四川叶儿粑做法？ 叶儿粑的做法？

一、四川叶儿粑做法？

一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。

二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。

三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了

五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。

二、叶儿粑的做法？

1· 把采摘的柑子叶洗净，备用。（叶儿粑上锅蒸的时候都要包一层叶子，这个就看你能准备什么叶子都可以，一般菜叶最容易）

2· 馅儿料：五花肉切丁（吃起来才有颗粒感，千万不要用绞肉机）姜切末，锅里放点油，把肉丁煸出油脂，加一点料酒去腥，肉丁变得有点微微金黄色放入芽菜，继续翻炒；然后放入1勺半黄豆酱，1勺耗油，翻炒混合均匀，如果肉丁颗粒较大一点，那就多翻炒一些时间，然后闻到酱香味，出锅即可。（馅儿炒好后，最好放冰箱冷藏室搁置一小时，让油稍稍凝固一点，这样比较好包，待冷却后再包叶儿粑）

3· 和粉：标准的叶儿粑会在糯米粉中加入一些大米粉混合，我去超市没买到大米粉，所以就省去了，只用了糯米粉。和粉一定要用温水，温水分几次加入粉中，一边加一边和粉，揉成团状即可。（水、粉的比例正常是5：4，估计是我没有加大米粉，所以我260克糯米粉，用了250ml的水，差不多就5：5了。不同品牌的粉吸水能力都是不一样的，会有一点点差异，所以自己和粉的时候水最好是慢慢加，慢慢试）

4· 粉揉好后，扯一块小面团，捏成面皮，放入之前炒制好的馅儿料，把口收好后，然后搓成椭圆形，用柑子叶包起来，放入蒸屉。

5· 蒸锅的水开了后，上锅蒸6分钟就可以了。（蒸的过程中掀开2次锅盖，避免水蒸气滴落在叶儿粑表面，影响叶儿粑的成品口感）

三、四川叶儿粑馅的做法？

【叶儿粑做法】

一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。

二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。

三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了

五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。

四、甜叶儿粑做法？

食材：

　　粽叶数张、糯米粉80克、粘米粉10克、玉米粉20克、红豆馅适量、猪油适量

　　叶儿粑的做法

　　1、粽叶剪成小段儿；

　　2、将糯米粉、粘米粉、玉米粉混合倒入碗中，加一半开水一半凉水混合成面团，加入猪油；

　　3、面团分成小份，包好红豆馅，然后放在粽叶光滑的一面；

　　4、叶儿粑入蒸锅大火8分钟，中途4分钟的时候开盖散气。

　　小贴士：

　　叶儿粑是用糯米粉、粘米粉等材料做成，如果是消化不好的人，尽量少吃。

五、叶儿粑馅做法？

一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。

二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。

三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了

五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。

六、红糖叶儿粑做法？

食材：糍粑500克

配料：红糖20克、清水20克、适量的熟黄豆粉和植物油

做法

1、首先需要提前准备好所有需要的原料，以免做的时候慌乱。

2、先把准备好的红糖和清水一起放入不粘锅中用小火加热，将红糖融化。         

3、在加热的期间注意不断的搅拌，以便红糖能够均匀的融化。         

4、可以一直加热到红糖和水完全融合，变成了浓稠的红糖汁即可出锅。           

5、这时在锅里放入适量的植物油，加热油温。           

6、油温烧热后再放入准备好的糍粑炸至金黄。         

7、可以看出糍粑的表面已经炸成金黄色，然后捞出控油。           

8、把已经炸好的糍粑全部放入盘子里。         

9、最后再浇上红糖汁，并撒上熟的黄豆粉就可以直接享用了。

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七、叶儿糖粑的做法？

婴儿糖粑的做法是将叶子洗干净，然后将做好的糖八放在叶子上面，然后放入锅里面蒸熟

八、犍为叶儿粑的做法？

犍为叶儿粑是四川乐山市犍为县的特色小吃，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制而成。下面是一个简单的犍为叶儿粑的做法：

1. 准备材料：糯米粉、猪肉末、芽菜、葱花、生抽、盐、料酒、姜末、食用油、粑叶。

2. 炒馅料：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入芽菜、葱花、姜末炒香，加入生抽、盐、料酒调味，炒匀盛出备用。

3. 和面：糯米粉中加入适量的温水，揉成软硬适中的面团。

4. 包馅：将糯米面团分成大小均匀的剂子，压扁，包入适量的馅料，收口捏紧。

5. 裹粑叶：将包好的糯米团放在粑叶上，包好，用牙签或线绳固定。

6. 蒸制：将包好的叶儿粑放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，至糯米团熟透即可。

以上是一个简单的犍为叶儿粑的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

九、乐山叶儿粑的做法？

糯米 1小碗粳米 1小碗猪肉馅半斤盐 1/2茶匙红糖 2汤匙红豆沙 1小碗油 1汤匙芽菜碎 半小碗粑叶 适量乐山叶儿粑的做法1糯米和粳米淘洗干净，浸泡12~24小时后捞出，打磨成米浆，包入纱布中吊干水分，分成两半，一半加入红糖揉成面团，一半直接揉成面团，再分成小剂子。

2炒锅热油，下入猪肉馅炒散，随后加入芽菜碎翻炒均匀，调入盐起锅，做成芽菜猪肉馅备用。

3粑叶洗净，修剪成宽约5厘米的条。

4取一个白色的小面团，双手搓圆后压扁，放入芽菜猪肉馅封口包好再搓圆，包上粑叶，码入蒸屉；取一个红糖小面团，用同样的方法包入红豆沙馅，裹上粑叶后也码入蒸屉。依此法包好所有叶儿粑。

5将包好的叶儿粑放入蒸锅6大火上汽后蒸25分钟即可。

十、叶儿粑皮的做法？

1.糯米粉和粘米粉混合，加入适量温水和熟猪油快速搅拌，和成一个柔软的面团包上保鲜膜放置片刻。

2.将箬叶光泽的一面抹一层油，然后剪成10cm长、2cm宽的长条。芽菜切碎。

3.黑芝麻和花生放入炒锅，小火炒香，切碎后加入白砂糖和熟猪油混合成甜馅。

4.大火加热炒锅至微微冒烟，注入花生油加热至4成热，放入猪肉末翻炒至变色，烹入料酒后加入芽菜末翻炒均匀制成咸馅。

5.将糯米粉团分割成20g一个的小份，在手中捏成小碗状，然后装入适量馅料（可以是咸馅也可以是甜馅），将面皮四周向中心收拢包成团子，整理成型后包上箬叶放入蒸笼。

6.大火烧开蒸锅中的水，放入叶儿粑生坯蒸10分钟至熟透，取出趁热享用。