怎样做酱肉？

一、怎样做酱肉？

将新鲜的夹心肉(5000克)剔骨后，用清水 清洗干净，然后把它分割成几条，加入200〜 250克盐腌1〜2天，将盐卤沥去，放入由酱 油、姜、酒、糖、味精等调配而成的配料中浸 泡3天，捞起来后晒干即可。若在配料中加些 花椒、茴香、桂皮等，效果更佳。

二、酱肉 怎么做好吃？哪的特产？

浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。

原料：上好五花肉。

配料：葱、姜、料酒、红米粉各适量。

制作方法：①五花肉洗净，切成6.6厘米见方的长方型。锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。②加入葱、姜、料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。再次烧开后，关小火，慢熬4小时。起锅，直接装盘。

三、酱肉简单易做的方法

主料

熟猪肉200g

辅料

料酒适量

生抽适量

耗油适量

绵白糖适量

姜适量

葱适量

大料两瓣

老干妈油辣椒适量

鸡精适量

步骤

1.熟猪肉切薄片装入容器。

2.大葱和生姜切条

3.把所有的调料混合，料酒，生抽，耗油，白糖，大料，鸡精，老干妈。

4.把葱姜切条摆在肉片上，浇上酱汁。

5.放到蒸锅里蒸十分钟。

6.拣出大料和葱段就可以吃了。

四、怎么选购酱肉？

在选购的时候，应挑选颜色鲜艳而有光 泽，皮下脂肪呈白色，外形洁净而完整，肌 肉有弹性，无残毛、污垢、肿块、淤血或者 其他残留的器官，如直肠、食道等。然后, 再用刀插到肉里，然后迅速拔出，若闻到刀 上有异味，则有可能是变质肉。

五、怎么做最简单的最普遍的酱肉

1、酱肉的制作方法，包括如下步骤： 1)，按下列组分选料、配料(重量份)：鲜 肉 500 企边桂 0.6～1 毕 拔 0.6～1 去壳沙仁 0.6～1 沉 香 0.6～1 白豆叩 0.6～1 白 叩 0.6～1 八 角 0.8～1.2 三 奈 0.6～1 甘 松 0.6～1 丁 香 0.6～1 白 芷 0.6～1 甘 草 0.6～1 草 果 0.6～1.2 香 叶 0.8～1.2 小茴香 0.6～1 陈 皮 0.8～1.2 花 椒 0.8～1.2 白 糖 4～6 醪 糟 19～21 曲 酒 9～11 味 精 1.5～2.5 鸡 精 0.5～1.5 花雕酒 4～6 精 盐 18～22 甜 酱 130～170 2)，原料整修； 3)，醉酒上色：在经整修的鲜肉中加入曲酒、香料粉腌制至少八小时，翻拌； 4)，炒盐定味：在生盐中加花椒炒熟后将之拌入经醉酒上色的肉上，放入缸中至少七十二小时，翻拌； 5)，下酱缸：将甜酱加入经定味的肉的缸中腌制至少四十八小时； 6)，凉晒刷酱：将酱缸中的肉凉晒至少一周后在其上用含甜酱、香料粉、白糖、糟、曲酒、鸡精、味精、胡椒、花雕酒的酱刷制、至少四天刷一次，至少反复刷三次； 4)，待凉晒干，即成。

六、酱肉怎么做？

酱鸡肉：

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所需材料：两个鸡脯肉（中等大小），鹌鹑蛋13个

香料：葱段，姜片，香叶2片，八角1个

调味酱：盐适量，海天特级一品鲜酱油100ML，水200ML，糖1勺，黑胡椒粉（或黑胡椒粒）少许，香油一勺

材料都准备好...鹌鹑蛋煮熟

鸡脯肉盐水煮熟

煮好的鸡脯肉手撕，处理好鹌鹑蛋

煮的时候有两个蛋漏了，所以吃掉两个，漏的影响口感

锅中调好酱汁（除香油），香料和酱料加入一起

把准备好的鸡脯肉和鹌鹑蛋放入酱汁中，大火煮开后调中小火慢煮

酱汁烧干快一半的时候加入香油，再稍微煮一会儿，只剩一点酱汁即可

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酱猪肉：

原料

带皮猪肉5000克酱油，1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)

制作过程

①将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固；

②锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹箅子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

③锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。