四川餐馆必备的汤？

第1碗：酸萝卜老鸭汤，基本上很多人四川人都喜欢喝，而且酸萝卜老鸭汤也是非常经典的川菜。它的特点就是酸香开胃、不油腻，鸭肉不腥。以前酸萝卜老鸭汤只是一个炖品，但是现在在四川的很多地方，有专门卖这个酸萝卜老鸭汤的，就像火锅一样。价格很便宜，一锅就有一整只鸭子，只要几十块钱。酸萝卜老鸭汤的做法也非常的简单。基本上没有什么技术含量。

做法：把鸭肉焯水之后放入锅里炒干水分，加生姜大蒜和花椒粒炒出香味。然后把鸭肉倒入砂锅里，加入没过鸭肉的水，喜欢汤多一点的可以多加一些水，这里的水一定要用开水，这样鸭肉才不会腥，而且炖出来的汤会更浓郁，鸭肉也不会干柴。然后加入一根大葱，一些酸萝卜，酸萝卜一般是一个鸭子用一个酸萝卜，酸萝卜要切成小块。喜欢吃海带的还可以加些海带进去。用小火慢炖90分钟，90分钟后把白萝卜放进去，等白萝卜炖软烂之后，老鸭汤就炖好了，整个过程大约需要2小时左右。老鸭汤炖的时间不够久的话，汤就不浓郁不香醇。好喝的老鸭汤炖出来之后是金黄色的，非常漂亮。汤底喝起来超级浓郁。

第2碗：酸辣汤，酸辣汤也是非常经典的川菜，它曾经上过国宴菜单。酸辣汤是非常家常的一道汤，做法也是很简单，它的特点也是酸辣开胃，而且有助消化的作用。用到的食材非常的普通，但是味道是真的好喝。

做法：把木耳、黄花菜提前泡发，然后切成丝，嫩豆腐也切成丝，冬笋切丝，还可以加一点金针菇或者香菇。把木耳、黄花菜、豆腐、冬笋放进锅里煮熟，然后加入一些盐、生抽、老抽和鸡精搅拌均匀。然后加入一些水淀粉，把汤汁稍微变得有一点稠，然后调小火，把鸡蛋液倒进去搅散。再次把汤煮开之后加入胡椒粉和香醋即可起锅。最后撒上葱花就可以吃了。

第3碗：蹄花汤，成都的大街小巷都能看到一个卖蹄花的店，最出名的就是老妈蹄花汤了。其实蹄花汤的做法超级简单，吃的就是它的鲜美。蹄花被炖到软烂脱骨，汤底香浓不腥，真的是营养又美味。

做法：芸豆提前一晚泡发，然后把猪蹄剁成小块或者一分为二，焯水之后放入锅里，把芸豆放进去，加入一些生姜、花椒和适量料酒。用小火慢炖2到3小时，反正把猪蹄炖到能轻松脱骨即可。上桌之前加适量的盐和撒上葱花即可。这样炖出来的蹄花汤非常香浓，但是蹄花可能吃起来没有什么味道，所以四川人都会做个蘸水来吃蹄花。蘸水就是生抽、香醋、辣椒油、香油、鸡精、花椒粉、白糖、盐、小葱调和而成的。

第4碗：滑肉汤，滑肉汤也是非常家常的一道菜，小时候家里条件不是很好，基本上过年过节才能吃到滑肉汤，现在可以说是实现滑肉汤自由了。所以我家隔三差五就会做一次。虽然现在猪肉比较贵，但是做汤不需要太多的肉，所以一碗汤的成本也不会很高。

把猪瘦肉切成片或者丝，加适量的盐和一个鸡蛋进去搅拌均匀，然后加入一些红薯淀粉，搅拌至稀稠的状态，冬瓜切片备用。锅里加入大量的水，然后下生姜、大蒜、花椒粒煮开，接着把裹上淀粉的猪肉一片片放进去，煮到浮起来之后就把冬瓜放进去，等到花肉煮成透明色即可，碗里放入葱花，把滑肉汤倒进来即可上桌。葱花是这道汤的点睛之笔，所以绝对不能少。

第5碗：青菜汤，这是最没有技术含量的一道汤，但是在四川的大小餐馆里都能看到这道汤。川菜以麻辣、重油的居多，所以酒足饭饱之后就会吃一些清淡的汤来解腻。所以一般都会点一个青菜汤，这个青菜汤里的青菜没有固定的蔬菜，一般都是用适合煮汤的时令蔬菜。四川的青菜汤就是直接用水煮的，只加一点盐、生姜和葱花。所以也是5碗汤里最便宜的。