黄浆怎么做？ 包浆豆腐碎豆腐怎么做？

一、黄浆怎么做？

1、在豆腐衣（油皮）上洒点水，使其回软，撕去四周硬边，摊在砧板上，每张切成6块三角形；

2、将干豆腐切成与豆腐衣相同大小的三角形块，放入开水里，加食用老碱泡软，然后用清水洗净沥干；

3、猪肉剁成肉末，放在碗里，加入黄酒、酱油、精盐、味精拌和成肉馅；

4、将三角形的豆腐衣，一张张地平摊在砧板上，上面叠放一张三角形的百叶，再放50克肉馅，包成10厘米长、4.9 厘米宽的圆形卷，即成“黄浆”，卷口处用湿淀粉粘牢，以防散开；

5、炒锅里放豆油，烧至七成热时，将黄浆成批放入，油锅保持六成热，炸到呈金黄色，豆腐衣脆硬时，用漏勺捞出；

6、另取炒锅一只，下豆油，烧到约七成熟时，放入木耳、笋片煸炒一下，把炸好的黄浆整齐地放在上面，再加入黄酒、酱油、白糖、豆油、肉清汤1500毫升淹没黄浆为佳，烧制；

7、待烧开后，将锅端到小火上约焖10 分钟，这时汤汁已被黄浆吸收一半，黄浆内部已熟，倒入盛的容器里。食时装盘即成。

二、包浆豆腐碎豆腐怎么做？

用料：豆腐1块（400g左右）、盐6克、小苏打8克、小葱2根、折耳根适量、芹菜适量、辣椒面适量

做法：

1.准备一小碗水，加入小苏打和食盐融化备用。

2.将豆腐切小块放入容器中，将水淹过豆腐。

3.倒入装了小苏打和盐的水。

4.摇晃混合后放冰箱冷藏浸泡6-8小时。

5.建议上午或者中午制作，到了晚上可将水过滤，冰箱冷藏一晚上让豆腐表面晾干。

6.将豆腐取出，放入锅中煎至两面焦黄。

7.或者起热油锅，把表面没有水的豆腐块炸至金黄。

8.这样的话豆腐表面酥脆，内部柔嫩细腻。

9.制作自己喜好的调味蘸水。

10.将炸好的豆腐放入煎盘，撒上辣椒面、葱花、折耳根、香菜、孜然或者是你任何想放的调料。

11.煎出香味即可。

三、浆点豆腐怎么做？

豆浆点豆腐，是豆浆温度在八九十度来点

四、冷浆豆腐怎么做？

老豆腐 1块 、 盐 10克 、 小苏打 10克 、 色拉油 500克 、 淀粉 200克 、 五香辣椒粉 1包

老豆腐切小方块，均匀一点，厚2厘米。

盐，小苏打，加清水泡8个小时以上。（爆浆这是关键）

豆腐泡好后捞出来，沥干水份。准备好淀粉。

豆腐裹一层淀粉，我用的玉米淀粉

油温7成，豆腐下油锅炸，小火慢炸。火大了，容易爆浆出来。炸至表面脆起

五、怎么做包浆豆腐？

1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。

3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊。

4、用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克加入约20度的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3至4次，直至浆液沥干为止。

5、煮浆取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

6、点浆。

7、豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。

六、包浆豆腐怎么做？

包浆豆腐里面包含的营养成分相同，包含有大量的维生素、植物蛋白质、微量元素及矿物质等，有补血补钙，健脾养胃的功效，特别适合老人妇女儿童和三高人士食用。包浆豆腐很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。

1、锅中加入20克橄榄油，涂抹均匀。中火一分钟后加入300克包浆豆腐，用刷子刷上油。一分钟后翻面。

2、加入20克生抽，盖上盖子焖两分钟。

3、开盖加入20克烧烤粉、10克葱花、5克香菜，再煎一分钟即可。

4、这样一份包浆豆腐就做好了，外焦里嫩，十分爽口。

七、浆水豆腐怎么做？

浆水豆腐主料：黄豆 1斤半辅料：浆水 一大碗做法

步骤：1. 将黄豆泡发！大概7个小时吧！2. 然后依次把黄豆打成豆浆，以5比1的做法打磨！

3. 打磨完后，用纱布过滤掉原有的豆渣！4. 然后再烧开，煮两三分钟！等到温度降到90/85度之间后点浆！

5. 点浆时可用我们平时家中窝的酸菜，比如酸白菜，或者雪里红酸菜还有浆水芹菜，用上面的酸浆水来点！

6. 等到变成这样子，让它沉淀一会！

7. 沉淀后，把上面的清水盛出来，发酵3天左右，可以做下次豆腐，以此类推！

8. 接下来把豆腐脑样子的倒入长方形的洗菜篮子里面！搅烂，然后把纱布弄好。上面用板子压着，再给上面放个电壶！

9. 压了半小时的成果，

10. 没有浆水，第一次可以用柠檬或者白醋，兑水点哦！

八、稀浆米豆腐如何制作？

如下：

一、制作设备及工具

磨浆机（或石磨）、煮锅、筛子（铁皮筛或竹筛）、水缸、盆、勺等。

二、原料与配方

大米5 公斤、生石灰100 克。

三、工艺流程

原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。

四、制作要点

1.备料：①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量根据据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

2.浸泡：将准备好的米在水桶中浸泡10～12小时。

3.磨浆：把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4.熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4 点：①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

5.成型：米豆腐按其形状可分为虾子形和方块形两类。虾子形米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。

九、成都哪里有包浆豆腐卖？

青石桥，新良酒店楼下，，，和泰华头交接的小巷里面有去农贸市场看看

十、成都小吃毛豆腐的做法？

用料 主料 毛豆腐300g 调料 食盐 适量 酱油 适量 葱 适量 八角 适量 香油 适量 酥肉豆腐的做法

1.准备食材。

2.锅中加适量水，放入一个八角，少许葱。

3.加入炸肉。

4.加入少许高汤精大火煮开。

5.豆腐切成方丁。

6.加入已经煮开的肉中，大火煮开，转中小火慢炖。

7.加入适量盐调味。

8.加入少许淡色酱油。

9.炖至肉酥烂，加少许芝麻油出锅即可。