猪儿粑的做法四川？ 四川猪儿粑和面比例？

一、猪儿粑的做法四川？

原料

糯米粉250克，鸡脯肉100克，马蹄粒70克，虾米粒30克，盐、味精、料酒、白糖、红小豆、熟猪油、香油、湿淀粉各适量，莲茸馅100克，芭蕉叶5片。

制作工艺

1．糯米粉加入适量清水揉和成糯米面团。

2．将鸡脯肉剁成颗粒，锅上火加熟猪油烧热，放鸡肉烧熟后，加入虾米粒，马蹄粒及盐、味精、料酒、白糖翻匀淋人湿淀粉、香油即成鸡粒熟馅，晾凉待用；莲茸搓条揪剂成馅心。

3．将和好的粉团下成每个15克的剂子，一个包人适量鸡粒熟馅，另一个包入莲茸馅，均做成椭圆形，在一头侧各点缀两颗红小豆，做眼睛，再用芭蕉叶从两头各卷不同味的生坯包住，露出小猪半个头和眼睛即成生坯。

4．生坯入笼蒸8分钟即可。

二、四川猪儿粑和面比例？

面皮的话90%的糯米粉和10%的淀粉，然后加水和好就可以了，里面的馅的话要加猪肉芽菜，葱姜料酒盐味精，然后还要加，胡椒粉，花椒粉

三、四川正宗猪儿粑馅做法？

首先准备猪儿粑的馅，把豆腐干切成细丝，再改成小碎丁，切好后放大一点的碗里，准备一块去皮的姜拍一下，剁成细末，把大葱切成葱花，切好以后放入提前准备好的肉馅里，接下来准备猪儿粑一定会用到的宜宾芽菜，我使用的是切碎的包装品，这种不用再次清洗。

先把锅烧热，多加一些油，油温四层热的时候把肉馅和葱姜放进去，一起翻炒均匀，把肉炒熟，调一下味道，加适量的老抽上色，来一些料酒去腥，加入生抽和胡椒粉，一起翻拌均匀，把牙菜和切碎的豆腐干一起放进来翻炒均匀，把牙菜里面的水分炒干，芽菜比较咸，可以不用放盐，加白糖提鲜，来一些花椒油，一起翻炒均匀后，关火放在锅里凉一会儿。

准备大点的盆，加入500克的猪儿粑粉，我使用的是现成的猪儿粑粉，加入一小块儿猪油，这样能让蒸出来的猪儿粑更加油润有光泽，而且口感会更好，用开水把面和成絮状，揉成一个软硬适中的面团。开水和面能释放糯米粉的黏性，这样再包的时候不会裂开，盖上盖子醒十分钟。拿出洗干净的良姜叶，在上面刷上一层油，防止粘连。现在馅已经凉透，加入葱花翻拌均匀，盛出来放到大点的碗里，接下来开始包猪儿粑，先取一块面团放在手心里，搓成一个圆形，这个面团特别粘，可以在手上抹上一层水，或者是油，在转圈把皮削得薄一些，加入适量的馅。用虎口转圈儿把猪儿粑包起来，最后再把不规则的地方稍微整理一下，一个猪儿粑的生胚就做好了，取一张良姜叶，把猪儿粑包起来，没有良姜叶也可以用白菜叶代替。放入蒸屉，全部包好以后再开始蒸。锅里先把水烧开，把蒸屉放上去，盖上锅盖用大火蒸12分钟，每隔三分钟把锅盖打开透一下气，这样蒸出来的猪儿粑不会塌陷，也不会破皮，蒸好以后不用焖，把锅盖揭开凉一会就可以吃了，这道非常好吃的'宜宾猪儿粑就做好了

四、荞猪儿粑做法？

材料

主料：1，糯米粉。　　2，猪肉粒。　　3，叶儿粑叶子。　　4，碎米芽菜。

做法

1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。

2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。

3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。

4、取适量面团在手里捏成碗状。

5、放进适量馅料。

6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。

7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。

8、六分钟后取出。

五、猪儿粑正宗做法？

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先放点姜末在碗里，碗可以用寿星碗。然后放上开水，这样就飘出了一阵姜的香味，等水冷到手可以伸进去并且不会被烫得跳起来后，就把五花肉肉末放进去，再撒上葱花，伸出小手，搅拌均匀。（这样可以去腥哦，有关馅类的，都可以用这种方法给肉去腥）

然后，豆腐干和冬笋切成丁，小指甲盖大小即可。（冬笋是我最喜欢吃的，但是不喜欢的可以不放哦）

猪儿粑叶或荷叶都行，清洗干净后，晾干水分。（如果没有叶子，就感觉少了一点清香。）

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肉末大概泡上20分钟，然后倒进漏勺里，清洗一下。（漏勺记得用孔小点的，不然我怕肉末在你不经意间就飘走了）

