乐山炸串配方配料？ 乐山炸串卤油配方？

一、乐山炸串配方配料？

乐山炸串是四川乐山市的传统小吃之一，口感香辣且鲜美。以下是乐山炸串的配方和所需材料：

配方：

1. 五花肉：500克

2. 鸡翅中：500克

3. 羊肉：500克

4. 微辣豆瓣酱：200克

5. 辣椒粉：50克

6. 姜蒜泥：适量

7. 盐：适量

8. 糖：适量

9. 料酒：适量

配料：

1. 木签/竹签（注意不要有漆）

2. 面筋粉（或生粉）：适量

步骤：

1. 把肉洗净，切成小块，用盐、糖、料酒混合搅拌腌制半个小时以上；

2. 混合微辣豆瓣酱、姜蒜泥、辣椒粉，调匀成为调料；

3. 将肉块一个个穿在木签上；

4. 在肉块的表面上轻轻地涂一层面筋粉；

5. 将涂好面筋粉的肉串放入清油中，用大火小心地炸制，直到颜色变成金黄色；

6. 将炸好的肉串捞出，放在厨房纸巾上吸干油份；

7. 涂上刚才调好的调料。

温馨提示：

1. 肉块大小不宜过大，否则会导致内部未熟或煎焦，影响口感；

2. 炸的温度和时间要控制好，避免肉串过于干燥或过油腻；

3. 调料中可以根据个人口味添加或减少酱汁和辣味的比例；

4. 建议用木签或竹签来穿串，这样才能保证烤制后不会有异味，并且更容易上色。

希望这份食谱对您有所帮助！

二、乐山炸串卤油配方？

油卤

卤水配方(以卤制2000克，卤品原料为例)

原料:干辣椒节3000克，干花椒500克，

调味原料

八角150克，草果15克，桂皮30克，自豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴15克，香叶50克，灵草5克，排草3克，姜片100克，老姜500克，大葱1000克，葱节500克，蒜瓣200克，洋葱块500克，胡椒粉30克，精盐适量料酒1000克，米酒100克，糖色适量鸡精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鲜汤适量

制作工艺

(1)取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水。

(2)大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，下冰糖、香叶、灵草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装。

(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。

(4)炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成。

三、乐山炸串推荐？

乐山的四大油炸串串排名是：英子油炸，长药老地方油炸，李老三油炸串串，二妹油炸串串。

在众多四川小吃中，乐山油炸串串颇有名气，非常受消费者喜欢。

四、炸串配方？

1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香叶，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陈皮，肉桂，甘草，以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。

2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，苏打粉2克，

嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制）

3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.

五、乐山炸串和东北炸串哪个好吃？

看个人口味吧。

如果口味偏重，喜欢辛辣刺激的人肯定更喜欢乐山烤串。

如果口味比较清淡一点的，可能更喜欢东北炸串。

六、乐山炸串哪家好吃？

乐山的油炸串串好吃的很多，市中区，苏稽，井研，五通桥，沙湾区各有各的味道，我知道茶坊路有家屌丝油炸的味道很不错。炒饭超级好吃。

还有就是老城区正健医院隔壁一条小巷子有家，就叫五花肉的店，很多人高中就去吃了，主打五花肉，跟其他家的不太一样素菜使用卤的。

还有英子油炸，三角油炸，高铁李老三油炸，都是我们经常吃的。

七、九九炸串配方？

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

制法：

1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子。

八、炸串酱料配方？

酱料配方

番茄酱45克，蒜蓉辣酱70克，蚝油20克，辣椒面15克，芝麻15克，孜然粉15克，味精6克，白糖10克，适量淀粉调节酱料粘稠度。

将以上所有调料【淀粉和味精除外】，倒入锅中，然后加入适量清水，小火煮到所有调料融合出香后，加入淀粉勾芡到适合自己的粘稠度，然后加入味精，搅拌均匀即可出锅。

九、大饼炸串配方？

1.温水150克，化开3克发酵粉

2.加入250克面粉，和成软和的面团。静置醒发15-20分钟。（这个时间来炒肉馅，就完成肉馅做来做饼就好了）

3.揉成光滑的面团，搓长

4.揪成合适大小的面剂，大约2-3个饺子大小即可

5.擀成圆饼

6.用刷子刷上油。（也可以加入少许面粉、盐、胡椒粉等调成油酥抹在上面）

7.卷起

8.盘旋卷起，将尾端放在下面藏起来

9.用手轻轻按压

10.平底锅烧热，倒入少许油，放入饼

11.小火，盖盖子，焖熟

12.饼熟，用刀自中间切开

13.填入炒好的香肠丁

14.香肠切小丁。（过年期间自己灌的

十、重庆炸串配方？

01

首先准备自己喜欢的吃一些菜。比如说香菜馒头片呢一些丸子和青菜啊等等。将干豆腐切成长条一卷香菜放里面用干豆腐卷起来。用竹签串起来。

02

干豆腐卷香菜用竹签一个一个串起来之后再将串起

03

油温七成热时下入自己喜欢吃的荤菜。比如说丸子等等肉类。

04

荤菜熟了之后拿出放在盘子里，在拿出青菜类下锅炸。准备一个碟子碟子里面放入适量的孜然

05

适量的孜然烧烤料芝麻辣椒粉，在加入一勺的盐。

06

油温八成热的时候舀上一勺油放在盘子中，就已经搞定了，把酱料刷在炸串上美味的街边炸串就完成了。