酸豇豆鱼做法四川名菜?
一、酸豇豆鱼做法四川名菜?
一、用料
巴沙鱼柳 200克
酸豆角 适量
酸菜适量
泡椒 适量
葱、姜、蒜 适量
高汤 1大碗
料酒 1勺
蛋白 1大勺
盐 少许
胡椒粉 少许
淀粉 少许
#调味料:
盐 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
白醋(可不加) 少许
(调味料请根据口味调整)
二、炒豇豆酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
巴沙鱼柳斜片成薄片(不用太薄),加料酒、盐、胡椒粉、蛋白和淀粉混合抓匀腌制10分钟左右
步骤 2
豇豆切段,酸菜切丝,泡椒切小段,葱、姜、蒜切末备用。(喜欢吃辣的可再加入些小米辣,泡椒的量也可以根据喜好增加)
步骤 3
炒锅放一勺油烧热后,放入泡椒,葱、姜、蒜末炒香
步骤 4
放入酸豇豆,酸菜,大火翻炒片刻
步骤 5
加入高汤(骨汤、肉汤都可以)烧开后再煮一会,把酸豆角的味道煮出来。可以尝一下之后再适量增补一些盐、胡椒粉和花椒粉调味
步骤 6
最后放入鱼片,大火煮1-2分钟至鱼片断生变白即可
步骤 7
盛入容器用香菜装饰一下就可以食用了
二、酸菜麻辣鱼做法四川名菜?
1/21 花鲢鱼宰杀备用,鱼酸菜两包泡水里备用
2/21 材料:鸡蛋,淀粉,料酒,辣油,葱姜蒜,干辣椒,泡椒,花椒,辣油
3/21 鱼酸菜根部太厚,要用刀给它片得薄薄的,叶子就随便改下刀就好。
4/21 鱼肉,鱼骨,解体
5/21 把鱼片片得薄薄的
6/21 鸡蛋清打入鱼片中,放入料酒淀粉抓匀称
7/21 抓好的鱼片备用,鱼骨鱼头炖汤
8/21 鱼骨鱼头炖汤完成
9/21 猪油两勺,色拉油少许
10/21 放入生姜,辣椒,大蒜花椒爆香
11/21 倒入酸菜炒五分钟!
12/21 把提前烧好的骨头汤倒入,放入盐,少许调料鸡精。
13/21 余下的骨头汤留给宝宝喝
14/21 酸菜鱼骨用漏勺捞出备用!
15/21 鱼片煮开隔一分钟就可以捞出
16/21 鱼片捞出放入事先捞好的酸菜上面
17/21 倒入高汤
18/21 然后二次放入干辣椒花椒
19/21 把辣油色拉油混合,加入白芝麻烧热爆香
20/21 加入白胡椒
三、四川鱼火锅做法?
买一只3四斤左右的活鱼。然后洗干净剖开,先把鱼鳞清理干净,用水冲洗干净。切片,,切好后用用盐,葱,生姜拌匀。
腌一会儿,把锅烧热,然后把菜籽油倒入锅中,锅中冒烟。
把火锅料倒入锅中,开小火。
炒出香味,然后加入清水煮一会儿,下入鱼头和鱼骨,煮2分钟,下鱼片,煮一分钟,差不多可以出锅了,在烧热油淋在鱼里面就好了,然后在撒点葱花,
四、四川火锅鱼做法?
食材:
鲜活草鱼1条、火锅底料300 克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克。
四川火锅鱼的做法步骤:
1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可,上桌。
五、周幺姑酸菜鱼做法四川名菜?
周幺姑儿酸菜鱼的做法
【食材】:3斤草鱼、泡椒一勺、剁椒一勺、南瓜一块、葱姜蒜、干辣椒。
【做法】:
第一步:腌制鱼肉。
酸菜鱼好不好吃,最重要的就是鱼肉的处理和腌制。处理的时候,需要把鱼肉腹部的一层膜去干净,腌制的时候要保证水分的充分补充,还要锁住水分不流失。
首先,放一勺料酒、一勺食盐、一勺胡椒粉、半个蛋清进去抓匀,让鱼肉充分吸收掉这些水分,最后放3勺淀粉进去再次抓匀腌制10分钟。
第二步:鱼骨另外放盐、料酒和胡椒粉腌制。
第三步:南瓜1块,去皮之后放入破壁机中,加入少量清水进去打成南瓜泥备用。我用的破壁机是臻米的迷你破壁机,不仅可以打果泥,还可以打豆浆、打米糊,正好适合一人食。有需要的朋友可以了解下。
第四步:锅里放油,把腌制好的鱼骨放进去煎一下,煎到熟的差不多了盛出备用。
第五步:锅里放葱姜、黄剁椒、泡椒、剁椒酱以及酸菜进去翻炒出香味。
第六步:注入2碗开水进去大火烧开,然后把鱼骨放进去炖5分钟。
第七步:煮好的鱼骨和酸菜一起捞出来放在碗底,剩余的汤汁再次烧开。
第八步:把打好的南瓜泥倒进酸汤中,煮开。
第九步:腌制好的鱼片放进去,烫煮2分钟。
第十步:鱼肉变白,及时捞出来铺在鱼骨上,然后把汤汁也倒进来。
第十一步:最后放上葱姜蒜、干辣椒,浇上一勺热油就可以啦!
