冷锅串串怎么做凉？ 香卤素菜凉串串的做法？

一、冷锅串串怎么做凉？

准备食材

锅里加2大碗清水，加入香叶，桂皮，八角，麻椒，花椒，小茴香，干辣椒，葱，姜，中小火焖煮10分钟

煮出香味后捞出香料弃之，关火。

汤底加入2勺盐

1勺白糖

2勺生抽

少许味精

两勺芝麻酱

搅拌均匀

再放3勺辣椒红油，汤底就做好了，放凉备用

把喜欢的菜品，串起煮熟

捞出放入汤汁里，浸泡入味即可开吃，冰箱冷藏浸泡味道更佳。

二、香卤素菜凉串串的做法？

凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂是我们几个死党的最爱。

荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==

素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==

冷串串香

自制“串串香麻辣烫”

买来一包生华园牌麻辣烫底料味，

1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。

2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。

此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

麻辣烫底料-串串香配方

麻辣烫配方1

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

三、凉串串汤料是怎么做的？

材料元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒做法1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮2.把鱿鱼用开水焯一下3.元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末4.在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！

四、四川串串香做法？

四川串串香的做法如下：

一、调配底料香辣酱：

选用优质郫县豆瓣酱，将干辣椒去蒂后剪成段状，将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透备用; 两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。　

二、炒制底料：

将锅放置大火上，加清油烧至成7成熟，将泡好的紫草放入油锅，侵炸出色后捞出不用，接着加入葱姜块炸香并且发干，此时再加入冰糖熬化，熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒，将牛油倒入熬化，加入准备好的各种香料继续加热，改用小火熬1.5～2小时左右，然后加入花椒加热约10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，待水分差不多熬尽时端离火口，锅内温度降至常温时既得串串香底料。 　　

三、熬制锅底高汤：

准备材料有鸡、鸭各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大葱2根。做法，先将鸡鸭棒子骨过水去血渍，再加入清水大火烧开，放入生姜和大葱，改用小火熬约2-3小时，待汤熬制色泽白润即可，鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料。 　

四、调制锅底：

将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中，再加上鲜香的高汤，大火烧开后，便可以放入串好的串串食材。

好了，食材煮熟就可以开撸了。

五、四川冷串串的做法？

1.干辣椒切段去掉辣椒籽不要2.蒜剁成蒜末3.锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒4.待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣5.然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟6.香葱切成葱花7.熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁8.加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻9.调成冷串串的调料汁10.鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟11.捞出放凉12.木耳用清水浸泡后洗净13.豆皮用开水浸泡至软14.浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份15.用开水把竹签浸泡消毒16.豆皮切成条17.鸭珍切成片，鸡心切两半18.黄瓜切成薄片19.用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用（可以用来做冷串串的原料很多，没什么限制，只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做）

六、四川凉卷做法？

四川凉卷的原料：糯米粉100克。

四川凉卷的配料：淀粉（芡粉也可）25克，糖20克，油25克，水130克到150克（根据自己的口味调节，要稍硬点，弹牙点的，水少放点；要吃软软的那种，水多放点）。有时我会加一包椰子粉（15克），带点椰香，挺好吃的。

四川凉卷的做法：

1、把所有材料放在微波炉饭盒里，搅匀，不要有小疙瘩，应该很容易搅匀。

2、放进微波炉高火6到10分钟，每2分钟停一下，看看蒸好了没有，等全部的粉浆变成半透明状，凝固了，就好了。在桌面上铺保鲜膜，把面糊倒在上面摊凉。

3、在面糊上面再盖层保鲜膜，用擀面杖或是保鲜膜的轴慢慢擀开成一个长方形的薄片。.

