四川钵钵凉拌鸡正宗做法？

一、四川钵钵凉拌鸡正宗做法？

正宗做法：

1、将半只或整只鸡放入锅中煮熟捞起，晾凉，鸡汤盛出一碗备用；

2、将小葱、小米辣切碎，和盐、花椒面、红油等调味料一起放入鸡汤里调匀；

3、将晾凉的鸡肉切块，放入碗里，淋上汤汁；

4、将鸡肉拌匀，视口味情况再酌情加盐或者其他调味料即可。

调制怪味有三点要注意：一需按顺序下调料搅和均匀；二是辣椒面、花椒、醋定得选用质优味正的；三是红油要香辣红亮。有一味品质不好，整个风味特色就会受到很大影响。再是芝麻酱要先用香油或调合油解散调稀稠，再放进料汁中搅和均匀。还可用此法拌兔丁（加适量豆豉茸）、花仁拌豆腐干等品绝美佳肴。

二、四川邛崃钵钵鸡正宗做法？

1、首先是煮鸡，宰杀治净的土公鸡入清水锅中煮至成熟，随后捞出晾凉。

2、其次是刀工，除去土公鸡的大骨，片下鸡皮，切成块，净鸡肉也片成片，鸡翅、鸡爪则剁成小块，而鸡肠、鸡肫、鸡心入沸水锅氽断生后捞出改刀，均用长竹签穿上

3、另外，海带、土豆等素菜原料改刀成片或成条状，入沸水锅氽熟后也分别用长竹签穿上。

4、 最后是对制麻辣味汁，取一不锈钢盆，掺入半盆晾凉的鸡汤，先调入红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。

5、麻辣味汁对好后，只需把各种穿制好的熟荤素原料放入味汁中浸泡10分钟，即可端盆上桌。 调制麻辣味汁时，切忌加入普通酱油、老抽等，以免颜色发黑，但为了增加口味的鲜醇度，可滴入少许生抽、鱼露或美极鲜酱油调味； 其次，除了采用味感醇浓的麻辣味汁外，还可用小米辣粒、青尖椒粒、鲜花椒油、精盐、味精等对制成鲜麻辣味汁，也可用葱油、椒麻茸、精盐等对成椒麻味汁。

6、另外，只要是麻辣烫能烫食的原料，经焯熟后漂凉，均可用于钵钵鸡的浸泡食用。 钵钵鸡的味碟可用浸泡原料的麻辣味汁对制，也可用辣椒面、花椒面、精盐、花生末对制

三、正宗钵钵鸡的做法？

1、鸡腿洗净冷水入锅加入生姜片葱结一个，料酒一大勺煮开就可以，温水冲净浮沫待用

2、鸡腿放入锅里，少许姜片大火煮开小火慢慢熬汤

3、大概三十多分钟我就熄火了，把鸡腿捞出来放冰水里汤放凉待用

4、大蒜生姜葱白段剁小碎

5、小碗里放入剁好的生姜大蒜葱段，适量小米辣，少许辣椒面【我是自己磨的因为喜欢吃辣一些的】半勺花椒粉和半勺五香粉

6、锅里放入多一些的油，少许香叶花椒八角豆蔻小火慢慢扁炒香弄好了之后把香料弄出来

7、分三次淋到碗里，中间间隔一下不然油温高容易糊哦搅拌均匀瞬间满屋子的香味儿

8、上一步的材料倒入到这个大盆里，先前弄好的鸡汤倒进去然后加入四勺生抽，两勺耗油，一勺醋，一勺糖，少许鸡精适量盐，还放了两勺自制的辣椒油，搅拌匀尝一下味道缺啥放啥

9、蔬菜选自己喜欢的就行哦，弄好之后用签子串起来今天我这里有香菇海带土豆西兰花藕片

10、肉类的也一样，选自己喜欢的就行这里有鹌鹑蛋，鸡爪，鸡胗，虾，丸子

11、锅里上水烧开，加入适量盐和油盐可以增加底味儿，少许油可以让蔬菜不变色

12、有条件的可以放冰水里口感会更好迅速降温颜色也不会变深

13、肉类的容易熟的先放，我喜欢吃虾弄得多所以虾类的先放，一勺料酒去腥儿

14、重新洗锅上水放入肉类的，一勺半料酒去腥煮开，会有浮沫温水冲洗干净然后我放进提前准备好的冰水里了哈哈

15、好了以后沥干水待用，我把熬汤时候的鸡腿肉也撕了用竹签子串起来了

16、所有串好的放进料汁儿的盆里，浸泡至少一个小时，中间记得翻面哦

四、钵钵鸡哪家最正宗？

应该说是乐山的钵钵鸡最出名了，但是我吃过最正宗最好吃的钵钵鸡就是叶婆婆钵钵鸡了，他们总店是在乐山，成都有分店，味道也是棒极了，现在好像在太古里也有店了，可以去尝尝，吃货举双手推 荐。