六、酸菜鱼火锅的正宗做法四川?
原材料:草鱼一条(约1800克),酸菜一袋(200克),小米辣180克,红椒半个,生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料:郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
做法:1、将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
2、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
酸菜鱼火锅
刚打好的鱼片在逆光中很透明,是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
3、将鱼放入盆中,加白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
酸菜鱼火锅
4、炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
酸菜鱼火锅
5、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
6、锅内加清水1500克,再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
酸菜鱼火锅
7、将煮入味的鱼骨捞起,放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。
酸菜鱼火锅
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
酸菜鱼火锅
10、将锅洗净,倒少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料上,听见美妙的嗤嗤声,即大功告成!
七、棒棒鱼火锅做法?
1、五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁。
2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁细,青蒜洗净斜切备用。
3、坐锅下油小火煸肉片,煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油,再煸两下。
4、把肉片、豆豉一起再接着煸,期间放适量白糖,最后放青蒜,炒几下出锅即成。
八、鱼蛙火锅做法?
主料
白鲢鱼1500克,二荊条200克,黄葱1根,青椒火锅底料1袋,盐4茶匙,红苕淀粉0.5汤匙,菜油3汤匙,鸡精1茶匙
辅料
美蛙500克,籽姜200克,芹菜2根本料酒8茶匙,胡椒面2茶匙豌豆淀粉2茶匙,干花椒1把,熟白芝麻1茶匙。
1. 白鲢鱼1500克,去鳞破鳆抅鳃;
2. 鱼头剁两半,鱼肉切片,鱼鳆切条,鱼骨切块;
3. 美蛙500克;
4. 剁段。
5. 将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆;
6. 加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟;
7. 用水冲淘;
8. 淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水;
9. 捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合;
10. 再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发;
11. 抓合均匀。
12. 蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
13. 籽姜200克,切片,放盐1茶匙拌匀淹治。
14. 二荊条200克,切颗;
15. 黄葱1根,切颗。
16. 芹菜2根,去头、老叶切段。
17. 菜油1汤匙,烧热,中火下蛙段;
18. 划至变白捞出;
19. 放青椒火锅底料1袋,约煎后渗水、放鱼头煮5分钟;
20. 再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开;
21. 最后放鱼片,烧至汤开;
22. 倒入火锅盆;
23. 洗干净锅后,放菜油2汤匙,中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒;
24. 倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒;
25. 洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀;
26. 淋入汤锅中,洒熟白芝麻1茶匙即可;
27. 将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电,用汤作醮水,吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。
九、椰子鱼火锅做法?
椰子汁倒出待用,椰子肉挖出切丝
锅中放入清水,烧沸后将鱼放入
把椰子肉汁和椰子汁倒入锅中,转小火慢慢煲煮2小时,鲜美的椰子火锅汤底了。
煮好了之后再放入自己喜欢的调料就可以了
十、豆豉鱼火锅做法?
步骤1
干辣椒用热水泡软,小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料,另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。
步骤2
花生干炒炒香碾碎,芝麻炒香,也是油碟配料,另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉,超市里能买到。
步骤3
泡好的干辣椒,取一部分切碎。大葱切滚刀块。
步骤4
鱼切薄片,放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制,等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。
步骤5
起油锅,小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油,炒干的渣滓滤走。
步骤6
小火入步骤一小碗里的姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。
步骤7
继续小火入八角,桂皮之类的香料炒,我爹为了锅底干净,只给我买来了一包卤汁。炒香后倒水熬汤。
步骤8
为了汤更香,可以切两个番茄和火腿肠,然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味,熬制十几分钟。喜欢什么味道可以自己调整。
步骤9
下鱼片,煮熟,因为是自己家吃就不烫着吃了,我娘舀了满满一盆起来,看着略不美观
步骤10
油碟:葱末、香菜末、蒜泥、色拉油和香油的调和油(事前炼熟冷却)、芝麻花生碎、豆豉、盐、味精、鸡精、酱油、醋。
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