粉蒸牛肉四川传统名菜？

一、粉蒸牛肉四川传统名菜？

食材:

牛肋条少许 香辣酱（普通）半勺 香菜少许 白糖（非常少）一撮 面粉少许

粉蒸牛肉的做法步骤:

1. 蒸牛肉最好是用肋条，切稍微厚的片，用面粉清洗几次，清洗掉血水，挤干水分。

2. 半勺香辣酱（老干妈或者其它牌子都好，主要是用它的红油色和香味），如果没有可以自己加少许红油和豆豉，搅拌均匀。

3. 加入一撮糖，继续拌匀，腌制半小时。

4. 加入辣味的蒸肉米粉（可以买现成的也可以是自己做的）。

5. 拌均匀，让每片牛肉都沾满米粉。

6. 轻轻叠放在土碗上，放入蒸锅，上汽后蒸一小时，肉质软烂。

7. 能用筷子轻松扎透就最好了，粉蒸的时间一定要到位。

8. 出锅撒少许香菜小葱点缀。

二、粉蒸羊肉的做法四川传统名菜？

材料

　　羊肉300g、菜油、盐、米粉100g、郫县豆瓣10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。

　　做法

　　1.将羊肉清洗干净，沥干水分备用;

　　2.用米粉、郫县豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精盐、味精、姜米将羊肉拌匀;

　　3.将拌好的羊肉放置30分钟入味;

　　4.取一个土碗，铺上拌好的羊肉。待蒸锅内水烧开后放入羊肉，大火蒸90分钟;

　　5.可在羊肉上加几块红薯或芋头一起蒸;

　　6.蒸好后，取一个平盘，倒扣在碗上，按紧后将碗翻过来，盘子在下，然后拿掉碗;撒上花椒粉和香菜即可。

三、粉蒸牛肉做法四川？

、牛肉切成大小厚度合适的牛肉片备用；

2、姜蒜切沫、小葱切葱花备用；

3、土豆洗净削皮，切滚刀块备用；

4、土豆加少许油、盐拌匀备用；

3、牛肉片中放入辣椒酱、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、盐、白糖、姜蒜沫拌匀腌制备用；

、将蒸肉粉和牛肉拌匀；

2、将土豆均匀的铺于小蒸笼的底部；

3、再将牛肉均匀的铺于土豆上面；

4、锅中水开上蒸笼，小火蒸1个小时关火；

5、端出撒葱花，装饰即可

四、四川乐山粉蒸牛肉做法？

1.

首先准备牛肉500克，如下图所示。

2.

接着再把牛肉切成薄片，薄片的厚度为一毫米。

3.

准备一个干净的碗，里面放入500克的牛肉，再加入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐五克，料酒三毫升，混合搅拌均匀，腌制30分钟。

4.

30分钟以后直接加入蒸肉米粉100克，用手抓拌均匀。

5.

然后把直接把牛肉500克放入到盘子当中，再放入到蒸锅上面。

6.

然后再扣上盖子，中火蒸15分钟即可。

7.

15分钟以后直接盛出，再撒上葱花五克，如下图所示，粉蒸牛肉就做好了。

五、粉蒸牛肉蒸多久？

1、粉蒸牛肉蒸制时间跟肉质有关，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。

2、制作步骤：

（1）把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片

（2）把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同样的料味好,但是不用放料酒.味上20分钟.

（3）把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后，蒸25分钟就做好了。

六、四川正宗粉蒸牛肉锅盔做法？

用料

【牛肉馅】

冬菜 25g

酱油 10g

料酒 10g

姜 8g

白砂糖 10g

盐 1g

胡椒粉 5g

牛肉馅 180g

【发面皮】

高筋粉 80g

低筋粉 70g

温水 75g

酵母粉 3g

盐 2g

【烫面】

高筋粉 35g

低筋粉 35g

热水 55g

【酥油】

猪油 40g左右

胡椒粉 少许

五香粉 少许

盐 1g

面粉 25g

做法步骤

1、【发面团制作】 温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。

2、密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。

3、牛肉和姜切片。

4、牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。

5、拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。

6、事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等，倒入煮沸的猪油（或直接用猪肥炸出的油）。

7、【烫面制作】 高低筋粉混合后，拌入煮沸的面粉，活成面团，再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。

8、分割6份（每份60g左右），擀扁擀长涂一层酥油，卷起。

9、再次擀扁，铺满薄薄的牛肉馅。

10、卷起，直接压扁。

11、锅盔适度整形。

12、锅里热油，两边煎焦黄。

13、煎好的锅盔先用油纸吸油，烤箱180度预热3分钟，放入烤10分钟。

14、回温或放冷，即可食用。

15、酥香又有嚼劲，特别好吃。

七、牛肉蒸粉做法？

用料:牛柳200克，榨菜丝50克，粉丝1把，油豆腐4个，葱花

牛肉腌料：水1汤匙，绍兴酒1汤匙，生抽1茶匙，砂糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉

做法

1、将粉丝浸泡至软身，沥干后放在碟上；

2、将油豆腐切半；

3、将牛肉切片，用绍兴酒、生抽、砂糖、生粉胡椒粉及水腌20分钟；

4、将榨菜丝浸泡25分钟，沥干备用；将牛肉、榨菜丝及油豆腐拌匀，放在粉丝上；蒸11分钟；

5.时间到了，洒上葱花，即成。

八、牛肉粉蒸法？

牛腩切块泡一晚去血水，用蒸肉粉把牛块拌匀腌一二小时入味，上高压锅蒸三十分钟即可

九、粉蒸牛肉选料？

主材：牛肉

蒸肉粉：大米、糯米、花椒、五香粉

腌肉料：生抽、老抽、蚝油、醪糟、豆瓣酱(最好剁细炒香)、甜面酱、腐乳、姜末、白糖

1、大米和糯米各半，冲洗干净沥水。

2、干锅小火将二米炒至微黄。

3、加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎。

4、牛肉洗净切成2至3毫米厚的片。

5、牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时。

6、加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。

贴士：

1、蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢。

2、牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的。

3、豆瓣酱最好提前剁细炒香。

4、蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。

十、粉蒸牛肉特色？

川味粉蒸牛肉味道巴适，其做，牛背脊肉五百克，切成比较厚的条状或块状均可，蒸肉粉五百克左右，香菜半斤，香葱二百五十克左右，豆瓣酱适量，红油适量，辣椒面适量。

将牛肉与蒸肉粉以及豆瓣酱，红油，辣椒粉充分和拌后，放入蒸锅里，大伙蒸至软糯，撒上葱，香菜即可。