炸冷面卷臭豆腐做法？ 东北炸臭豆腐做法大全？

一、炸冷面卷臭豆腐做法？

材料：冷面1张、鸡蛋1个

调料：醋适量、葱适量、蒜泥适量、植物油适量、水适量、孜然少许、咖喱粉少许、辣酱适量、香菜适量

做法：

1.平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取1个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上

2.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎

3.这时候要在冷面上刷点水和醋，是为了防止煎出来的冷干硬

4.为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉，然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花，再撒上一些香菜末即可

材料：豆腐500克、臭豆腐2块、熟花生米50克、芝麻20克

调料：色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量

做法：

1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块

2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

3.取一容器将两块臭豆腐放入

4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁

5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中

6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系

9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

10.将干净的锅中放入植物油烧热，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料，家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

二、东北炸臭豆腐做法大全？

用料:

臭豆腐 2块

北豆腐/卤水豆腐 2斤

香菜 5-6根（根不要扔）

蒜 6瓣

孜然粉 1勺

孜然粒 1勺

五香粉/十三香 1勺

小茴香粒 1茶勺

大葱 1/3根

大料 1个

桂皮 2小块

甜面酱 1勺

老抽 1勺

生抽 1勺

绵白糖 3茶勺

淀粉 1茶勺

辣椒 5个

二八麻酱 5勺

油炸臭豆腐的做法步骤:

步骤 1

先来准备灵魂酱汁：葱、蒜切末（蒜留一些做蒜汁用），香菜根洗净，大料桂皮适量，起锅烧油，油微热转小火，放入备料炝锅翻炒。一定要小火。

步骤 2

起锅烧油前，为了避免手忙脚乱，再准备一碗，放入甜面酱、生抽、老抽各一勺，绵白糖3茶勺，孜然粒、孜然粉、十三香/五香粉各一勺，小茴香粒一茶勺，拌匀备用，再步骤一炝锅后倒入即可，切记用小火，千万不要糊锅。

步骤 3

翻炒均匀后，倒入500ml水（水量可自由把握），待水开沸腾，放少许盐（这里不要放太多，提味即可），淋入水淀粉，再次水开沸腾时，出锅即可，灵魂酱汁就完成啦~

步骤 4

这里说下豆腐的处理方法（喜欢重口味的一定不要忽略这一步！如果不喜欢重口味，可以忽略此步骤！）。提前一天买好豆腐，切薄块备用。找一个大饭盒，里面放两块臭豆腐和汁，碾碎。

步骤 5

碾碎程度如上，倒入食用水拌匀，（水量大概是没过豆腐块即可），把切好的豆腐块放入饭盒中，盖上盖子放置冰箱冷藏层，浸泡一天。重口味一定要浸泡！相当入味！

步骤 6

起锅烧油，炸豆腐，油温6成就可以下浸泡好的豆腐啦，中火即可，这里比较耗时，豆腐炸好，即大功告成啦~

步骤 7

其它配料：香菜切段；蒜末放点水就是蒜汁；麻酱最好用二八酱用水或香油顺时针或逆时针一个方向调开就行；辣椒油用干辣椒切碎加粗细混合的辣椒粉，可以再放一点虾皮，芝麻，花生粒，放碗中备用，起锅烧油，油热冒烟关火，油浇在碗中即可；臭豆腐汁，从王致和/老才臣臭豆腐瓶中取两勺汁、半块臭豆腐，碾碎后倒入少许水即可。

三、臭豆腐炸前的做法？

1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）

2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会zhi

3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的

4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁

5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了

6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

四、炸毛臭豆腐的做法？

起锅烧油，油热放入毛豆腐炸至金黄捞出，调个料汁一勺老抽，两勺生抽，一勺醋，小米辣，盐拌匀

五、古法炸臭豆腐的做法？

1.买回来的新鲜豆腐用重物压一晚上,把多余的水分压出来,切成小方块放盒子里面待用

2.把臭腐乳用勺子压成泥状,加入4勺子温水(控制在40度左右)搅拌均匀,静置20分钟,然后倒入豆腐中,盖上盒子,密封腌制20-30分钟

3.腌制时调酱汁:臭腐乳一块压成泥状,加入1汤匙剁辣椒,一汤匙蒜泥,一汤匙麻油,适量白芝麻,适量温水搅拌均匀即可

六、酸菜炸臭豆腐的做法？

用料臭豆腐 白菜 红椒末 醋 盐 糖 酸甜酱

酸菜臭豆腐的做法步骤将做法保存到手机步骤 1白菜洗净，用盐腌制片刻出水，加入醋，糖然后入冰箱冷藏步骤 2油热后，开始煎臭豆腐，煎至两面黄，稍凉一会用刀对切成三角形摆盘步骤 3将腌制好的酸菜放入当中浇上酸甜酱，吃时可蘸酱

七、臭豆腐炸辣椒的做法？

食材:二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。

2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。

4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。

5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。

6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。

7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。

八、胖妹炸臭豆腐的做法？

1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

九、炸臭豆腐油的做法？

工具/原料:臭豆腐干 (10块)，辣椒粉 ( 5克)，桂皮 (1克)，白糖 (3克)，孜然粉 2克，蒜末 10克，食用油 55克，白芝麻 5克

方法/步骤1.臭豆腐干清洗干净切小块。锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来

2.也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块

3.锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了

4.放入蒜末炸香，放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来

5.熬好的调料汁

6.把调料汁浇在臭豆腐干上面（可以用竹签串起来浇汁，也可以把炸好的臭豆腐干放在碗里，浇汁搅拌均匀）

十、炸臭豆腐的家常做法？

原料

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。