四川泡菜鱼的做法？ 酸豇豆鱼做法四川名菜？

一、四川泡菜鱼的做法？

用料

小鱼，2条，泡菜黄豆2大把，葱3根 生姜2块，蒜头3粒，干红辣椒2个，泡菜3个，香菜适量，食用油适量，老抽适量，料酒适量，生抽少许，醋少许，盐适量，

做法

1/11 将明太鱼清洗干净后擦干水分，鱼背上轻划三刀，两面拍上一层薄生粉，干红椒和野山椒切小丁。

2/11 黄豆泡好后，洗干净加适量清水，事先小火炖煮了五十分钟左右。

3/11 平底锅里加适量油，油热后放入鲫鱼，两面都煎一下。

4/11 锅中加适量油，油热后放入生姜，蒜头，干红椒，野山椒煸香。

5/11 向锅中加入适量清水

6/11 加入老抽，生抽，料酒和少许醋，大火烧开。

7/11 放入鲫鱼，黄豆和葱。

8/11 大火烧开后小火炖煮四五十分钟。期间，要用汤勺将汤汁淋在鱼的上面部分，同时要晃动鱼身，防止粘锅。

9/11 挑去大葱，转大火炖煮五分钟，同时加入适量盐调味。

10/11 真的很香，装盘的时候差点没经住香味的诱惑。装盘后，撒上适量香菜。

二、酸豇豆鱼做法四川名菜？

一、用料

巴沙鱼柳 200克

酸豆角 适量

酸菜适量

泡椒 适量

葱、姜、蒜 适量

高汤 1大碗

料酒 1勺

蛋白 1大勺

盐 少许

胡椒粉 少许

淀粉 少许

#调味料：  

盐 适量

胡椒粉 适量

花椒粉 适量

白醋（可不加） 少许

（调味料请根据口味调整）  

二、炒豇豆酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼柳斜片成薄片（不用太薄），加料酒、盐、胡椒粉、蛋白和淀粉混合抓匀腌制10分钟左右

步骤 2

豇豆切段，酸菜切丝，泡椒切小段，葱、姜、蒜切末备用。（喜欢吃辣的可再加入些小米辣，泡椒的量也可以根据喜好增加）

步骤 3

炒锅放一勺油烧热后，放入泡椒，葱、姜、蒜末炒香

步骤 4

放入酸豇豆，酸菜，大火翻炒片刻

步骤 5

加入高汤（骨汤、肉汤都可以）烧开后再煮一会，把酸豆角的味道煮出来。可以尝一下之后再适量增补一些盐、胡椒粉和花椒粉调味

步骤 6

最后放入鱼片，大火煮1-2分钟至鱼片断生变白即可

步骤 7

盛入容器用香菜装饰一下就可以食用了

三、酸菜麻辣鱼做法四川名菜？

1/21 花鲢鱼宰杀备用，鱼酸菜两包泡水里备用

2/21 材料：鸡蛋，淀粉，料酒，辣油，葱姜蒜，干辣椒，泡椒，花椒，辣油

3/21 鱼酸菜根部太厚，要用刀给它片得薄薄的，叶子就随便改下刀就好。

4/21 鱼肉，鱼骨，解体

5/21 把鱼片片得薄薄的

6/21 鸡蛋清打入鱼片中，放入料酒淀粉抓匀称

7/21 抓好的鱼片备用，鱼骨鱼头炖汤

8/21 鱼骨鱼头炖汤完成

9/21 猪油两勺，色拉油少许

10/21 放入生姜，辣椒，大蒜花椒爆香

11/21 倒入酸菜炒五分钟！

12/21 把提前烧好的骨头汤倒入，放入盐，少许调料鸡精。

13/21 余下的骨头汤留给宝宝喝

14/21 酸菜鱼骨用漏勺捞出备用！

15/21 鱼片煮开隔一分钟就可以捞出

16/21 鱼片捞出放入事先捞好的酸菜上面

17/21 倒入高汤

18/21 然后二次放入干辣椒花椒

19/21 把辣油色拉油混合,加入白芝麻烧热爆香

20/21 加入白胡椒

四、泡菜鱼做法四川王刚？

草鱼1条、鸡蛋1个、酸菜200g、泡萝卜50g、泡姜1块、野山椒5个、红泡椒2个、植物油3勺、食用盐2勺、啤酒1瓶、土豆淀粉1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、白醋2勺

步骤:

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜

五、四川泡菜鱼最正宗做法？

四川人家，泡菜菜品是家家必备的，好多人家自己泡的泡菜比外面买的泡菜味道还好的多，泡菜鱼的鱼是过了一遍油的（这样鱼嫩不容易煮烂，当然鱼也可以不用过油，直接煮，根据自己喜欢的口感来）

用料

泡菜

 一斤鱼一两泡菜（具体看泡菜的咸淡自己灵活掌握）鱼 草鱼、白鲢、花鲢、大头鱼一条配料 大葱、蒜苗、大蒜、郫县豆瓣、料酒、花椒、胡椒粉、鸡蛋、豆粉

泡菜鱼的做法步骤

步骤 1 泡菜鱼可以用大头鱼（花鲢），切块清水洗干净就行，加料酒、盐、豆粉、葱叶、姜粒腌制鱼，

步骤 2 洗干净的鱼块加少许盐、鸡精、料酒、一个鸡蛋混匀，在加入干淀粉（我用的红薯粉）

步骤 3 混合搅拌均匀，无红薯粉颗粒即可

步骤 4 取一个小锅，加入菜籽油烧到7成热，少量下入拌匀的鱼块。

步骤 5 油炸定型即可，不能炸太久哦，我裹的淀粉少，喜欢淀粉多的可以多裹点

步骤 6 锅里放油油温升高下腌制好的鱼炸定型起锅备用。（可如果不喜欢油炸的鱼可以不炸鱼直接炒好料下鱼直接煮）

步骤 7 猪油化开就可以加入姜葱蒜、郫县豆瓣（娟城、川老汇、丹丹这三品牌，别的牌子就真太不行了）和花椒（受不了麻这种口感的可以不加花椒），小火炒到有香味（如果不喜欢豆瓣酱的可以还用泡野山椒，不喜欢吃辣的可以不加任何辣椒）

