如何做钵钵鸡？ 怎么做钵钵鸡拌面？

一、如何做钵钵鸡？

总算是把钵钵鸡的做法整理好了，我自己也觉得拖了好久……说在前面，做法肯定不正宗，就是用家里的常见的调料搭配出来的，但味道绝不含糊，好吃！

工具/原料

鸡架 1000g 小葱 3棵 姜 2片 八角 1个 郫县豆瓣酱 2大勺 红糖 1勺

方法/步骤

汤底原料：鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，复制红油100g，盐适量，食用油适量串串原料：鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g

鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。

锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。

将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。

鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。

将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。

二、怎么做钵钵鸡拌面？

1、将鸡腿肉3支切开，大腿的地方去骨，棒棒腿留着，鸡骨都不要丢掉，等一下一起熬汤才会香喔。

2、烧一锅热水将鸡腿稍微烫过，去血水。

3、拿一个大盆将切好的鸡腿肉平放在碗中。倒入1/3鸡腿量的米酒或白酒，和一小匙的米醋用手捏入鸡肉里，这步骤是为了去腥和保持鸡肉软嫩。

4、加入蒜头、姜片捏过，再加盐腌10分钟(一定要腌比较咸才会快速入味)。

5、热锅后，鸡皮朝下先煎出鸡油之后把腌的白酒汁(姜片不要下)倒入煮滚后，再加水到刚好淹过肉。大火开盖滚10分钟，再转小火并加葱白盖锅闷煮入味。

6、加入一颗熟一点的番茄切丁、大白菜切片再盖锅中火煮10分钟，这中间过程可以烧热水准备下面。

7、面煮好之后，拿一个大一点的碗将闷煮的原味钵钵鸡、撒上葱花后，依个人口味加辣豆瓣跟麻辣酱适量 拌匀。

8、腌鸡肉的时候可以顺手拌个喜欢的小菜冰在冰箱，等面准备好的时候一起配着吃，

做完这些就差不多了

三、腊肉可以做钵钵鸡吗？

很多人都爱吃腊肉，四川腊肉很出名，1腊肉有很多种吃法，可以与菜配炒，可以做火锅，也可以做钵钵鸡。钵钵鸡是一种四川名小吃，属于川菜系，从清代流传至今有上百年的历史，是以陶器盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和成，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，还可以配些喜欢吃的腊肉，腊肠，蔬菜。

四、做钵钵鸡需要哪些菜？

钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；

素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

五、做钵钵鸡的配菜有哪些？

食材准备：鸡一只，金针菇一把、豆皮两张、西蓝花一颗、莲藕两节、土豆一个、海带若干、香菇若干等等（可以加一些自己喜欢吃的），辣椒、草果、麻椒、白芷、高良姜、豆蔻、丁香、桂皮、毕博、八角、花椒、辣椒粉、十三香、食盐、熟芝麻、姜、葱、蒜若干

1、清理鸡：将清洗干净的鸡去掉脚指甲和鸡脖子上的皮，（鸡脖子的皮上淋巴较多，不宜健康，因此，最好是能够将鸡脖子上的皮去掉）然后反复清洗几次，还可以用喷枪将表面没有清理干净的绒毛烧掉。

2、煮鸡：冷水下锅，然后在锅中加入姜片和葱结去腥，而后点火开始煮鸡，大约一小时左右即可

3、洗菜切菜：将准备好的金针菇、豆皮、西蓝花、莲藕、土豆、海带、香菇等菜清洗干净并切成片或块，也可以是条状的（形状随意，便于后面穿成串串即可）

4、穿串串：将切好的金针菇、豆皮、西蓝花、莲藕、土豆、海带、香菇等菜穿成串串。

5、泡制调味品：将辣椒、草果、麻椒、白芷、高良姜、豆蔻、丁香、桂皮、毕博、八角、花椒等调味品放在碗中，倒入水提前泡一泡，让调味品的味道更易散发出来。

6、制作红油辣子：而后再将准备好的辣椒粉放入碗中，再加入十三香、食盐、熟芝麻，然后在热锅倒油，油温升高后将葱、蒜和姜放入锅中，榨出香味后捞出，再将之前泡好的调味品倒入油锅中，待到榨出香味再次捞出调料渣，最后将辣椒粉、十三香、食盐、熟芝麻倒入油锅中，搅拌均匀，红油辣子便做好了

7、调制汤汁：从煮鸡的锅中要出一小盆鸡汤，然后将制作好的红油辣子倒入其中

8、煮串串：将之前穿好的串串放入鸡汤中，煮几分钟即可

9、制作完成：将煮好的鸡肉撕成条状，（也可以切成块）然后穿在串串上，配上煮好的菜，一起放入之前倒入红油辣子的鸡汤中，这道荤素搭配美味新鲜的钵钵鸡便做好了

六、做钵钵鸡可以放哪些菜？

钵钵鸡可好吃了，可以放各种自己喜欢吃想吃的菜。一般可以放鸡翅、香肠、鸡胗、鸡爪虾等肉类，青菜就更多了，生菜，油麦菜，莴笋，木耳海带金针菇豆芽豆皮等等，只要是你想吃的菜，都可以放进去浸泡，浸泡入味即可。真的很好吃，如果不用串串的就更加方便了，有时候为了更有仪式感，就会把食材串成串，这样就稍微麻烦一些，但钵钵鸡是真好吃。

七、清油火锅底料可以做钵钵鸡吗？

清油火锅底料是可以做钵钵鸡的

清油火锅底料主要是菜籽油加大料和豆瓣酱炒出来的底料，里面有大量的红油，因为是菜籽油，在常温或者稍微低一点的温度下都不会结块，而且味道也非常香，清油火锅底料加水熬出来的汤适合做麻辣烫，钵钵鸡的汤底做法和麻辣烫非常相似，所以是可以用清油火锅底料来做钵钵鸡

八、冬天做钵钵鸡菜品上哪些比较好？

钵钵鸡冬天适宜品种：

荤菜品种有：带骨凤爪、去骨凤爪、翅尖、鸡冠、鸡皮、鸡心、鸡胗、鸡肝、土鸡肉片、鸡肠、鸡肾、掌中宝、鸡拐拐骨等

素菜品种有：罗汉笋、青笋片、连藕片、黄心土豆片、海白菜、小木耳、杏鲍菇、西兰花、油豆皮、花菜（出水较少的蔬菜品）

九、做麻辣烫的食材可以做钵钵鸡吗？

做麻辣烫的食材当然可以做钵钵鸡。钵钵鸡又叫做冷串串，是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。“钵钵”其实就是瓷盆，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。

瓷盆里密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、土豆片被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡肉在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。且菜品的营养均衡也符合现代人的饮食习惯~

十、做钵钵鸡的洋葱是生的还是熟的好？

洋葱是可以生吃的，而且洋葱生吃还有软化血管的功能。但是生洋葱可能会有一点点辣，有一些朋友可能会不喜欢。熟了的洋葱会比较香。

做钵钵鸡，一般理论上洋葱无论是生着吃还是做熟了再吃都是可以的，但是做熟了的洋葱一般可能会拿来做调味料。