湖南小炒汁标准配比?
一、湖南小炒汁标准配比?
口味:
咸鲜。
用料:
美极豉香鲜150克,美极小炒鲜80克,蚝油、老抽各60克,湿淀粉15克,色拉油50克。
制作:
以上调料调匀即可。
应用:
广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴,实用性强,特别适用于小炒黄牛肉,农家小炒肉,老姜炒鸡等。
2018年9月18日豉香小炒汁 取家乐香辣酱20克,鲜露、鸡粉、豉油各6克,白胡椒粉1克混合均匀即可。用它来炒鸡腿菇、紫甘蓝、藕尖,味道都不错。
二、湘菜炒芋荷的做法?
需要先把干芋荷花泡发,洗干净就可以清炒了
主料:泡发后的干芋荷花200g
辅料:油适量,生抽5毫升。
步骤1.芋荷梗洗净备用。2.将芋荷梗切粒。3.冷锅倒入芋荷梗,加适量油翻炒至热。4.一直将芋荷梗翻炒至熟。5.最后加生抽调味后上碟
也可以做酸芋荷
主料酸芋荷200克猪肉(肥瘦)160克
辅料红尖椒1根大蒜2瓣生抽1茶匙大蒜叶1根食用油10毫升
农家酸芋荷的做法
1.
将干芋荷用凉水侵泡约15分钟,然后清洗3次,滤干待用。肉切成小片,将肥肉和瘦肉分开来,也可以直接使用五花肉。辣椒切圈,大蒜切片,大蒜叶切断备用
2.
将锅烧热,倒入干芋荷翻炒,将干芋荷中的坛子气炒干。待芋荷炒干水之后,用碟子盛出来
3.
锅中倒入少量食用油,待油烧热之后,放入肥肉煎炸
4.
待肥肉煎炸得你能够接受的程度,倒入廋肉翻炒约1分钟
5.
将肉拨到一边,倒入大蒜和辣椒进行爆炒约1分钟
6.
将干芋荷倒入一起翻炒片刻,然后放入大蒜叶
7.
放入少量凉水,待水煮开之后,淋上少许生抽,起锅装盘
烹饪技巧
可以直接用五花肉,味道也很香美;卜芋荷比较咸,即使侵泡洗过之后,仍旧不需要放盐。
三、湖南炒菜家常做法?
湖南腊肉炒笋皮:
原料:
湖南腊肉、笋皮、红辣椒、油、盐、蒜蓉、生抽、葱。
做法:
1、笋皮先用清水泡开,然后多冲洗几遍后用开水加盐也稍为煮几分钟至熟。
2、然后沥干备用。
3、腊肉用开水煮几分钟,把外面表面烟熏制的尘灰和油脂煮出来。
4、然后洗干净,切成片备用。
5、切好葱花,蒜蓉,辣椒切圈备用。
6、锅下底油,热后先下腊肉煽炒一下再下葱头,蒜蓉和辣椒一起炒出香味。
7、倒入备好的笋皮一起炒匀。
8、加入一点少许盐,一点生抽调味。
9、最后撒入大把的葱花炒匀即可。
主料:五花肉100g;瘦肉200g;
辅料:大青椒100g;鸡精8g;酱油12g;植物油50g;十三香3g;盐4g
做法:
1、将五花肉、瘦肉切片,大青椒拍后剁块,蒜切片;
2、锅置旺火,倒入植物油,放五花肉炸熟;
3、加入青椒、蒜片煸炒;
4、加入瘦肉片、酱油、鸡精、盐、十三香,翻炒至熟后装盘即可。
四、湖南小炒财鱼的做法?
黑鱼去鳞,去鱼鳃和去内脏,清洗干净。用刀刮一刮鱼身,刮掉表面的黏液,用干净的布按着鱼,把鱼肉片下来。(毛巾可以起到防滑的作用。)片除鱼肚子部分的排刺,从尾部把鱼肉片成3-4毫米的片状。往片好的鱼片碗内加一点盐,抓匀。再用清水把鱼片清洗干净。用手攥干洗好的鱼片水分,放入碗中,加盐、白胡椒碎、鸡精和蛋清抓匀,往鱼片中加入适量的水搅拌均匀,让鱼肉充分吸收水分。加入一点淀粉抓匀,最后再淋入一点油搅拌均匀,把鱼肉上浆腌制15分钟。青椒红椒去蒂,去籽,切成菱形块状,摘去木耳的根部。锅内烧水,水开后放入青红椒和木耳焯水,等青红椒断生后,就可以捞出来了。(焯8到10秒就可以了。)锅内倒油,小火加热,将鱼片一片一片的放入油锅中,给鱼片过油。等鱼片变色后就可以捞出来了。倒出锅内多余的油,放入一点蒜末炒香。随后倒入焯过水的青红椒片、木耳,加盐调味,翻炒均匀。倒入过了油的鱼片,翻炒均匀,淋入一点水淀粉勾芡即可出锅
五、小炒黄牛肉正宗做法湘菜?
材料
主料:黄牛肉200克,辅料:小米辣椒50克(泡椒水20克),芹菜25克,鸡蛋50克。,调料:植物油50克,精盐5克,味精3克,酱油8克,蒜籽10克,香油3克,湿淀粉5克,嫩肉粉2克。
做法
1、将黄牛肉去筋膜,切成0.2厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
1、食材:菜瓜1个,牛肉30克,生抽20克,盐10克,蒜末20克。2、菜瓜洗干净后,切片。
3、牛肉切片,放入空碗里。4、牛肉片用盐水泡一会。
5、起锅烧油,将蒜爆香。
6、倒入菜瓜,翻炒。7、加入牛肉片,稍微翻炒。8、加入生抽和水调味,继续翻炒。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.