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四川不辣名菜有哪些?

2024-09-22 15:23:45四川小吃1

1、开水白菜

这道菜看上去,就跟它的名字一样,朴实无华,你甚至找不到它有什么特别之处。但也正是这道外表寡淡无奇的川菜,曾被评为四川十大经典名菜,并且还是一道国宴菜肴。相传开水白菜最早是由一位名叫黄敬临的川菜名厨,在清朝宫廷御膳房工作时研发出来的,后来才将其带回四川。

开水白菜选用的白菜,是精选的北方大白菜的菜心,菜名里的“开水”,指的并不是我们日常喝的白开水,而是用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等多道食材熬煮出来的高汤。这道菜虽说看上去很普通,但是尝一口,却沁人心脾,口感清香柔美,算是川菜里的一朵“玉兰花”。

2、老妈蹄花

老妈蹄花,是一道以猪蹄为主料、白芸豆为辅料煲煮而成的川菜,最早出自四川成都地区。很多川菜给人的第一印象,就是表面浮着一层红亮的辣油。和这些川菜不同的是,老妈蹄花在制成过程中完全没有用到辣椒,因此汤色呈乳白色。

老妈蹄花

被炖得香糯软烂的猪蹄,用筷子轻轻一夹,就能将肉和骨头分开,入口即化。如果爱吃辣的人,也可以蘸着油辣椒吃,非常过瘾。喝一口热汤,咬一口猪蹄,味道滑嫩清香,让人吃起来不会有油腻腻的感觉。

3、砂锅雅鱼

砂锅雅鱼,是一道源自四川雅安地区的传统川菜,在当地人的宴席中,经常能看到它的身影。这道菜选用的原料,是产自四川雅安周公河的一种学名为齐口裂腹鱼的鱼,俗称为“雅鱼”。这种鱼肉多刺少,口感细嫩,非常适合煲汤食用。

刚端上桌的砂锅雅鱼,锅内依旧还在沸腾,香味四溢,能瞬间勾起人的食欲。咬一口鱼肉嫩滑无比,再喝一口鱼汤,鲜味十足。虽说没有放一丁点辣椒,吃起来也没有一点辣味,但这一点不妨碍砂锅雅鱼被评为四川十大经典名菜。

4、夹沙肉

夹沙肉,又叫甜烧白,属于川菜里的甜味菜,选用猪五花肉为原料,再将红豆沙夹入肉片中,蒸至酥软即可出锅。这道菜经常作为压轴甜食,出现在川味年夜饭上。经过长时间蒸制的夹沙肉,外表晶莹剔透,咬一口软糯香甜,尤其受老人和小孩的喜欢。

5、樟茶鸭

第一次见到樟茶鸭时,我还以为是一道来自广东或福建地区的特色菜,没想到,它却是一道实打实的四川名菜。樟茶鸭属于熏鸭的一种,在烹制过程中,用到了樟木和茶叶熏制,因此菜名里就有了“樟茶”二字。

樟茶鸭的做法非常考究,一定要选用肥嫩的公鸭,并且要经过腌、熏、蒸、炸这四道烹饪工序,在熏鸭的时候,还需用樟树叶和花茶叶。因此,熏出来的鸭子,带有一股独特的香气,色泽金红,口感外酥里嫩,通常吃的时候,还会配上荷叶软饼卷食。

6、鸡豆花

乍一看到“鸡豆花”这个菜名,相信不少人会以为是一道豆花菜肴。其实,它虽然看上去跟豆花很像,但用到的食材里,却跟豆腐是一点关系都没有,而是以鸡肉和火腿为原料制成,讲究“吃鸡不见鸡,吃肉不见肉”。

鸡豆花是一道典型的“以荤托素”的素形荤菜,需要先将鸡胸肉剁成泥茸状,再倒入鸡浆慢煮成豆花状,最后加入清汤,再放入熟菜心和火腿末制成。成菜后的鸡豆花,吃一口令人回味无穷,有点像吃豆花的感觉,但口感又比豆花更胜一筹,汤喝起来也是无比鲜美。

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