四川鸭儿糕的做法?
鸭儿糕的做法:
用料:良姜叶3片左右,芽菜150克,叶儿粑粉2袋,水适量,猪肉200克,盐少许,蚝油少许,老抽丁点,白糖少许,鸡精少许,花椒粉2勺,菜油少许。
步骤 1
准备好芽菜。
步骤 2
洗干净,剁碎
步骤 3
姜末,是为了压肉腥味的
步骤 4
肉沫,用颗粒比较粗的,炒肉沫的时候不要放太多油,只要保证不粘锅就行,要不然包的时候油溢出了很容易散开。
步骤 5
加入剁碎的芽菜和姜末,各种调味料加入。
步骤 6
炒好。
步骤 7
加入小葱。
步骤 8
直接购买现成的鸭儿糕粉。
步骤 9
或者这种粉。
步骤 10
和粉的过程就不细说了,不外乎就是粉多了加水,水多了加粉。
步骤 11
和好的粉,要达到拿在手里不会流动,是一大坨。
步骤 12
包鸭儿糕的叶子叫做良姜叶,使用前洗干净,不是拿水冲洗一下就干净了,拿个软抹布擦拭着洗,动作要轻,小心洗破。
步骤 13
还有一种叶子叫做砂仁叶,外形也很像良姜叶,但是二者是有区别的。砂仁叶不能用于包鸭儿糕。
步骤 14
用巧劲搓、包。
步骤 15
左右两个手来回交替,使鸭儿糕的表面光滑,包好后放在叶子上。叶子上要记得提前刷一层油,要不然蒸熟后叶子撕不掉。
步骤 16
包好的样子,大小随自己喜欢。
步骤 17
放在锅里的时候不要间隔太大的距离,要不然会塌。
步骤 18
大火蒸5-8分钟揭开一次锅盖,然后关中小火再蒸5-8分钟再揭开一次锅盖,以此循环,直到蒸熟为止。
步骤 19
冷却后会发硬,这是正常的,吃不完可以收在冰箱冷冻室里,下次吃的时候再加热就好了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.