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四川鸭儿糕的做法?

2024-06-15 19:22:41四川小吃1

        鸭儿糕的做法:

       用料:良姜叶3片左右,芽菜150克,叶儿粑粉2袋,水适量,猪肉200克,盐少许,蚝油少许,老抽丁点,白糖少许,鸡精少许,花椒粉2勺,菜油少许。

       步骤 1

        准备好芽菜。

        步骤 2

        洗干净,剁碎

        步骤 3

       姜末,是为了压肉腥味的

       步骤 4

       肉沫,用颗粒比较粗的,炒肉沫的时候不要放太多油,只要保证不粘锅就行,要不然包的时候油溢出了很容易散开。

        步骤 5

       加入剁碎的芽菜和姜末,各种调味料加入。

       步骤 6

       炒好。

       步骤 7

       加入小葱。

       步骤 8

       直接购买现成的鸭儿糕粉。

       步骤 9

       或者这种粉。

       步骤 10

       和粉的过程就不细说了,不外乎就是粉多了加水,水多了加粉。

        步骤 11

       和好的粉,要达到拿在手里不会流动,是一大坨。

       步骤 12

       包鸭儿糕的叶子叫做良姜叶,使用前洗干净,不是拿水冲洗一下就干净了,拿个软抹布擦拭着洗,动作要轻,小心洗破。

       步骤 13

       还有一种叶子叫做砂仁叶,外形也很像良姜叶,但是二者是有区别的。砂仁叶不能用于包鸭儿糕。

        步骤 14

       用巧劲搓、包。

       步骤 15

       左右两个手来回交替,使鸭儿糕的表面光滑,包好后放在叶子上。叶子上要记得提前刷一层油,要不然蒸熟后叶子撕不掉。

       步骤 16

       包好的样子,大小随自己喜欢。

       步骤 17

       放在锅里的时候不要间隔太大的距离,要不然会塌。

      步骤 18

       大火蒸5-8分钟揭开一次锅盖,然后关中小火再蒸5-8分钟再揭开一次锅盖,以此循环,直到蒸熟为止。

       步骤 19

       冷却后会发硬,这是正常的,吃不完可以收在冰箱冷冻室里,下次吃的时候再加热就好了。

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