步骤 8 加入切好的泡菜继续翻炒出香味，这时油的颜色很红亮

步骤 9 加入油炸后的鱼块

步骤 10 小心翻动，避免鱼块翻烂（我油多不用翻，轻轻推就能让加入的鱼块沾到油水）

步骤 11 加水稍微淹没鱼块，开大火煮，煮开三分钟左右，加鸡精和胡椒粉调味（因为有豆瓣和泡菜，所以基本不需要加盐）

步骤 12 装盘上菜，上面撒上葱花之类的，增香也好看。最好用平坦的平底锅或平的大盘子装，这样好夹，鱼不会翻烂

步骤 13 久吃不厌，超级下饭

步骤 14 加大葱或小葱看个人喜好

步骤 15 大家试试吧，如果鱼不喜欢过油，就泡菜炒好后加水（水要够淹没所有鱼块的量），熬煮开两三分钟后直接下裹上淀粉的鱼块（为了避免浑汤，下鱼块时关小火，鱼块下完慢慢调大一点火力，等淀粉凝固再调大火煮五分钟就可以调味起锅装盘了）还可以加一些自己喜欢的蔬菜

六、泡菜鱼做法？

食材用料

鲡鱼，泡菜，泡椒，酸菜，黄瓜，豆芽，葱段，姜片，蒜头，香菜，蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒，芝麻，盐，味精，生粉，蛋清，白醋，辣椒油，油

做法

1/7将鲡鱼头和骨头用开水烫一下去血水，鱼片过清水沥干用盐巴味精腌制一会加少许蛋清和生粉抓匀！

2/7锅中油烧热放入葱姜蒜煸香放入鱼头和骨头煸炒一下放入酸菜炒几下加入适量的水顺便放入泡椒泡菜煮开！

3/7煮沸后放入处理好的黄瓜和豆芽！

4/7放适量的盐，味精，白醋，大火煮两三分钟捞出所有的材料放入盆中！

5/7腌好的鱼片放入锅中烫一下，不宜过久，连汤一起盖在刚才捞起鱼头和黄瓜的盘中！

6/7撒上葱花蒜蓉干辣椒，花椒，芝麻！

7/7油烧热加入辣椒油泼在鱼片上，放入香菜点缀即可！

七、泡菜钳鱼做法？

1

鱼切块，放入老姜，酸菜切条

2

锅中热油

3

放入豆瓣炒香

4

再放入酸菜炒香

5

再放入蒜，稍微翻炒一下

八、泡菜鱼的做法？

泡菜鱼原料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

做法

①将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长1．2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。

②烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。

③锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。

九、鱼泡菜的做法？

主料

鲢鱼二斤，西红柿3个，泡姜二个，大蒜5瓣，生姜一个，泡萝卜二个，泡橘皮二个

辅料

料酒二匙，嫩肉粉二匙，老抽半匙 生抽半匙，老干妈辣椒酱二匙，胡椒粉少许

1. 鲢鱼反复清洗配清水姜片料酒去腥

2. 泡椒切成大块西红柿也切大块

3. 要开始烧鱼的时候加入嫩肉粉，盐，白胡椒粉腌制15分钟

4. 热锅起油五成熟时倒入泡菜

5. 放调料和西红柿翻炒西红柿炒的微微出水，

6. 倒入少许高汤把汤汁煮沸

7. 放研腌好的鱼块关锅盖煮十分钟。然后熄火焖十分钟

十、泡菜片片鱼做法？

1、草鱼洗干净去掉头。

2、把鱼头位置冲前，鱼尾位置冲着自己，鱼肚冲左，左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开，再往左划，使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。

3、另一面也是同样的方法，上面是鱼骨，下面是鱼肉。

4、左手按着鱼肉，右手把刀斜着拿慢慢片鱼片，注意不要划着手，第一刀不要断，第二刀再切断，形成蝴蝶状。

5、片好鱼的样子，很薄。像一个个蝴蝶。

6、鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。

7、鱼头斩成两半，鱼骨也都斩成段，除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。

8、鱼片和鱼骨都加入少许的盐，白酒，姜片，葱段，用手抓匀腌制半个小时。

9、切葱段，姜丝，蒜片，小米椒切成粒，小葱切成段。

10、准备干辣椒，花椒粒。

11、酸菜是酸菜鱼调料里的，我只用了酸菜，其它没用。

12、鱼腌好后捡干净姜片葱段，加入适量的玉米淀粉，用手抓匀。

13、油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。

14、倒入酸菜，多炒一会儿。炒出香味。

15、加入适量的开水。

16、水开后一个一个下入鱼骨，煮上3分钟左右。

17、关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中，一定要铺平，看到哪有空隙就把鱼片放哪，放完后加入少许盐，鸡精，开大火盖上锅盖焖煮两分钟，期间不要用铲子翻搅，不然鱼成碎的了。

18、拿个大一点的盆，把鱼倒入盆中，放入葱段和剩下的小米椒。

19、热锅放油，油热后关火晾一会儿放入辣椒段，花椒粒炸香。

20、把油淋到鱼片上就可以了。