抱罗粉汁做法？ 北京特色小吃 蒜泥汁？

一、抱罗粉汁做法？

主料

粉条适量

辅料

高汤适量

花生（炒）适量

芝麻适量

酸菜适量

猪肉适量

春笋适量

香菜适量

食盐适量

味精适量

葱适量

蒜适量

胡椒粉少量

步骤1

粉条：用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。

步骤2

靓汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。

步骤3

佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未）、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。

步骤4

调配：抓一把粉条（重约150克）于碗中，逐一加入适量佐料，打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成，喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。

二、北京特色小吃 蒜泥汁？

北京的特色小吃蒜泥汁先把大蒜歌在一个布袋里，来回来去的摇晃，这样算好包，看见蒜皮都松动了，以后倒出来一波算就出来了，用刀背把一个个算都拍成泥，再用刀背给它剁碎，有小块的再用刀背碾一下就成泥状，在搁点生抽醋盐，这样做出来的蒜泥非常好吃，味道也特别好😍

三、四川肘子浇汁的汁怎么做？

材料：酱肘子1个，老汤200ml。

辅料：水，淀粉适量，盐适量，味精适量。

步骤：

把肘子切成两半，再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味。然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火。把芡汁均匀浇在肘子上即可。撒些葱花稍作点缀即可。

四、四川糖醋汁配方？

四川 糖醋家常菜有很多，比如糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋茄子，虎皮尖椒……不管是荤是素都可以做，但想要做好糖醋味调汁有讲究哦！

1、先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

2、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁；然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成，这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。

3、锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

酸酸甜甜的，还带着咸滋味儿。。。糖醋控的吃货们，是不是边想象边吞口水呢?行啦，别幻想啦。。。赶紧上手做去吧！

【糖醋带鱼】

　　准备的材料：带鱼，

　　准备的调味料：红糖、陈醋、黄酒、盐、大蒜、鸡蛋、生粉

　　做法：

　　1、蒋带鱼洗净，去头尾和内脏，切成均匀的段;

　　2、将洗干净的带鱼放在盘中，放适量的盐;

　　3、适量的料酒;

　　4、准备好做蛋液的材料：生粉、鸡蛋;

　　5、将带鱼放在鸡蛋液中，两面挂浆;

　　6、放入温的油中，最好是小火煎 ，以免把外皮煎焦了，将煎好的带鱼放在一边备用;

　　7、留适量的油(最好是少一些就好)，放入适量的大蒜，爆香，(也可以放一些生姜末);

　　8、放入适量的红糖，(红糖的作用：调味+增色);

　　9、放入适量的陈醋;

　　10、适量的黄酒;

　　11、等汁煮沸了;

　　12、将刚才煎好的带鱼放入，收汁即可;

五、四川酸辣汁配方？

万能酸辣汁

调料:味达美580克，海天生抽620克，财神蚝油130克，水塔陈醋580克，家乐鸡汁150克，白糖290克，白醋380克，辣鲜露240克

辅料:野山椒160克，香菜40克，生姜100克，红小米椒180克，青杭椒100克，小葱20克，大蒜子180克，香芹80克

做法:(辅料加汁水一起打成蓉状,分别两次加入料理机打碎,辅料泡够48小时记得捞出)

六、四川正宗凉拌汁？

工具/原料

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食油 (100克)

芝麻 适量

葱末 适量

辣椒粉 适量

胡椒粉 适量

熟芝麻 适量

白醋 适量

盐 适量

小米椒 适量

五香粉 适量

蒜末 适量

方法/步骤

1/5

首先把蒜，葱白姜切末，加一勺辣椒粉，胡椒粉，和熟芝麻，油温七成热浇在上面，冷却后加两勺醋，和生抽再加鸡精白糖即可。

2/5

把蒜葱白姜切末，加一勺辣椒粉，胡椒粉，和熟芝麻，锅中油至冒烟分多次倒入调料中搅匀，再加一勺盐一勺白糖，少许鸡精和香油。

3/5

把小米椒线椒蒜葱切碎，加入熟芝麻，将热油倒入配料中，加入辣椒粉和花椒粉搅拌，再冲入少许热油，再加入生抽醋和香油拌匀即可。

4/5

把葱白蒜切末，加入10g芝麻10g辣椒粉，再将油烧至7成热加入姜片八角花椒调至中火爆香，把油分三次倒入调料搅拌再加入白糖和葱花。

5/5

把蒜葱白姜切末，加入五香粉辣椒粉熟白芝麻，油温七成热倒入料中搅拌重复两次，最后加香醋生抽鸡精白糖葱花香菜拌匀即可

七、海南抱萝粉汤汁的做法？

豆芽，咸菜，牛肉干，花生米，蒜泥，芝麻捣烂，熟油，加蒜泥的老抽。

卤汁做法是用豆腐乳先加油起锅，放入金针菇，冬菇，鱿鱼丝，竹笋炒过再加入高汤和淀粉熬制

八、四川捞汁的配方？

配方一：陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好—–吃）。

配方二：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤，将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。

九、四川卤菜调料汁配方？

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

　　制法：  

　　①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。  

　　②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。 

　　③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 

十、正宗四川糖醋汁配方？

第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。

第三种做法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

我们来用糖醋鱼汁来做道糖醋鱼吧！

四川糖醋鱼的做法如下：

主料：鲤鱼醋，白糖，葱末，姜末，酱油，精盐，湿淀粉，肉清汤。

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直切（1.6厘米深），再斜切（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。

3、然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

4、炒勺内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

小贴士：

1、将糖和醋提前放在一起调成汁，这样做的口味才会更加的适口，按照糖和醋1:2的比例，即可做出好吃入味的糖醋鱼。

2、第一个是炸鱼的时候，油温需要掌握到位，过低不上色，过高则外焦但内不熟，所以烧至7成热是最佳的状态；第二个则是鱼淘洗干净并且腌制好后，还需要裹上一层用淀粉和面粉调的糊，再去炸制，会有外皮焦脆的口感，吃着更香