臭豆腐的做法? 山西忻州臭豆腐配方?
一、臭豆腐的做法?
长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下:
1、准备好黑芝麻20斤,量可以根据自己需求。
2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。
3、倒入锅中慢慢炒熟,量多的话可以分几锅。
4、炒熟后,放凉。
5、把黑芝麻慢慢捣碎。
6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。
7、每天都要操动一下卤汁。
8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。
9、取出一盘臭豆腐。
10、锅里放入油,开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间,看见筷子周围冒泡,放入臭豆腐干,炸到臭豆腐干从锅底浮到油面,豆腐干表面有点鼓起来,就用漏勺捞出来。
11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸,同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面,表面有点鼓,就用漏勺捞出来,切小块。
12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮,然后捞出扔了。
13、放入蒜末炸香。
14、放入辣椒粉,孜然粉,白糖,盐,生抽,老抽,糖,白芝麻炒均匀,盛出来。
15、熬好的调料汁。
16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。
二、山西忻州臭豆腐配方?
1、原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
2、制豆腐:将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
2、油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
4、卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
三、臭豆腐做法?
两块老豆腐切块,准备一碗凉开水,加入四块腐乳化开,放入豆腐块,加入一勺白酒,盖上保鲜膜密封,放冰箱冷藏24小时,拿出豆腐晾干,切点蒜末,放入碗中,加入生抽、香醋、麻油、盐、番茄酱、辣椒油搅匀,起锅烧油,放入豆腐块炸至金黄,沥油摆入盘中,淋上料汁,撒上葱花、香菜即可。
四、北方臭豆腐的做法?
1把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
2将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。
3取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。
2个月后取出,即是臭豆腐了。
贮存:应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。
五、台式臭豆腐的做法?
把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块
用蒸锅把豆腐块蒸熟
把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线
用锅把2.5L水浇开,放入小米开始小火熬制,直到小米汤面上出现一层米油。
把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好,放入陶瓷坛中,把熬好的米汤倒入,加入适量食盐,多了会咸,少了会淡,依据个人口味去放。
将陶瓷坛密封一个月,然后打开就可食用,如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异,说明中间环节操作不当,请勿食用。
六、臭豆腐最早的做法?
最早的做法是采用卤水浸泡,将豆腐切成小块,放入卤水中浸泡一段时间,然后取出晾干,再放入油锅中炸制。
这种方法做出来的臭豆腐香味浓郁,口感酥脆,但是制作过程比较繁琐,需要大量的时间和精力。
后来,人们逐渐发展出了更加简便的制作方法,如将豆腐切成小块,放入盆中,盖上纱布让其发酵,等豆腐表面长出白色菌丝后取出,油炸后即可食用。这种方法做出来的臭豆腐同样美味,但是制作过程更加简便,更适合商业化生产。无论哪种方法,都需要严格的卫生措施和精湛的烹饪技巧,才能制作出高质量的臭豆腐。
七、云南臭豆腐的做法?
一、豆腐切成小块,放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。
四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。 剩下的就正常做火锅就OK了。
八、臭豆腐配菜的做法?
主料:老豆腐500克,包菜300克,王致和臭豆腐500克。
配料:白糖,生抽,陈醋,蒜末,小米辣
步骤拆解:
①包菜洗净,切丝,放入一个大盆,撒一层盐,两勺生抽,三勺陈醋,五勺白糖,一头蒜末,一勺辣椒油,用手抓拌均匀,腌制半个小时备用。
②老豆腐切块,放油锅里炸至金黄酥脆,控油捞出备用。
③取出两块王致和臭豆腐,用筷子搅和搅和,成糊糊状备用。
④碗里放辣椒面、白芝麻、蒜末,用热油炸一下,然后倒入臭豆腐糊糊,搅拌均匀,变成一碗臭臭的料汁。
⑤拿一
九、来宾臭豆腐的做法?
来宾臭豆腐做法有几种,但都大同小异,基本步骤如下:方法步骤:
1、将豆腐连着塑料袋一起,放在蒸锅中,将塑料袋底部剪一个洞,放一天一夜,让豆腐中的水分自然沥干;
2、用刀将豆腐切成小块,放在蒸锅的蒸隔中;
3、盖上锅盖,以防豆腐块沾上空气中的灰尘,确保食品的清洁;
4、根据天气的气温情况,留意观察,当豆腐块长毛,然后变成这种自然黄色后,就说明豆腐块已经霉好了;
5、将豆腐块用筷子夹着,放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下,让它的表面均匀沾上盐和辣椒面;
6、将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中;直到器皿装满;
7、盖上锅盖,放在阴凉处或冰箱中,腌一段时间,让豆腐腌入味后,臭豆腐就制作成功,可以享用了。
十、灰色臭豆腐的做法?
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程:
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
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