四川成都糯香勾魂鸭掌做法？

回答：

成都的糯香勾魂鸭掌很多人都喜欢吃，下面我就来介绍一下做法：

用料

鸭掌

12只

洋葱

1个

八角

2个

香叶

2片

老抽

适量（大概一瓷勺）

料酒

3勺

花椒

一小把

干辣椒

6-8个

生抽

3勺

姜

6-8片

盐

约么1勺

大土豆

1个

藕

1-2节

彩椒

随意，装饰用的

小米辣

6-8个

莴笋竿

一根

魔芋

1块

年糕

随意

火锅底料

80克（一小个那种一个）

大葱

1根

小葱

2根

蒜

6瓣

黄酒（或白酒）

1勺

陈皮

2小片片

第一步：把鸭掌洗净后，首先剪掉尖尖的脚趾甲，避免吃的时候扎到嘴巴，然后放入锅中，倒两勺料酒，小葱结，两三片姜，水开煮两三分钟，捞出洗净

第二步：趁鸭掌在焯水的时候，可以备菜，小米辣大葱小葱白切段，姜切片，蒜切小块，小葱绿切小碎段。土豆藕去皮切条或者片，如果还准备了其他蔬菜也都一并切成同样的形状，洋葱彩椒也切好做准备。芹菜也摘好，芹菜杆切段，留一点芹菜叶等下作点缀。（素菜可以根据自己的喜好增减，正宗的糯香鸭掌都会配芸豆，要提前一碗泡水备用，我家没有，就没有特意准备，加上的话做好了粉粉糯糯的，很好吃）

第三步：重新起锅加水放入洗净浮沫血沫的鸭掌，放一小把花椒，适量小葱，两三片姜，一勺黄酒或白酒，或者多一点的啤酒，两小片陈皮，大火烧开小火慢炖，直到鸭掌软烂（家里有高压锅可以直接高压锅30分钟，非常方便），然后立即把鸭掌转入冰水中定型，因为已经炖得太过软烂了，定型避免等会儿炒的时候肉都掉完）。准备好后，空锅起油将所有素材（除了洋葱芹菜）都进油锅炸一遍，喜欢软糯的多炸一会儿就行，然后捞出

第四步：将就刚刚炸素菜的底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入干红辣椒翻炒，加入火锅底料，葱姜蒜花椒大料，翻炒出香味加入洋葱和鸭掌继续翻炒，炒匀后，放入老抽、生抽、盐、白糖，胡椒粉，香油，孜然粉（我家没有，放的椒盐替代），继续大火翻炒，基本入味后加入炸好的蔬菜们，翻炒均匀后加入芹菜杆再炒一分钟，关火起锅撒上小葱花和芹菜叶，真的是没有意外的好吃！

提示一下：

1、要放芸豆一定要提前一夜用水泡发。

2、莲藕放进去很好吃，大家一致好评，喜欢的可以多放一节。

3、自己在家吃可以随意一些，蔬菜调料都可以根据家里有的进行调整。

以上就是四川成都糯香勾魂鸭掌的做法，希望对你有帮助。