四川麻辣面的做法? 麻辣小吃做法?
一、四川麻辣面的做法?
1、准备红面线300公克,蚵仔200公克,猪大肠600公克,姜片3片,葱段15公克,菜脯150公克,豆豉10公克,沙拉油2大匙,小辣椒1条,蒜末10公克,高汤3500㏄,水600㏄,酱油2大匙,冰糖1/2小匙,米酒1大匙,盐1小匙,鸡粉1小匙,冰糖1小匙,酱油1小匙。
2、烧一锅滚沸的水,将红面线放入沸水中汆烫约5分钟即捞出,泡入冷水中浸泡至红面线冷却,捞出沥干水份,备用。
3、猪大肠洗净后,放入沸水中汆烫约10分钟,捞出沖洗干净,备用。
4、另取一锅,放入猪大肠、水、姜片、葱段及所有调味料,以小火炖煮约1小时即熄火,将猪大肠继续浸泡在卤水中,待冷却取出切小段,备用。
5、菜脯洗净切细;小辣椒切丁,备用。
6、热油锅,放入2大匙沙拉油烧热,以小火爆香蒜末及小辣椒丁,再放入豆豉及菜脯,炒至香味四溢即为麻辣配料。
7、另取一锅,倒入高汤煮至滚沸,放入红面线煮至汤汁再次滚沸,加入所有调味料,再以太白粉水勾芡,续入猪大肠段,以小火煮约5分钟即可起锅,食用时依个人嗜辣程度添加麻辣配料即可。
二、麻辣小吃做法?
先把要用的食材用热水炒一下,然后起锅烧热油放葱姜蒜末,花椒辣椒,郫县豆瓣酱炒出香味后放进食材翻炒入味即可。
三、四川麻辣冷面的正宗做法?
配料:
细面条适量、黄瓜半根、鸡胸肉适量、油炸熟花生20来颗、香油少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、芝麻酱少许、油辣子(辣椒油)半汤勺、花椒油少许、白糖半茶匙、蒜2瓣、葱3根、榨菜少许
四川麻辣凉面正宗的做法步骤:
1.黄瓜、葱、蒜、鸡胸肉洗净,油炸米生。
2.备细面条。
3.锅里水烧开,加少许盐、几滴油,放入面条煮熟。
4.捞出控干后,倒在案板上淋少许香油,抖散、晾凉。
5.锅中加适量水、取一根葱打结放入锅中,放入鸡胸肉煮熟。
6.鸡胸肉撕成丝、黄瓜切丝、切葱花、蒜捣成泥或切蒜粒、榨菜切颗粒。
7.A、凉面放入盘中,铺上黄瓜丝、鸡丝、榨菜粒、花生、葱花。再淋上调味汁拌匀就可以吃了。(但是通常拌不均匀哈)。
8.B、取大点的容器、加入适量凉面、鸡丝、黄瓜丝、油炸花生、芝麻酱、香醋、生抽、油辣子、蒜泥、香油、花椒油、白糖、葱花,榨菜粒拌均匀。
9.装入盘中即可。
四、四川麻辣凉面的调料做法?
葱花适量大蒜末适量,黄瓜丝适量,湿面一把,花椒粉一小勺,白芝麻一小勺,热油一勺,辣椒面一勺,白砂糖一勺,生抽两勺,盐半勺,陈醋三勺
准备食材:湿面一把、葱花、大蒜末、黄瓜丝。
2先取一个空碗,加上切好的大蒜末、葱花。
3再加上一勺辣椒面、一小勺花椒粉。
4再来一小勺白芝麻,泼上一勺滚烫的热油,搅拌均匀。
5再加上两勺生抽、三勺陈醋、一勺白砂糖,半勺盐,搅拌均匀。
麻辣凉面的调料就做好啦。
6最后吃的时候把湿面煮熟过凉水,直接倒入调好的料汁中,放上黄瓜丝,翻拌均匀即可食用。
五、麻辣面的做法?
1.葱与青蒜切段备用。
2.用沙拉油爆香葱段、姜片、蒜及花椒至香味溢出后,捞除材料只留沙拉油。
3.加入四川辣椒酱,用小火略为拌炒,再放入牛高汤、卤包,续煮约1小时,就成了一锅味道香辣浓郁的麻辣汤头。
4.将青蒜段、牛肉片、豆皮、鸭血、金针菇放入麻辣汤中煮熟。
5.另烧一锅水将拉面烫熟,沥干摆入碗中,加入适量麻辣汤与作法4的材料,即是一碗香辣够味的麻辣面
六、四川麻辣的牛肉面的做法?
1. 准备4斤牛腩、8款香料、牛油、菜油、干辣椒、花椒、泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜、大葱、青菜、香菜、高汤、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、火锅底料。
2. 把牛腩切成小块,用清水泡起;把8款香料加热水和白酒泡起。
3. 将泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜剁细,然后把血水倒掉,再加清水直到泡不出血水为止。
4. 清洗干净,放入锅中,加入清水、生姜、白酒、大葱,大火烧开,打去浮沫,尽量把肉煮透。
5. 焯好水后装入盆中,切成小块。
6. 锅中下入菜油、牛油,牛油化后下入干辣椒、花椒、泡辣椒、泡生姜等,红油豆瓣酱、糍粑辣椒、香料一起炒香。
7. 炒香后倒入高汤,烧开后熬约十分钟,捞出残渣。调味加入盐、味精、鸡精、少许白糖、少许胡椒粉。
8. 将切好的牛肉倒入高压锅中,再倒入调好味的汤,放入半包火锅底料、刚捞出来的残渣、大葱,盖上盖子,大火上气,小火压18分钟左右,再关火焖一到两个小时。
9. 青菜打底,放入煮好的面,浇上两勺煮牛肉的原汤、一勺煮牛肉的油,放上牛肉,撒上香菜,牛肉面就制作完成了。
七、四川正中麻辣凉热面的做法?
