正宗豆腐脑做法？ 河南豆腐脑正宗做法？

一、正宗豆腐脑做法？

1.先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

2.把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

3.料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

4.豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

5.我们过滤完之后的豆浆，有850g。

6.每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

7.把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

8.把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。

9.在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

10.豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。

11.冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

12.给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。

13.优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂，这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！

二、河南豆腐脑正宗做法？

食材明细

内脂、水、黄豆、生抽、盐、紫菜、虾皮。

1、食材备好。

2、这是我泡了一晚的黄豆把它淘洗干净。

3、用料理机加水打成生豆浆，这个不要偷懒用豆浆机因为豆浆机做出来口感特别差。

4、过滤一下。

5、内脂粉加入大约100克的凉开水划开。

6、豆浆烧开打出浮沫。

7、用中火熬制5分钟，熬制豆浆熟透。

8、内脂水倒入一个保温比较好的容器里。

9、豆浆降温到80-90度倒进内脂水里盖盖安静的等30分钟。

10、半个小时后豆浆变成豆腐了。

11、舀一碗出来加点盐。

12、生抽调味来一勺。

13、在来一勺香油。

14、撒上紫菜，虾皮，葱花好吃的豆腐脑儿做好了。

15、细嫩软和好吃极了。

三、内酯豆腐脑正宗做法？

做法如下：准备材料：内酯3克，黄豆150克，水1850毫升，凉开水150克，红糖一整块1、将150克黄豆洗干净后，放入提桶中用水泡好备用。

2、把泡好的黄豆倒豆浆机里，黄豆加水2000毫升，选择果蔬模式，连打三次。

3、用滤布把豆渣隔掉，豆渣可以不用扔掉，拿来做豆渣饼。

4、把内酯放进大碗里，用150克凉开水化开备用。

5、把打好的纯豆浆倒入锅中用中火煮开两次后关火。

6、把食物温度计放进去，测到温度降到85.5度左右。

7、把豆浆锅举高，从高处冲进内酯水里。

8、盖好盖子，不要动它，等待十五分钟凝固。

9、十五分钟后，嫩嫩的豆腐脑就凝固完成了。

10、把整块红糖放进锅中加水熬制成红糖液。

11、把豆腐脑捞到碗中，淋上红糖水，就可以开动了，喜欢吃咸豆腐脑的可以按照自己的需要添加佐料。

四、海南豆腐脑正宗做法？

150克干黄豆洗净泡水放置冰箱冷藏，18小时后拿出。 也可以晚上放，早上拿出来做。 提示:记得多放一些水，黄豆泡发后很吸水，我用的是陕西的黄豆，做出来的豆腐脑很浓的豆香。

步骤 2

泡好后的黄豆用清水再清洗一遍，倒掉水

步骤 3

space

干磨机/豆浆机/打碎机/慢磨机中加入1200毫升的水(凉水/自来水/纯净水都可以)，倒入黄豆，打碎，尽量多打一下，口感就细腻一些。 提示:豆浆机用果蔬功能，打碎的过程当中不管用什么机子都尽量不要加热，不要加热

步骤 4

space

准备一个可以容纳1250毫升以上的奶锅，垫上纱布，'慢慢'倒入打好的豆浆 提示:千万不要把豆浆倒入纱布以外

步骤 5

space

小心提起纱布，待豆浆流出，也可以直接用美的的80目豆浆过滤壶，最后拧紧纱布口防止豆渣溢出，拧净纱布内的豆浆 提示:最后重复过滤两遍，更细腻就更好吃

五、豆腐脑丸子正宗做法？

食材清单：

10~30分钟 | 切墩(初级)

青豆 大约炒一盘菜的分量 、 鸡蛋 2个 、 五香粉 少许 、 鸡精 少许 、 淀粉 一把 、 面粉 3把 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1/7

豆子洗干净后，放到捣蒜的容器里捣碎。

步骤2/7

锅里放水烧开后，把捣碎后的豆子碎倒进来。

步骤3/7

这样的煮一会，大约需要2--3分钟左右，去掉豆腥味。然后捞出来放凉水里过凉。然后再把水控干净。用手把豆子碎的水分挤干净。

步骤4/7

挤干水分的豆子碎里放五香粉，盐，鸡精，鸡蛋，拌开后，放一把淀粉，3把面粉，继续搅拌均匀。

步骤5/7

锅里放油烧热，把搅好的面糊挤成丸子，开炸。

步骤6/7

我是炸好了后，又复炸了一遍。

六、许昌豆腐脑正宗做法？

食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）

做法步骤：

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

豆腐老儿豆腐王葡萄糖酸内酯葡萄糖内脂做豆腐脑的家用豆花凝固剂

¥2.1

月销400

购买

7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。

8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（

七、保定豆腐脑正宗做法？

1:嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中

2:黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份

3:香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片

4:黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水份切丝

5:蒜头拍碎切末 香葱切碎

6:炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 糖 倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可

八、咸阳豆腐脑哪家正宗？

个人觉得加盟店苟八豆腐脑门下的店都可以

九、华阴豆腐脑正宗做法？

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

1. 把发好的黄花切成3厘米长的小段，将清洗好的木耳撕成小块备用。

2.首先把豆浆粉放入盆中，用水把豆浆粉泻成豆浆，放在火上边熬边搅直至开锅为止。开锅后要迅速倒入有内脂的盆里，并盖好盖子。15分钟后就变成了豆腐脑。

3.锅中放入油烧热，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入葱花、姜末炸出香味后再放入酱油，最后加入水。把切好的黄花和木耳放入锅中，锅烧开后陆续放盐、白糖、胡椒粉、料酒，水淀粉，搅拌到提勺拉丝时倒入香油。

4.用碗呈出做好的豆腐脑，浇上卤，一碗好吃美味的小吃豆腐脑就做好了。

十、乾县豆腐脑哪家正宗？

在我看来，乾县现在大市场十字的那家张家老五豆腐脑去吃过几次，味道不错，每次去都排队，老板是个年轻人，很热情，他家的豆腐脑据说好多西安咸阳外地旅游的都会光顾，反正每次去门口都有停西安和外地的车牌，我还喜欢吃他家热腾腾的烙面，老板说的是用大骨汤，反正汤过内能看到很大的骨头。

整个县城城比较一下，传统的王家豆腐脑是名气在外，要吃到正宗的豆腐脑，建议大市场的这个店是首选，如果愿意跑路，也可以去临平镇上的谈点，味道也不错。