上海小吃大集合的做法？

上海小吃种类繁多，每种小吃都有其独特的制作方法和风味。以下是几种著名上海小吃的做法：

1. 生煎包

- 面团材料：中筋面粉、酵母、温水

- 馅料材料：猪肉绞肉、白菜、生姜、酱油、料酒、白胡椒粉、香油、葱花

- 制作方法：

1. 将面团材料混合揉成光滑的面团，发酵至两倍大。

2. 猪肉绞肉加入切碎的白菜、生姜末、调味料拌匀成馅。

3. 取一小块面团擀成圆片，包入馅料，捏紧封口。

4. 平底锅加油，将包子封口朝下放入，小火煎至底部金黄。

5. 加入少量水，盖上锅盖，中火蒸至水分收干，撒上葱花即可。

2. 小笼包

- 面团材料：中筋面粉、热水

- 馅料材料：猪肉绞肉、高汤、生姜、酱油、料酒、盐、糖、鸡粉、麻油、葱花

- 制作方法：

1. 将面粉用热水烫熟后揉成面团，醒发一段时间。

2. 猪肉绞肉与高汤冻成的颗粒混合，加入调味料拌匀成馅。

3. 面团分割成小剂子，擀成薄皮，包入馅料捏褶封口。

4. 放入蒸笼，大火蒸约8-10分钟至熟。

3. 蟹壳黄

- 面团材料：中筋面粉、温水、酵母

- 馅料材料：猪肉、酱油、五香粉、糖、葱花

- 制作方法：

1. 面团材料混合发酵后分成小剂子，擀成面皮。

2. 将猪肉馅与调味料拌匀，包入面皮中，收口捏紧。

3. 锅中放少许油，将面团封口朝下放入，小火煎至金黄色，翻面再煎另一面至熟。

4. 排骨年糕

- 材料：猪小排、年糕片、生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、姜片、葱段

- 制作方法：

1. 排骨洗净，用开水焯水去血沫。

2. 年糕片用清水冲洗一下，沥干备用。

3. 锅中加油，放入姜片和排骨煎至两面微黄。

4. 加入适量水和其他调料，大火烧开后转小火炖煮至排骨软烂。

5. 加入年糕片，翻炒均匀，煮至年糕吸收汤汁变软即可。

5. 桂花糖藕

- 材料：莲藕、糯米、桂花糖浆、冰糖

- 制作方法：

1. 莲藕去皮洗净，一端切下作为盖子。

2. 糯米提前浸泡后填入莲藕孔中，用牙签固定藕盖。

3. 锅中加水，放入藕和冰糖，大火煮沸后转小火煮至藕熟糯。

4. 捞出藕，切片装盘，淋上桂花糖浆即可。

以上仅为部分上海小吃的简单做法，实际上每种小吃都有其详细的制作工艺和秘方，需要通过实践不断摸索和完善。