胃又暖心！

4. 冷热串串，让你的舌尖跳起舞蹈！

5. 不同温度，同样美味，冷热串串，等你来尝！

6. 冷热串串，让你的味蕾体验极限挑战！

7. 一口冷串串，清凉解暑；一口热串串，驱寒又暖胃！

8. 冷热串串，让你的夏天不再炎热，冬天不再寒冷！

9. 冷热串串，让你的美食之旅充满惊喜！

10. 冷热串串，让你的生活多一份色彩，多一份美味！

九、冷热串串生意怎么样？

冷锅串串摆摊经营，最大的优点就是没有房租费。不过缺点就是日晒雨淋的，还要防城管来赶人，比较辛苦且不稳定。但相对的少了很多支出，利润还是很客观的，不过少了服务和就餐环境，那就真的得靠味道决胜负了，路边摊定价肯定得比店里实惠的，要高收入就要靠量取胜，所以一定要有让人上瘾的味道抓住新老顾客。

如果自己有个好手艺，会炒料，那没话说，不怕辛苦就放胆去做，退一万步说就算结果做不起来亏了也不像开店亏损那么严重；如果自己没有好手艺，那就得首先解决底料这块问题。要么去学技术，要么买料来做。技术培训费几千到上万不等，如果资金不多，建议可以买成品的冷锅串串底料来做，比较味道后，先买个几百元的，生意好再多进货。

十、冷热串串摆摊配方做法？

制作卤水：

卤料包：八角18克、白芷8克，砂仁10克、草寇7克、桂皮15克、小茴香12克、香茅草4克、花椒20克、香叶12克、公丁香5克、香果6克、良姜11 克、草果8克。

将上面的香料称好，混装在一起，用开水浸泡10分钟，捞起即可使用。

炒糖色：冰糖200克打碎，锅中放少许油，倒入冰糖，用小火慢炒，待糖由完全融化，起大泡时，由大泡变小泡时，加入热水200克、烧开即可关火，糖色即成。

卤油制作：菜籽油800克倒入锅中开小火，放入姜40克、大蒜50克，香菜30克，炸黄以后，捞出所有材料，然后关火，下入红花椒100克，干辣椒100 克，冷却即可使用。

卤水做法锅中倒入冷水17斤、开大火，放入卤料包一个、全部糖色和卤油（辣椒和花椒一起倒入）、盐220克，鸡精120克、水开后，小火煮40-50分钟卤水就完成制作了，即可卤货了第二步卤串。

食材处理肉类食材买回来，用冷水泡1-2小时，然后用开水煮3-5分钟，捞起即可。素菜类的洗干净即可。

穿串这一步卤之前也可以，卤好后也可以，这个根据个人要求定。

卤串串卤水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，将准备好的食材5-10斤放入卤水里面去，卤熟即可，关火浸泡10-90分钟，捞起即可。

冷卤串串做法食材卤好以后，捞出放入摆盘即可就可以出摊了。

热卤串串做法卤好的串串放入准备好的桶里面，将卤水倒入一部分进去，然后将桶加热，让温度维持在50-80度这个范围内就可以出摊了。