烧烤臭豆腐怎么做如何做好吃？

一、烧烤臭豆腐怎么做如何做好吃？

烧烤臭豆腐

主料

臭豆腐 盐 孜然粉 辣椒粉 小葱 姜 蒜 尖辣椒

烧烤臭豆腐的做法步骤

1. 臭干子洗净，锅内放油，两面煎黄

2. 第二面煎一会到处多余油，改中火放姜蒜末尖辣椒，再撒盐孜然粉辣椒粉

3. 翻面后继续撒一遍盐孜然粉辣椒粉，最后撒小葱，就可以起锅啦！

二、如何做臭豆腐？

1.臭豆腐美味可口，闻起来臭，吃起来香，深受人们的喜爱。现将制作技术介绍如下：

　　一、将豆腐切成小块，放在白布中间。

　　二、用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

　　三、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

　　四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

　　五、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草也行。

　　六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。

　　七、豆腐长毛后拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。

　　2.或者用硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。

　　3.王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。

　　制作方法1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

　　2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

　　3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。

　　4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。

三、蒜苗炒臭豆腐怎么做如何做好吃？

蒜苗炒臭豆腐的做法步骤

1. 准备好所有材料～蒜苗洗净切小段

2. 看看这个臭豆腐

3. 烧油～热后放入姜蒜和干辣椒

4. 把臭豆腐放入锅里用锅铲压碎炒一会放入蒜苗加去调料出货

四、蒸臭豆腐要怎么做好吃？蒸臭豆腐要哪些材料？如何做蒸臭豆腐？

蒸臭豆腐好吃的做法1.臭豆腐2.臭豆腐洗净放入碗中3.锅中放水，放入臭豆腐蒸4.蒸至臭豆腐彭涨即可5.碗中放香油，再放辣椒酱6.然后放生抽搅拌均匀7.最后将调好的料倒入臭豆腐上

五、自制臭豆腐乳怎么做如何做好吃？

原材料：

豆腐一块（一斤左右） 、白酒适量 、葱姜适量、盐适量 、鸡精适量、 花椒、大料、桂皮适量（上述调料没得弄点十三香也可）、酱油适量。

做法：

1.豆腐切成2cm见方的小块，上过杀菌。

2.将豆腐放在一个干净无油无水的容器中静置发酵，根据室温可选择发酵时间2-7天，直到豆腐表面出现黄色的粘液，豆腐变得非常柔软细嫩为止（南方可能会长白毛成为毛豆腐？这个可能跟气候有关，反正我自己做都是发黄，并不会长白毛，如果长白毛也一样，都是可以食用的）。进行这一步之前最好把豆腐块放入豆腐乳汁里过一下，相当于播撒菌种，这样发酵更快并且风味更稳定。

3.将腐好的豆腐放入无油无水无菌（开水烫）的容器中。

4.将上面讲的全部调料煮水，煮开之后过滤掉调料然后放凉倒入放豆腐乳的容器中，调料水没过腐乳即可。一定要多放一点盐，不够咸的话臭豆腐乳的味道出不来。

5.容器密闭保存一周左右，即可打开食用，吃的时候可以放一点香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因为香油会掩盖豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一点酱油增加味道。

六、家庭版臭豆腐怎么做如何做好吃？

主料

老豆腐2块

辅料

香菜适量

洋葱碎适量

蒜末适量

调料

糖，适量

臭豆腐四块适量

老醋适量

烧烤料适量

孜然粒适量

芝麻粒适量

1. 豆腐切后片，下油锅炸成外酥里嫩的效果捞出备用。（炸豆腐过程忘记拍下了）。

2. 把 臭豆腐块儿 加点臭豆腐汤放容器里搅拌至无颗粒的浓稠一点的汁水状态，然后把 糖，烧烤料（买现成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看个人口味选择性添加，放入另一个碗中，淋热油搅拌均匀，加入之前调好的臭豆腐汤，加香菜，洋葱碎搅拌均匀，一份香喷喷的臭豆腐汤汁就做好了。

