四川臭豆腐的做法？ 四川臭豆腐正宗做法？

一、四川臭豆腐的做法？

1、食材：黄豆500g、花椒5g、八角5g、盐50g、干红辣椒50g、生姜30g。

2、选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。

3、泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。

4、煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。

5、捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

6、下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。

7、晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。

二、四川臭豆腐正宗做法？

主料：臭豆腐400克，青豆100克。

辅料：猪肉50克，豆瓣酱15克，盐3克，食用油、淀粉各适量。

制作方法

1．臭豆腐洗净，切成小块；猪肉洗净，剁碎；青豆洗净，豆瓣酱剁碎备用。

2．锅内放食用油烧热，下入臭豆腐块炸至金黄色干香后，捞出装盘。

3．锅内再放油烧热，下入豆瓣酱炒至出色后，再下入肉碎、青豆一起翻炒至熟，加盐调味，用水淀粉勾芡，淋在豆腐上即可。

三、臭豆腐做法？

两块老豆腐切块，准备一碗凉开水，加入四块腐乳化开，放入豆腐块，加入一勺白酒，盖上保鲜膜密封，放冰箱冷藏24小时，拿出豆腐晾干，切点蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、麻油、盐、番茄酱、辣椒油搅匀，起锅烧油，放入豆腐块炸至金黄，沥油摆入盘中，淋上料汁，撒上葱花、香菜即可。

四、潮州臭豆腐做法？

步骤1.准备食材：臭豆腐150克、小葱1根、蒜3瓣、香菜1根、小米辣5克、生抽1茶匙、油适量。

步骤2.小葱切葱花。

步骤3.蒜切末。

步骤4.香菜切末。

步骤5.小米辣切圈。

步骤6.首先起锅烧油，下入臭豆腐炸至发泡，捞出备用。

步骤7.然后锅内倒入少许水，再放入小米辣、蒜末、生抽大火烧开，再下入臭豆腐转小火焖煮5分钟。

步骤8.最后撒上葱花、香菜拌匀，盛入碗中即可。

五、湘潭臭豆腐做法？

湘潭臭豆腐的做法如下：湘潭臭豆腐的做法是将豆腐经过发酵处理后炸制而成。湘潭臭豆腐之所以有独特的味道，是因为在豆腐制作过程中，会加入特殊的发酵菌，使豆腐发酵产生臭味。然后将发酵后的豆腐切块，再进行炸制，使其外酥里嫩，增加口感。湘潭臭豆腐是湖南湘潭地区的特色小吃，具有浓郁的臭味和独特的口感。除了炸制的做法外，还有其他烹饪方式，如蒸、煮等。在食用时，可以搭配辣椒酱、蒜泥等调料，增加风味。湘潭臭豆腐因其独特的味道和制作工艺，成为了湘潭地区的一道代表性美食，吸引了许多游客前来品尝。

六、枣庄臭豆腐做法？

准备一块豆腐，先切成厚一点的片，再取出2块臭豆腐乳放在小碗中，用小勺压成泥，再加上适量的凉白开搅拌一下，把豆腐片放进去浸泡，要记得盖上盖子密封起来，先浸泡一晚上。

第二天将豆腐取出来，先把表面的水分沥干，在锅里倒上油，油温大约五成热，把豆腐片沥干水分放进去炸，炸的过程中要多搅动一下，炸的两面金黄出锅。

七、新鲜臭豆腐做法？

原料：新鲜老豆腐（500g)、王致和臭豆腐2块、高度白酒少许、温水适量

做法：

1、买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！也可以直接切块备用（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！)

2、用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐，把王致和臭豆腐夹出来2块，用勺子把臭豆腐按压成泥状。

3、加入少许白酒和5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！)

4、把白豆腐切成3厘米左右的小块！放在进混合好的臭豆腐乳液里，均匀的将豆腐块蘸上混合液体。

5、取个无水无油的容器把蘸过臭豆腐汁的豆腐码放进去，最后把臭豆腐汁浇在盒子里的豆腐上，然后容器加盖密封。静置一夜即可制成臭豆腐，和王致和臭豆腐味道一样。

6、油炸之后蘸酱汁吃

八、臭豆腐家常做法？

豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了

2/4把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀

3/4把豆腐块均匀的裹上调好的佐料

4/4把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。

九、成品臭豆腐做法？

材料

臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，1.酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯

做法

(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。

(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。

(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。

(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6∼8分钟。

(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥干油份。

(6)将臭豆腐对角切块放入盘中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。

十、朱家角臭豆腐做法？

原料：

精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

调料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克

制作方法：

（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。