四川凉面和麻辣面的做法四川凉面的做法原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃.四川麻辣凉面做法用另一个火热一锅色拉油,基本按油和辣椒面5:1的比例.油烧冒烟的时候放一小块姜,一小段葱,一小把花椒(爱吃麻的同学请多放几粒,在油里炸至金黄微焦后捞出(此举是为了去除生油味道,添些麻香).然后油放一边凉至五成温度,期间准备好辣椒面(有个四川配方,是贵州的朝天椒、川西坝子上的二金条、渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4:4:2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲,入眼亮,入鼻香,入口之后,辣味才会层层叠叠),普通吃法选袋四川的海椒面即可.然后配好的辣椒面里放些盐,用大勺取刚才那锅凉了一些的油,一勺一勺泼在辣椒面上,期间用筷子用力搅拌,确保每一勺油都均匀渗透在辣椒面里.这样一碗麻辣椒油就炼好了.现在取大蒜若干瓣,用刀背拍碎(狠狠的拍,拍的汁水横飞才够意思),然后剁成蒜蓉;同样办法制少量姜蓉.然后取另一个碗,放蒜蓉姜蓉,加盐和白糖把它们全部包住(放白糖一定不能手软,大约和盐的比例是2:1.凉面就是要辣的嘴麻,又凉凉,甜丝丝的才过瘾).这时候面条煮开了,点几次凉水.然后捞出来过凉水,放冰箱里冰一下.(国内的面条最好放一点色拉油,用筷子多挑几遍以防沾粘)看蒜蓉姜蓉被盐和白糖腌出了汁了,就倒一些镇江香醋,没过即可,用筷子搅拌,然后把彻底凉了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里,再搅拌均匀.这样一碗调料汁就做好了,取些面条香香的拌好了,先闻一闻,又香又麻,还没吃口水就止不住啦!
八、麻辣杯面的做法?
步骤1
面条200克。现在我基本上自己做面条,超级方便
步骤2
两勺芝麻酱放入碗中,加一勺食盐
步骤3
放入一勺香油搅拌均匀,让芝麻酱懈开,然后加入一点温水,继续搅拌至水和芝麻酱完全融合。倒入鸡精、生抽,搅拌均匀,酱做好了就是这么简单
步骤4
拌好芝麻酱之后锅也烧开了,下入面条,根据个人喜好选择面条的硬度
步骤5
煮面条的空挡黄瓜洗干净切丝
步骤6
将煮好的面条捞入冷水中
步骤7
过完冷水的面捞到碗里,放一撮黄瓜丝,舀上两勺调好的芝麻酱,那个味道,啧啧啧~~如果再搭配一勺辣椒油,那就更完美了!
九、麻辣小面的做法?
主料:小面适量黄豆芽适量
辅料:蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量
麻辣小面的做法步骤
1.买的小面适量。
2.红椒圈,姜末,蒜黄。
3.取一料碗,适量姜末,红椒圈,蒜黄。
4.两小勺麻椒酱。
5.2小勺自制辣椒油。
6.适量盐,鸡精。
7.锅内适量水烧开,黄豆芽放入煮开。
8.小面放入。
9.中火煮两滚儿
10.面条汤盛入适量搅匀,把小面捞入,撒上小香葱即可。
十、麻辣窝子面的做法?
用料:
芝麻酱 2大勺
榨菜 适量,我用的海白菜,还可以用酸豆角等
香油 适量
酱油 少量
醋 1大勺
碱水面 3-4两
蒜 4-5瓣
姜 适量
菜籽油 3两
干辣椒或辣椒粉 15个
花椒或花椒粉 15-20粒
十三香,孜然粉 1匙
嫩豆芽 1两
麻辣窝子面的做法步骤:
步骤 1
自制辣椒油 (如果有现成的,直接跳入窝子面制作环节) 1、姜蒜剁碎。 炒锅加少量油(非常少),干辣椒和花椒入炒锅,小火干炒,待辣椒颜色变深出锅静置,碾碎。
步骤 2
干净无水的碗内依次放入辣椒花椒碎,姜蒜碎,十三香和孜然粉。
步骤 3
加入少量生抽,拌湿拌匀即可。
步骤 4
炒锅大火烧热菜籽油,待冒烟后分次小心倒入碗中,搅拌均匀即可。可装瓶保存。
步骤 5
窝子面(热干面) 煮锅烧水,放入豆芽,待水开后调中火。 碱水面条放入漏勺,涮熟。注意这里不要直接煮太久,可以用汤勺盛煮沸的水浇面,两分钟左右面就熟了。
步骤 6
嫩豆芽入碗铺底。
步骤 7
熟了的面条滴入香油拌匀入碗。 芝麻酱用凉白开和芝麻香油稀释。 依次倒入适量酱油,稍多醋,淋入辣椒油,加入咸菜和花生碎,最后倒入稀释好的芝麻酱。 拌匀,开吃。
步骤 8
最后还可加入蒜汁,卤水汁和小葱花。再搭配一碗牛骨汤,正宗的窝子面就诞生了。 此步骤我省略了,依然非常好吃!
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