3. 把炸好的大豆腐装盘，淋上汤汁就可以享用啦。最后一定别忘了加一些老醋/陈醋 进去，味道一下子就会升华很多哦。

七、臭豆腐好吃吗？

臭豆腐真的好吃，并且南北方的好吃法还不一样。

在南方，臭豆腐的制作，却另有方法。它首先是把豆腐制成豆腐干，然后在特制的卤水里腌制，这种方法做出的臭豆腐，不能直接食用，在吃之前，要放在滚油里炸，要炸成金黄色，然后蘸上作料，这样的臭豆腐吃起来，别有一番滋味。因此，南方的臭豆腐制作离不开卤水，这卤水很有讲究，是用多种原料发酵产生的，里面还要加盐、糖和其他作料，所以，南方臭豆腐的滋味不同，都是和卤水的原料成分不一样有关。

北方和南方的臭豆腐虽然制作方法不一样，但原理是一样的，都是需要经过发酵这一关，而在发酵的过程中，豆腐中的蛋白质被破坏，分解成氨和硫，而这两种分子都胡发出刺鼻的气味。这就是我们能闻到的臭味了。所以说，按照正常程序制作的臭豆腐不仅美味，而且营养价值不减，更能激起人的食欲。

八、如何做蒸臭豆腐？

制作食材：臭豆腐4块，绞肉3两，豆豉1大匙，蒜末1小匙，虾米1两，红辣椒(切末)2条，葱(切末)1支，香菜少许，酱油1大匙，米酒1大匙，糖1大匙。

详细步骤

(1)先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。

(2)将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。

(3)将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。

(4)放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。

九、如何做臭豆腐饼？

方正的臭豆腐是无法包进饼皮的，我试了一次，饼皮会被戳破，即使不破也包不圆，并且毫无调味的臭豆腐吃起来索然无味......

所以必须给臭豆腐整形！我想到了《舌尖》里建水小豆腐的做法，于是？我这样做~

120g臭豆腐尽量沥干水分后捣碎，倒入30g甜辣酱，搅拌均匀，找一个半圆形碗或模具，铺一张保鲜膜，取30g拌好的臭豆腐，用保鲜膜包成球形，注意排出多余气体，让臭豆腐馅尽量圆润紧实，包紧保鲜膜定型，放入冰箱冷冻2小时以上。

#2

第二天

饼 皮

100g糯米粉，50g稀有糖，120g水，搅拌至细滑无颗粒的糊状。水开上蒸笼蒸10分钟，为了让糯米糊内外受热均匀，中途最好取出用刮刀从外向内翻拌一次。10分钟后关火，取出趁热倒入10-20g黄油，再次用刮刀搅拌均匀至看不见黄油，之后放冰箱冷藏30分钟左右。

手 粉

将30g糯米粉均匀铺在烤盘上，120°烤5-6分钟，烤至糯米粉微微泛黄，放凉即是手粉

烤制内

取出冷冻后的臭豆腐，放置10-15分钟稍微解冻，剥去保鲜膜，发现臭豆腐已经定型球形了，最开始我用了油炸的方式，结果......全部散掉，油炸变油渣，失败~

于是，我改用了烤制的方法，将臭豆腐球全身涂油，烤箱200°烤25-30分钟，待外层变成了焦黄，外焦里嫩的臭豆腐馅就做好了。

包 制

用刮刀取出大福饼皮，铺在做好的手粉上，将饼皮表面沾满手粉，整成长条状，切大约40g饼皮，压成薄圆形，抖掉多余手粉，将臭豆腐内馅放在中间，边缘收口的方式包起来，去掉表面多余的手粉，就做好了。

Tips：为了让大福外形更圆润，我还将它放进了圆形模具里再次塑型。

全网第一个吃臭豆腐大福的人？

一定是我！

软糯Q弹的糯米皮包裹着外酥里嫩的臭豆腐，

并伴着一丝丝甜辣，

口感并没有想象中的那么令人排斥，

反而有种吃后会上瘾的感觉~

剩下的大福记得用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，并尽快在3日内吃完。我还做了基本款的红豆大福，饼皮做法一样，豆沙和蜜豆馅料可以买现成的，包法同上。

万水千山熹游记 · 万千滋味皆熹餐

十、北京哪里的臭豆腐好吃?北京哪里的臭豆腐好吃？

王致和臭豆腐