豆腐脑卤怎么做？ 豆腐脑用什么卤最好吃？

一、豆腐脑卤怎么做？

豆腐脑是一道非常传统的中式早餐美食，口感柔软细腻，粘粘软软的口感加上鲜香可口的卤水味道，非常美味。下面为您介绍一份简单的豆腐脑卤的做法。

所需食材：

豆浆粉200克

水600毫升

盐适量

酱油适量

卤水：

水1000毫升

花椒适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

豆腐50克

香菜适量

葱花适量

红油豆瓣酱适量

制作步骤：

1. 将豆浆粉加入冷水中，搅拌均匀后倒入锅中，小火加热，煮至变成透明糊状。

2. 加入盐和酱油搅拌均匀，把豆腐脑热放入碗中备用。

3. 热锅凉油，放入花椒、八角、香叶、桂皮等香料爆炒出香味后，加入水和适量的红油豆瓣酱，煮沸5分钟左右。

4. 取出碗中的豆腐脑，淋上热卤水，撒上香菜、葱花即可。

小贴士：

1. 煮豆腐脑的时候不能停止搅拌，否则豆浆粉会在底部留下团块，影响口感。

2. 卤水的香料可以根据自己的口味进行增减和调整，可根据自己的喜好添加其他调料如鸡蛋、牛肉等。

3. 豆腐脑可以加上一些辣椒面、花生酱等调料，自己添加即可。

希望以上的小贴士可以帮助到您，制作出口感细腻，味道鲜美的豆腐脑卤。

二、豆腐脑用什么卤最好吃？

1、胡萝卜黄花粉丝卤

原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉

做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。

2、黄花木耳鸡蛋卤

原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水

做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。

三、怎么制作豆腐脑的卤好吃？

卤水 学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对人体是有毒的，喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分 析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。

卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。

四、美味豆腐脑卤怎么做？

豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，依据各地口味不同搭配不同样式的豆腐脑卤，那么豆腐脑卤怎么做？一起来看看吧。

食材:肉沫 100g、木耳 100g、黄花菜 5g、香菇 4个、葱 5g、姜 3片、料酒 10ml、老抽 10ml、生抽 10ml、淀粉 20g、油 10ml。

1、起锅热油，下入葱、姜炒出香味。

2、加入肉沫继续煸炒。

3、淋入少许料酒。

4、加入适量老抽和生抽增色提味。

5、下入木耳、黄花菜、香菇继续煸炒。

6、加入高汤或者开水。

7、烧开后改小火煮三到五分钟。

8、淋入水淀粉勾芡即可出锅。

9、一道美味的豆腐脑卤就做好了。

五、北方豆腐脑的卤怎么做？

1、食材：水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，香豆腐干50g切丁。

2、准备好卤料就可以做卤汤，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香，再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡，第三打个鸡蛋花即可。

3、小料：芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调制，黄豆泡开煮熟、韭花酱，榨菜末，香菜，香油末可根据个人口味适量加入

六、豆腐脑的卤子怎么做？

步骤 1

起锅热油，放入葱花、生抽、蚝油拌炒。

步骤 2

加适量水，放入西红柿碎、胡萝卜丝、木耳丝、金针菇，烧开。

步骤 3

放入盐、糖、鸡精、十三香调味。

步骤 4

打入鸡蛋液。

步骤 5

加入水淀粉。

步骤 6

浇在豆腐脑上，撒上香菜、韭菜花。

七、临清豆腐脑卤怎么做的？

原料：做法：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、蒜末。

1、将内脂豆腐用勺盛入碗中，入锅蒸10分钟。

2、鲜香菇洗净，去根蒂，切成末干木耳泡发后洗净，同样切成碎末3、将肉糜加入半个蛋清、蒜末、姜丝、少许淀粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀，腌制五分钟4、锅中放入适量油，油热后放入腌过的肉糜爆炒至变色后，依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入冷水，待烧开后再将最后倒入水淀粉（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦）再次烧开，加少许盐，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，加入盐时最好酌情添加，以免卤汁过咸）。5、最后淋上卤汁，平淡无味的豆腐脑顿时变成鲜美无比点上小葱或香菜，就可以端上桌了

八、天津豆腐脑的卤怎么做？

真正的天津卫传统老豆腐卤，首先必须要知道两个前提，第一，卤子是素的，第二，以前穷，不会用酱油打卤。

所以，早年间，老豆腐的卤子用的是糖色，这个得提前炒好。打卤的过程大概是热锅，放少许油，放入大料，然后放葱姜，再放少许黄花菜和香菇（一枚水发香菇足可以，以前一锅卤最多放四分之一枚香菇）。炒香后加一点面酱，炒熟后加水，接下来放糖色，熬制比不多，加盐找口，最后淀粉勾芡。关火前，也可飞入一个鸡蛋。

经过考证，天津传统老豆腐的小料有三个，麻酱、花椒油和蒜水。有的会放韭菜花，我跟许多老人打听过，以前没有这个。这里要说一下花椒油，大概做法是油烧热以后放入花椒，小火慢炸至花椒糊香酥脆，放入酱油，熬熟后关火。花椒油可以很大的增加卤子的香味，弥补一下因使用汤色而造成的味道缺陷。

因为真正的不放酱油的老豆腐素卤，离我们年头太久，群体一些制作细节，我目前还在考证中。

九、豆腐脑怎么做着好吃？

用料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

做法：

①将干黄花菜和干木耳洗干净，提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。

②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。

④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

⑤往锅中倒入水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。

⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。

十、卤肚卤肠怎么做好吃？

卤肚卤肠可以和西芹或者和青椒一起爆炒