铁板臭豆腐哪里正宗？ 铁板臭豆腐酱汁做法？

一、铁板臭豆腐哪里正宗？

铁板臭豆腐是一道传统的小吃，在不同的地区有不同的制作方式和风味。以下是一些比较正宗的铁板臭豆腐店：

王哥铁板烧·长沙臭豆腐（大山子店）：位于酒仙桥，食材新鲜，价格实惠，装修精美，受到消费者的好评。

撸小串铁板烧·臭豆腐（横琴店）：位于横琴，烤串味道赞，服务热情。

建议根据自己的口味和喜好进行选择，如果想要品尝到更正宗的铁板臭豆腐，可以前往当地的美食街或特色小吃店。

二、铁板臭豆腐酱汁做法？

调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡精5克。制法1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉。用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用，红椒丶洋葱切丝。

做的时候把嫩豆腐去外面一层豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盘上抹少许油，涂上搅匀的蛋黄液，将豆腐片平铺在上面，抹上一层蒜蓉，再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。平底锅上小火加底油烧五成热，把豆腐煎成二面呈金黄色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶，装入铁板即成（注：铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟）。

三、铁板豆腐跟铁板臭豆腐一样吗？

不一样的。

在大多数地方，铁板豆腐肯定比臭豆腐卖的好。先说铁板豆腐吧，这不仅是一道街头小吃，还是各个饭店酒楼里面一道常见的菜，受很多人喜欢。既营养又美味。那么臭豆腐呢，只能算是街头小吃，属于小众美食，需要能接收的人去消费它。加上曝光了臭豆腐存在食品安全的问题，就更没法和铁板豆腐相提并论了。

四、臭豆腐和铁板鱿鱼哪个好卖

臭豆腐好卖，有很多人喜欢吃臭豆腐。铁板鱿鱼也不错。

臭豆腐，又称臭干子，是中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。其制作材料有大豆、豆豉、纯碱等，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京和长沙的臭豆腐非常出名，但其制作方式以及味道均差异甚大。

五、铁板煎臭豆腐制作技术配方？

臭豆腐一盒。 切块下过煎至两面金黄。 煎好，盛出。

锅中下油，爆香葱蒜、花椒、料酒、辣椒、生抽、蚝油、麻油、醋。 爆好的汁浇在煎好的豆腐上。

六、重庆臭豆腐做法？

1、首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

2、豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

3、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

4、发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

5、发酵后的处理 将青矾青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用、放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。

七、铁板豆腐和臭豆腐哪个卖得好？

在大多数地方，铁板豆腐肯定比臭豆腐卖的好。先说铁板豆腐吧，这不仅是一道街头小吃，还是各个饭店酒楼里面一道常见的菜，受很多人喜欢。既营养又美味。那么臭豆腐呢，只能算是街头小吃，属于小众美食，需要能接收的人去消费它。加上曝光了臭豆腐存在食品安全的问题，就更没法和铁板豆腐相提并论了

八、街边的铁板臭豆腐怎么做？

老豆腐一斤，切片， 有问70度 ，放锅上剪（家里没铁板锅的话 建议用煎饼锅），大概3分钟左右，大概焦黄。

翻面 撒上 自然 盐 酱料 十三香 辣椒面 ，继续剪俩分钟， 翻面 撒调料，撒上葱花香菜。

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焦香豆腐出炉~

九、怎样制做重庆臭豆腐？

1、首先将盒子洗净后倒入冷开水，将豆腐乳捣碎后放入冷水中并均匀搅拌，最后加入一大勺白酒。

2、把豆腐切成长方形小块后放入豆腐乳水中。

3、密封盒子后放入冰箱至少24小时，最后将豆腐捞出沥干，放入热油中炸到两面金黄即可，吃的时候可以加入喜欢的酱料。

十、铁板臭豆腐是怎么做的啊？

臭豆腐干子的制作方法

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。