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怎样做蒸豆腐脑?

2024-06-02 12:59:19四川小吃1

制作方法制法一  材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨 豆腐脑菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。   1、大头菜切小丁,芹菜切末;   2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;   3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;  4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;   5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;   6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;   7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;   8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;   9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!也有的地方将豆腐脑作为甜品,加入桂花,甜酱等食用制作方法二  1、选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外豆腐脑,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。   3、滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。   4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等顷刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。   5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积无所膨缩。果此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感劣秀的豆浆。   6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐脑。    豆腐脑7、豆腐脑卤的做法:首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。接灭打卤,那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水,放入曾经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。 家庭制作方法  家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。   具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。   豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。   如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。   需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。   豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料。 其他做法  炒豆腐脑   所属菜系:山东菜   基本材料:嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。   制作方法:   1、雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;   2、青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;   3、油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。   烩豆腐脑   主料:红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。   做法步骤:   1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。  2、豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟,取出摆放于盘中央。   3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。

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