臭豆腐汤料配方？ 花甲臭豆腐汤料配方？

一、臭豆腐汤料配方？

臭豆腐汤汁的配方:

材料红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)

二、做法

1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

二、花甲臭豆腐汤料配方？

材料准备：

1、准备豆腐100g、盐30g，姜10g、白酒10g、花椒粉10g、辣椒面各10g。

步骤操作：

2、豆腐洗净切块，姜切末。

3、将豆腐块沾上酒，加入花椒粉、辣椒面、盐和姜末，并且搅拌均匀。

4、将豆腐块码入玻璃瓶内，然后盖上盖子密封好即可。

5、阴凉地方密封半个月后就可以吃了

三、姜汁臭豆腐汤料配方？

配料表：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精，味精，鸡粉（这三种鲜味剂是有朋友开店就是用的这些。为了增加鲜味。）如果是自己吃的话，就放鸡精就可以了。适量的食量，去皮切碎的西红柿。芝麻油，生粉。注意事项辣椒面和孜然比例为4:1或者5:1。孜然放多了会发苦。炒辣椒面和白芝麻时要小火爆炒，这样不会炒糊，香味更浓。

四、大江臭豆腐汤料配方？

臭豆腐卤水配方:

(以配料100公斤计算):苋菜梗 25公斤，竹笋根 25公斤，鲜草头（苜蓿）20公斤，鲜雪菜 20公生姜 5公斤，甘草 4公斤，花椒 1公斤 （共计100公斤），冷开水 80公斤 （另加），食盐 1公斤 （另加）

臭汤的制作:

1、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。

2、制原卤:按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

3、自然发酵:配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。

4.如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。

五、臭豆腐的汤料怎样做？

臭豆腐汤汁的做法:一、材料红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)二、做法1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

六、罗家臭豆腐汤料配方？

做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。

具体制作方法如下：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

七、茶油臭豆腐的汤料怎么配制？

茶油臭豆腐的汤料可以按照以下方式配制：

材料：

- 500毫升鸡汤或清水

- 1块猪骨头

- 1片姜

- 2个葱结

- 1汤匙豆瓣酱

- 1汤匙酱油

- 1汤匙冰糖

- 1汤匙老抽

- 1汤匙白芝麻

- 1汤匙辣椒油

- 2个八角

- 1个桂皮

- 2个花椒

- 少量盐和白胡椒粉

制作步骤：

1. 猪骨头先用热水煮一遍，捞出洗净备用。

2. 将锅中倒入鸡汤或清水，加入煮过的猪骨头，加入姜片和葱结，煮开后中火煮30分钟。

3. 加入豆瓣酱、酱油、冰糖、老抽、八角、桂皮、花椒和盐，继续中火煮20分钟，使汤底香气四溢。

4. 最后加入炸好的臭豆腐，再撒上白胡椒粉和白芝麻，淋上辣椒油，煮1~2分钟即可。

温馨提示：汤料的口味可根据个人喜好调整。可以根据自己的口味，添加鸡肉、虾仁等配料，增加汤料的营养且口感更佳。

八、浇汁臭豆腐汤料配方？

用料

蒜1只（一整只），葱适量，香菜适量，小红辣椒适量，蒜蓉辣酱，个人口味鸡精，个人口味盐，个人口味孜然粉，个人口味香油适量

油炸臭豆腐（美味汤汁制作）的做法

蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）

鸡精和盐、孜然粉加水（B）拌匀

将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。

臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下

然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。开吃。

九、路边摊臭豆腐汤料配方？

臭豆腐汤汁的做法如下：

配料：高汤（骨头汤或者鸡汤），细辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱（番司酱），芝麻油，生粉。还有些可加可不加的（耗油等等）

　　做法：

1.先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）

还有：炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓

2.炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。

　　注意事项：孜然放多了会发苦，切记

过滤一下放冰箱里冰冻，过滤杂质这样不容易坏。如果满意请给好评，谢谢

十、街头地摊臭豆腐汤料咋做的？

臭豆腐汤汁的做法如下：

配料：高汤（骨头汤或者鸡汤），细辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱（番司酱），芝麻油，生粉。还有些可加可不加的（耗油等等）

　　做法：

1.先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）

还有：炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓

2.炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。

　　注意事项：孜然放多了会发苦，切记

过滤一下放冰箱里冰冻，过滤杂质这样不容易坏。如果满意请给好评，谢谢