鹿肉要怎么做呢

一、鹿肉要怎么做呢

  山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1。5千克（实耗150克）。

制作：

1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。

2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。

红烧鹿肉

用料：

鹿肉500克，玉兰片25克。

做法：

将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。

  将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。

  当菜食用。

丁香鹿肉

鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血；丁香：辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。

丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好。

  丁香有较强的气味，它有去油腻的作用，一般放上四五粒就可以达到效果。同时，将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里，把鹿肉的调料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜。

  再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上，于是鲜香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉就做成了。

人参鹿肉汤

用料：

鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，白术3克，芡实5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黄3克，肉苁蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，泽泻3克，酸枣仁3克，山药3克，远志3克，当归3克，菟丝子3克，怀牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。

做法：

将鹿肉洗净，略烫，切成小块，骨头拍破，21味中药洗净，切片，一并装入纱布袋内，扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水，高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟烂为度。

  捞去药袋，酌加味精。

五彩鹿肉丝：

主 料：梅花鹿通肌肉200克，

配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。

调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。

烹制方法：1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏

打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。

  待熟后淋上鸡油盛盘即可。

本菜特点：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。

二、关于鹿肉的介绍有哪些？

鹿肉是鹿科动物肉梅花鹿或马 鹿的肉，鹿肉是相当高级的野味，肉质细嫩、 味道美、瘦肉多、结缔组织少，用于烹制菜肴相当好吃。中国对驯鹿的记载古已有之，梅 花鹿肉和马鹿肉，二者均为中国特产。性味归经：性温，味甘。

三、鹿肉的营养价值如何？

对于猪牛羊肉来说，鹿肉的营养价值更高。鹿肉中的磷脂、粗蛋白、维生素B,2及必需的氨基酸含量都比牛肉高，同时胆固醇与脂肪的含量明显地低于牛肉。所以，鹿肉这种蛋白质含量高，脂肪含量低，胆固醇含量低的优质结构，正是现在健康饮食所提倡的。鹿肉纤维较细，滋味清淡，营养丰富，味道鲜美，是柔嫩又容易消化的滋养品。鹿肉性温和，有补肾壮阳，补脾益气功能。对于肾气渐衰的老人与新婚夫妇及手脚容易冰冷的人来说，鹿肉是非常好的大补食品。鹿肉对人体的神经系统及血液循环系统都有非常好的调节作用。同时，鹿肉还有养肝补血、补脾和胃、壮阳益精的作用。还可以用来治疗羸瘦。

四、你知道鹿肉吗？

鲜鹿肉呈暗红色，肌纤维在肌肉内集合成各级肌束。由

结缔组织构成肌外膜，呈鞘状包于整个肌肉表面。鹿肉具有 高蛋白、低脂肪和低胆固醇，风味独特，滋味鲜美的特点， 同时具有补脾胃、益气血、助肾阳、填精髓、暖腰脊等功效。