然后肉末里的葱姜都不用慢慢挑出来，反正都是要跟着炒的。

锅里放油，油热后，先把肉放进去朝，因为是五花肉，还能炒出点油来。就这这个有，分别炒豆腐干、冬笋、芽菜等。（记住要分别炒哦，还要分别放盐，芽菜可以不用放盐了，它本身就有盐味。芽菜可以在超市或者小商店买宜宾芽菜，撕开包装就可以用了，很好吃的哦。）

紧接着，炒好的五花肉、豆腐干、冬笋、芽菜放在一起炒，这时就可以加上蒜末了，在起锅前，再把葱末放进去。

然后，盛在碗里，备凉。

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糯米粉放少许温水，搅拌，如果水放多了，继续加粉，干了就继续加水。总之这是一个循环。（小声bb：反正我是不停反复的重复着，直到糯米面团变成了它原本面积的两倍大，然后才搓好的。）

直到面团变得有光泽并且不怎么黏手，就收。（不然，我怕你怎么都搓不好这个面团。另外，如果面团变大了，就可以多弄点馅哦，毕竟猪儿粑，馅儿才是主味。）

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最后就开始包猪儿粑啦。先把叶子剪成正方形的样子（也不是非说正方形，差不多就行了。）然后面团揪出手刚好握住的大小，搓成圆，压扁，放上已经冷了的馅儿，可以多放点馅儿，然后合拢，又搓成圆，然后放在叶子上。如此重复着来。

猪儿粑之多，不止蒸一锅，那么就可以放着，等这锅好了，蒸下一锅。

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最后，鲜香四溢的猪儿粑就出笼了！

六、猪儿粑是什么？

猪儿粑是中国南方的一道美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在贵州遵义、四川泸州、宜宾、自贡、内江，云南昭通的盐津、水富一带比较流行，旧时是稻田新进糯米的时候吃。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种。

咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料，四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料

甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。不过多以咸味为主。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。

七、富顺猪儿粑做法？

猪儿粑做法如下∶

主料∶

猪肉馅200g

腊肉150g

豆干150g

竹笋100g

小葱50g

糯米粉400g

面粉30g

辅料∶

豆瓣酱1勺

蚝油2勺

花椒面1勺

老抽1匙

盐1勺

鸡蛋1个

花生油1匙

1.把所有材料都切成丁备用。

2.菜籽油倒入锅中，将肉馅先炒制，肉馅提前用鸡蛋，花生油和水解开，这样下锅肉馅不会粘锅，而且不会黏成一团。

3.馅料炒制的时候将肉馅和腊肉炒香后依次放入笋丁，豆干和香葱，然后进行调味起锅放凉备用。

4.糯米粉和面粉放入盆中，先加入100ml水和，这个过程要自己掌握粉的状态，只要和到不沾盆，不沾手的状态就行。

5.馅料放凉后，将玉米叶剪成段，包的时候就像包汤圆一样，注意不要裂开就行。过程没拍照，手忙不过来。

6.水开后上锅蒸10分钟即可。

八、猪儿粑的来历？

猪儿粑是四川省的特产。

猪儿粑的来历还有一个民间故事，相传当年在湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求平安，把家中仅有的糯米做成小猪样的粑粑，放在桌上进行供奉，其诚心感动了上苍，从此风调雨顺，人民幸福安康。为了更好地纪念，猪儿粑也从此成为了人们桌上的一道美味佳肴。

刚蒸熟的猪儿粑洁白且有光泽，晶莹剔透、温软如玉，吃起来味道更是独特，受到了很多人的喜爱和欢迎。

猪儿粑的馅料主要有甜馅和咸馅两大系列。甜馅主要以白糖、化边油、桂花糖或玫瑰糖、芝麻、核桃果料等为原料。而咸馅则以鲜肉笋丁、肉末鲜菜、鸡肉鸡丝等为原料。

九、宜宾猪儿粑做法？

      肉剁成肉馅，芽菜泡好，花生炒好捻碎 柚子叶洗好，用油抹好 芽菜剁碎（大葱剁碎） 冬菇肉馅姜一起剁好 起油锅 肉馅芽菜下油锅翻炒加作料。

将糯米粉加适量水合成团，包馅上锅蒸十二分钟即可。

十、什么是猪儿粑？

猪儿粑是中国南方的一道美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在贵州遵义、四川泸州、宜宾、自贡、内江，云南昭通的盐津、水富一带比较流行，旧时是稻田新进糯米的时候吃。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

其选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格。

猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种。

无馅猪儿粑以贵州遵义地区为代表，制作工序与其他地方一致，但食用方式以:回风炉烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用(赤水河沿岸城市则有所不同)，保存方法:泡在水缸中防止风干皲裂。

咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料，四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料

甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。不过多以咸味为主。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。