豆腐脑怎么做有特色？ 豆腐脑为什么叫豆腐脑？

一、豆腐脑怎么做有特色？

1.自制豆腐脑是指在家里自己制作的豆腐脑。自制豆腐脑的制作方法为煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会即可。豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的。自制豆腐脑根据南北方差异一般分为咸味和甜味。

2.豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

3.豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）

二、豆腐脑为什么叫豆腐脑？

豆腐脑之所以叫做豆腐脑，是因为它的形状，嫩嫩的有点像脑子。

三、豆腐脑王制作豆腐脑的比例？

方法/步骤

1

干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时

2

倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲

3

泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）

4

放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了

5

用纱布过滤，建议用大一点的纱布

6

用筷子架起来，稍凉用手使劲挤

7

等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了，再加热到80度

8

用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀

9

豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水

10

静置20分钟，成一盆豆花了

11

将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模

12

裹好纱布，上面压重物，最好重一点

13

压二至三个小时后，豆腐就做好了

四、豆腐脑太碎-怎样做豆腐脑？

要适当减少水的配比或增加内脂的配比，豆腐脑才能更筋道，比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆，用内酯2到3克进行配比。

一般七到八分钟豆腐脑就成型了，是很嫩滑且不易碎，但是豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果担心时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。

下面是豆腐脑的做法：

主料：黄豆

辅料：内酯、卤汁

1、把黄豆洗干净放入盆中，加清水漫过黄豆，并浸泡两个小时以上。

2、待黄豆泡发后捞出沥水，然后加入豆浆机中，并加入适量清水。

3、用豆浆机把黄豆打成豆浆，用筛网过滤掉豆渣。

4、将滤掉豆渣的豆浆倒入锅中，开火并在锅中中火加热煮三分钟，盖子最好不用盖，关火让豆浆在锅中晾凉备用。

5、内酯放入碗中，然后加入清水，用勺子搅拌至内脂溶化待用（水尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）。

6、把溶化好的豆脂水慢慢倒入到晾凉的豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，以顺时间方向搅拌几圈然后再逆时针方向搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖上盖子放桌上，静置十分钟等待成型。

7、最后淋上喜欢的卤汁即可。

五、甜豆腐脑和咸豆腐脑热量？

一碗咸豆腐脑的热量大约是48大卡。无油豆腐脑的热量较低，是适合减肥期间食用的大豆制品。从配料的角度看,甜豆腐脑的热量远高于咸豆腐

六、豆腐脑粉怎么做豆腐脑？

豆腐粉做豆腐脑的方法是：豆腐粉加适量的水，调成浆状（最好过滤一下）；锅内放水烧开，随即将豆浆分几次缓缓倒入，边倒边搅，成为熟浆（一次倒入，不易溶化，并易粘底）；然后倒入保温盆内约2/3，点石膏水，搅拌一下，再把剩下的1／3的浆倒入拌匀，就凝结成为嫩豆腐脑。

　　做豆腐脑的关键在于点石膏投料要准。一般做500克豆腐粉加水1.75千克，点石膏25克。其次，要将石膏加水溶化后再点。此外，点石膏要及时、快速、搅匀，以利于凝固。

七、豆腐脑配料？

食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）

把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

八、豆腐脑比例？

黄豆、水、内脂的比例是80克比1000克比3克。

2/5

内脂过少不容易凝固，内脂过多豆腐脑会变老。

3/5

融化内脂的清水大约是10克，80克黄豆用清水浸泡12个小时。

4/5

将1000毫升清水倒入豆浆机的杯子中制成豆浆，滤除豆浆中的豆渣，放凉至80-90℃。

5/5

将3克的内脂用少许凉水化开，将良好的豆浆倒入内脂中，静置10分钟即可。

九、饶阳豆腐脑和天津豆腐脑的区别？

饶阳豆腐脑口味清淡，天津豆腐脑口味厚重。

十、石膏豆腐脑与内酯豆腐脑的区别？

区别在于：

一、点卤不同

    制作豆腐时首先要将黄豆磨成豆浆，然后再将豆浆放入锅中煮开，然后经过纱布的过滤，将残渣去除，然后再进行点卤。制作出来的豆腐就被称之为：老豆腐。

   如果使用的是葡萄糖酸内酯进行点卤，那么制作出来的豆腐就被称之为：内酯豆腐。

二、吃法不同。

  老豆腐又俗称：北豆腐，意思就是来源于北方的豆腐，这种豆腐在北方的菜系中很常见，一般是用来红烧，香煎，或者进行油炸。

    而嫩豆腐又俗称：南豆腐，更适合南方人的口味，比如客家人制作的酿豆腐，使用的就是嫩豆腐，这种豆腐除了可以红烧之外，还可以用来打汤。