4、均匀地抹上一层果酱。

5、从长的一边卷起，卷成长条。

6、切成小段，滚上一层椰蓉即可。想花哨一点的，可以切成薄片，把头子拨出来一点，两片背靠背放在一起，就像只蝴蝶了。

中间的夹馅可以用红豆沙，软糯可口，很甜。

七、乐山的凉串串汤料是怎么做的？

乐山冷串串汤汁做法：主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只；实际操作：

1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用；

2、不放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和焯过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时，最后根据自己的喜好加上调味料，就可以了。冷串串又名钵钵鸡，是乐山非常有名的小吃，就拿乐山唐记钵钵鸡来说，这是一家在乐山开了15年的老店，我从读书的时候就开始在那里去吃，味道非常巴适，很正宗。这几年还可以经常看见到店里学习的学员，看来老板是准备把手艺教出去了，让更多的人知道我们乐山的美食钵钵鸡。

八、四川串串辣椒油做法？

辣椒面选两种一种是香不辣的，一种是辣的辣椒面，两种混在一起，再放上白芝麻备用。

一定量的菜油放锅里，烧至冒烟，放入香料，小葱节，香菜，老姜，煎到油亮，把所有的料捞出不要，油分3次倒入辣椒面里，这样就可以了。

九、四川麻辣串串摆摊正宗做法？

用料

牛肚丝 150克，香菜 少许，大蒜 2瓣，麻辣油 半勺，海底捞香辣蘸料 2勺，生抽 四分之一勺，蚝油 四分之一勺，鸡精 一点，熟芝麻 少许，熟花生碎 少许，大葱 1段

做法步骤

步骤 1

1、牛肚丝焯水一分钟。 2、蒜瓣切末，香菜切末，大葱切丝，香辣蘸料2勺，麻辣油半勺，生抽少许，蚝油少许，鸡精一点，熟芝麻、花生碎少许，所有东西搅拌均匀即可。

步骤 2

牛肚丝拌黄瓜也很好吃。一定要加麻油，多放点大葱丝

十、四川泸州冷串串的做法？

1、荤菜处理：凉串串的菜品和热串串类似，荤的凉串串，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡翅尖，排骨，牛精，等先改切成小块，有不容易烫熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水冲凉，有的不易入味的菜品可先用，盐，味精，鸡精，料酒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，花椒鸡膏等码好味，放冰箱里保鲜待用。

2、素菜处理：藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜，花菜，木耳，白菜，竹笋，豆腐，等等，先将蔬菜改切穿好，有的含有淀粉的需要先用水泡下，其他的可用水泡或是入保鲜室待用。

3、取一大锅放入50斤色拉油烧6分热时放豆瓣酱 300克炒出香味时在放入良姜30克、八角各50克，花椒200克、姜300克、草果100克，桂皮50克、丁香50克、砂仁100克、山奈各50克，香叶30克，肉豆蔻50克，干辣椒500克排草100克灵草100克毕波100克孜燃粒100克小回香100克紫草皮200克一起炒5分钟后加入水 1500克用大火烧沸改小火熬30分钟，后改大火烧至水花减少时关火，用漏勺漏出里面的香料渣。红油装一大盆，调入飘香王 30克麻辣精油 150克，辣椒精油30克藤椒精油500克搅拌均匀放冷就可。

4、用一大的不锈钢桶，放入高汤50斤，做好的底料8斤，用大火烧沸10分钟后，调入味精200克，鸡精300克，胡椒粉100克，极品籽粉100克，鸡肉香精膏50克，火锅飘香王20克。将汤调至咸鲜味美，就可把客人需要的串串，放入里面烫至菜熟，取出，放入一个调好料的冷锅里面即可。

5、香料配方：白蒄360克, 三奈55克, 砂仁350克 ,香果300克, 孜然粒250克, 桂皮200克 ,甘草50克,肉扣200克 ,甘松50克 ,筚拨100克, 陈皮150克 ,香毛草95克, 丁香30克 ,白芷200克, 罗汉果150克, 八角250克, 香叶100克, 灵草100克 ,千里香200克 ,小茴香350克,草果200克, 以上香料一起用机器打碎。