四川盐辣子做法大全? 四川牛腩做法大全?
一、四川盐辣子做法大全?
腌辣椒,觉的秋后的辣椒最好,不会烂,辣椒清洗干净,晾干水分,用牙签戳个小洞洞,备盐,和米酒,烧点开水冷却,要完全冷却才用,将辣椒装盆里,放盐,拌匀,倒进米酒,抛匀,置半小时,途中抛匀,将冷却的开水倒进坛子里,放点盐,再将辣椒装进坛子里,盖上盖子,坛子边源放清水密封即可
二、四川牛腩做法大全?
土豆烧牛腩做法
用料
牛腩 500克、土豆 2个、姜片 3片、香叶 2片、八角 1个、花椒 20粒、冰糖 7颗、生抽 30克、料酒 15克、盐 2克、老抽 15克
做法步骤
1、牛腩切大块,冷水下锅,放入姜片,大火烧开后转中火继续煮,煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫,可以用热水冲洗一下。
2、土豆切成大的滚刀块,放到锅子里煎一下,煎到表面微焦就盛出来备用,不用煎到全熟。土豆煎过以后再炖会更香更好吃,偷懒的话可以省略这一步。
3、锅子里留底油,放入沥干水分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖,2大勺生抽,1大勺老抽,1大勺料酒,翻炒均匀。
5、倒入热水没过牛肉,一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子,转小火炖70分钟。也可以用高压锅,时间控制在35分钟左右,喜欢烂乎的可以延长。
6、炖好后把之前的土豆块倒进去,翻炒均匀,这一步可以稍微尝一下咸淡,觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。
7、开盖收汁,等汤汁收的差不多了就可以出锅啦。
三、四川红油做法大全?
材料:100克朝天椒、100克二荆条、50克泰辣泡水6小时,洗净剪段。
1、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿。
2、坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热。
3、下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油。
4、锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃。
5、锅再次离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃。
6、下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟。
7、下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟。
8、下泰辣粉,搅拌油炸3分钟。
9、下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制。
10、待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅。
11、将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用。
四、四川锅包肉做法大全?
瘦肉500克
辅料
香菜梗段10根
调料
番茄沙司适量,糖适量,米醋适量,盐适量,料酒适量
1. 土豆淀粉加水调成非牛顿流体,放置沉淀一段时间,待表面出现清水,淀粉沉在碗底,倒掉清水备用。
2. 沉淀好的淀粉抠开后是这样。
3. 番茄沙司加糖醋盐少许温水调成料汁备用。
4. 瘦肉切5毫米厚的片备用。
5. 用刀侧面将肉拍松,放在清水中泡去血水备用。
6. 挤干水分,加入料酒和盐腌制备用。
7. 将泡好的淀粉加入肉中用手抓匀上桨。
8. 加入少许食用油抓匀拌匀。
9. 油烧热至插入筷子冒出成串气泡,放入一片肉几秒钟就会浮起来,一片片下肉,用勺子不断推动,防止粘连,炸熟捞出备用。
10. 待油再次升温后,再次倒入炸好的肉片,炸脆后捞出。
12. 锅洗净重新倒入油,小火加热,倒入料汁,炒到泡出成片泡泡。
13. 倒入炸好的肉片和香菜段,迅速翻炒,让每片肉都包裹上料汁即可
五、四川红薯做法大全?
四红薯做法主要有,蒸红薯,煮红薯,烤红薯等传统做法。除上述几种做法外,四川还有一种普遍的红薯做法就是红薯煮稀饭,红薯洗净削去外皮,依个人喜好切成大点或小点的块,煮稀饭时可加入红薯一起煮,想吃硬点的红薯可晚点加入,喜欢粑红薯可早点加入。
六、鲫鱼做法大全四川?
主料:
鲫鱼2条
辅料:
芹菜末适量
泡红辣椒适量
泡姜适量
独蒜1个
葱适量
配料:
玉米油适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
酱油适量
白糖少许
香醋少许
水淀粉适量
家常鲫鱼的做法步骤:
1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料:盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净,放入料酒,姜片、葱段(鱼肚里也要放)抹匀后,再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀,腌味二十分钟。
4.平底煎锅中到入玉米油,将腌好的鱼用厨房纸吸干水分,再拍上少许面粉(是面粉不是淀粉哈),放入锅中煎至两面微黄即可。
5.另取炒锅到入适量玉米油,放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6.加入适量的清水,并加入酱油、少许白糖搅匀。(水量要淹过鱼身一半)
7.放入煎好的鱼,并烹入少许料酒,然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8.将烧好的鱼盛出装入盘中。
9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精,芹菜末搅匀。
10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11.待鱼汤烧沸收汁亮油时,关火。
12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
七、四川毛血旺做法大全?
川菜大厨教你制作毛血旺,做法全部告诉你,在家也能做出四川味道
牛肚、鸡杂、香菇、火腿肠、鸭血切片,锅中烧水,放入荤菜,焯开捞出,锅中加猪油,放入豆瓣、姜葱蒜煸炒,加青红花椒、辣椒面、牛油底料、少许料酒、水烧开,加盐、鸡精、白糖、蚝油、香菇煮熟,加入豆芽、鸭血烧开,放入牛肚、牛肉、火腿肠烧开,加入香油、花椒油,出锅装盘,锅中烧油至四成热,放干红花椒、干辣椒...
八、四川干菜做法大全?
四川干菜的做法大概有以下几种:
1:把蔬菜分拣出黄叶,虫吃过的,脏的,放在通风有阳光的地方,吹干水份,然后清洗加盐淹渍,中途可以翻一下。淹一天后又放在通风地方凉干,然后放在潭子里密封保存。这种适合青菜,包心菜。
2:把蔬菜洗净直接用盐淹渍,必须把蔬菜揉均匀,让盐充分分散到菜里,一个多小时后就可以放在通风有太阳的地方,晒干入罐,密封保存。这种适合豇豆的做法。
3:把蔬菜洗净放在锅里蒸熟,取出后放在太阳下爆晒,晒干后用玉米面和盐均匀地裹一遍,入罐保存。这是茄子的做法。
以上几种就是最基本的干菜做法。
九、四川糟肉做法大全?
用料:
五花肉 600克
八角 3个
桂皮 一块
葱 1根
盐 适量
香叶 5片
花椒 15粒
料酒 2勺
豆腐乳 15块
豆腐乳汁 3勺
生姜 3片
蚝油 1勺
四川糟肉的做法步骤:
步骤 1
五花肉冷水下锅,加入料酒,葱、生姜,水开舀去浮沫,加入花椒,桂皮、香叶、茴香煮熟
步骤 2
煮熟的五花肉切片
步骤 3
碗中加入豆腐乳块和汁,蚝油,适量的盐,花椒粉,煮肉的汤,搅拌均匀,倒在肉片上抓匀,皮朝下摆盘装在碗中,上锅蒸40分钟
步骤 4
软嫩鲜香,不肥不腻,爽口解馋
十、四川佛手做法大全?
佛手瓜 1根 、 胡萝卜 1根 、 木耳 6朵 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 糖 少许
步骤1木耳是泡好的。
步骤2都切丝~
步骤3锅中放油,下入胡萝卜,翻炒断生。
步骤4放入木耳翻炒均匀。
步骤5下入佛手瓜,翻炒佛手瓜变软。加入一圈生抽,一勺蚝油,一点糖,如果盐味不够可以再加少许盐,翻炒均匀,出锅。
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