五、加点滋味钵钵鸡好吃吗？

加点滋味钵钵鸡好吃。加点滋味钵钵鸡吃到嘴里，口感入口即化。加点滋味钵钵鸡当做一道特定的地方的美食，华夏大地都远近文明。加点滋味钵钵鸡全部来自大自然，是完全的绿色无污染的食材。加点滋味钵钵鸡里面含有足量的营养元素，吃了对人体身体特别有好处。加点滋味钵钵鸡经过一定的工序完善解决，尤为适宜老年与儿童。加点滋味钵钵鸡价格实惠，人们尤为愿意购买回来恰。加点滋味钵钵鸡加工过程处理尤其容易吃起来尤为的可口

六、鳕鱼泡钵钵鸡好吃吗？

好吃。

一.鳕鱼泡钵钵鸡是一种很美味的食物钵钵鸡其实就是一种调料，就是将这种调料调好之后，加入各种各样的食材，这样就组成了美味的食物。相信很多人都喜欢桃子姐的视频，我也很喜欢看，因为每次看的时候就特别有家乡的气息，感觉每天都过着自己的小日子，很开心，很幸福，其实我觉得世界上最幸福的事就是和自己心爱的人和家人在一起，我不希望有多么的有钱，但是我希望家里的人都健健康康的，然后过上自己幸福的日子，这种感觉让人很向往，钵钵鸡被桃子姐带火起来了，大家都特别喜欢吃，销量也是可以看得到的。

二.钵钵鸡就是各种美食的一种反应吃钵钵鸡就需要大家一起吃，一个人吃起来就没有什么味道，就像吃火锅一样，钵钵鸡可以加入自己喜欢的食材，可以加蔬菜，也可以加肉类，只要把这些食物加热煮熟之后，直接放进钵钵鸡的调料里面，就可以享受到美食带来的快感，相信很多人对这种味道都特别喜欢。

七、蜀阿姨钵钵鸡好吃吗？

好吃，菜都很入味，生熟程度掌握的很好，汁不错。

八、钵钵鸡哪个牌子好吃？

好吃的钵钵鸡品牌有：

四妹钵钵鸡：这是一家老成都人都爱去的老店，已经开了快20年，口碑几乎都是好评，回头率也超高。

乐山鲜滋味钵钵鸡：这是一家十余年的老字号品牌，每天都要排队，选菜品像抢一样。

倾品钵钵鸡：这家品牌的制作效率高，结合科学的制作工艺，使得钵钵鸡口感出众，品质卓越。

乐山唐记钵钵鸡：这家培训公司以全心全意为客户服务为宗旨，坚持创新、诚信、务实、感恩的态度，让每位客户学到受益终生的技术，改变生活。

叶婆婆钵钵鸡：这是四川叶婆婆餐饮管理服务有限公司旗下的连锁小吃品牌，成立于2015年。

九、正宗邛崃钵钵鸡的配方？

我觉得邛崃的钵钵鸡和乐山的钵钵鸡没什么区别吧，感觉味道也是差不多的。邛崃钵钵鸡的做法： 将熟鸡去骨切片，以麻辣为主，再辅以多调料。它的特色是：色鲜味美，红白相间，皮脆肉嫩，微带甜咸，麻辣鲜香。吃奶汤面时用以佐食别具风味；饮酒时用于佐酒亦佳 。

十、青椒钵钵鸡的正宗做法？

用料

鸡腿

鸡翅

鸡胗

鸡肝

青椒

芹菜

姜

藕

黄瓜

豆腐皮

料酒

花椒油

香油

鸡精

竹签

青椒钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿洗尽，放入冷水中，加入姜和料酒煮

步骤 2

水开后20分钟，捞出鸡腿，去除鸡腿上的肉，将鸡骨放回水中继续小火炖（一定要是20分钟，这样鸡肉才脆，熟了又不老）

步骤 3

鸡胗，鸡肝切片，放入汤中煮，大概5分钟后捞出

步骤 4

鸡腿肉手撕或用刀切成小块

步骤 5

鸡肉，鸡胗，鸡肝串在竹签上备用

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜，藕切片，豆腐皮切条（任何素菜都行）

步骤 7

将素菜一一放入汤中烫熟，用竹签串起来备用

步骤 1

将炖鸡骨的汤盛入一个大钵（锅，盆，大碗都行），加入鸡精，盐调味，汤的咸味一定要足

步骤 2

青椒切丁，芹菜切段

步骤 3

用油将鸡油爆香，如果没有就直接炒青椒，油一定要多

步骤 4

青椒炒香后放入芹菜

步骤 5

翻炒几下，放入花椒油，香油

步骤 6

将炒好的青椒丁连同锅中一起倒入装鸡汤的盆中

步骤 7

汤放凉后，将串好的鸡肉和素菜放入汤中浸泡，10分钟后就可食用了