糖醋里脊肉各式做法

糖醋里脊肉各式做法

香酥糖醋里脊

材料

里脊肉，鸡蛋清，水淀粉，白砂糖，番茄酱，醋，精盐，胡椒，蒜末，姜末，熟芝麻

做法

1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2、里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。

3、碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

4、锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。

5、炸至金黄色捞出，沥油待用。

6、等炸好的.里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用。

7、锅留底油烧热，倒入番茄酱、姜蒜末，煸炒出红油。

8、烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。

9、转中火，倒入里脊条翻炒均匀。

10、待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可，也可加点葱花。

糖醋素里脊

材料

材料：花生蛋白素肉片。

调味：糖2大勺，醋1大勺，番茄酱2大勺，盐适量，葱姜蒜末，水淀粉。

做法

1、素肉块泡发，挤干净水分。

2、用面粉+淀粉+水调一个面糊，裹到素肉块中，放入油锅炸酥脆，沥油备用。

3、把糖，醋，番茄酱，盐和水淀粉放入小碗调匀 。

4、炒锅烧热后，倒入一些植物油，放入葱姜蒜末炝锅。

5、闻到香味后倒入料汁烧开。

6、放入炸好的素肉片翻炒均匀即可。

糖醋熘里脊

菜谱简介

焦脆香酥，酸甜可口。

材料

主料：猪里脊肉300克，

调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉30克

做法

1.里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下；

2.葱切成段，姜切成丝；

3.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊；

4.用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；

5.将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内；

6.锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。

香酥里脊肉

材料

里脊肉，油

做法

1.里脊肉切丝。

2.用香酥炸鸡腿的料淹渍20分钟。

3.热锅下油烧十成热关小火，把淹好的肉倒入油锅炸至焦黄。

小诀窍

特点：看起来焦吃起来嫩，又香！给我自己解馋的，他们都不敢吃，嘿嘿！

过年做糖醋菜，学会这种“万能糖醋汁”，炒啥都好吃，酸甜可口

“ 爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏 ”，转眼间快到春节，作为中国最古老传统的节日，它在人们心中有着举足轻重的地位。每逢腊月，人们早早就要开始准备，迎接春节，正所谓新年新气象，一切都要显得喜庆隆重。

中国的传统节日和 美食 分不开，所以春节自然也不例外，煎炸煮炒样样皆有，既要有传统菜肴也要有创意菜谱，这样才能显得年味十足。在春节里糖醋菜是比较受欢迎的，因为咸味的食物吃多了，就想吃点开胃解腻的，刚好糖醋菜酸酸甜甜，正适合。可是很多小伙伴，做的糖醋菜并不好吃，关键点就是糖醋汁，今天就给大家分享“万能糖醋汁”，无论做什么糖醋菜，都很好吃。

【糖醋里脊】

主要食材：鸡胸肉、大蒜、小葱、生姜、鸡蛋

第一步、鸡胸肉洗净后先从中间片开，然后用刀背捶一捶，这样能让鸡胸肉吃起来更加鲜嫩，接着我们把鸡胸肉切成大小均匀的长条，然后再改刀切成小段。

第二步、全部切好装入碗中，然后加入葱段和姜丝，一小勺盐，适量胡椒粉，一点料酒，抓拌均匀后腌制上10分钟。

第三步、接下来咱们调一个全蛋糊，碗里打入一个鸡蛋，先加入2勺玉米淀粉，完全搅拌均匀，搅拌没有颗粒之后再加3勺淀粉继续搅拌，搅成这种提起来是一条线就可以了，最后再加点食用油，吃起来口感更酥脆。

第四步、接下来准备配菜，一小段葱白切成葱花，一点生姜切成姜末，大蒜可以多来几个，切成蒜末。

第五步、接着准备调料汁，做糖醋菜，只要记住54321这个黄金比例，味道就错不了，也就是 5勺的清水，4勺的番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉 ，这样炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好处，非常可口，最后再加上一小勺盐搅拌均匀后备用。

第六步、小锅倒入适量油烧热，然后把腌好的鸡肉倒入到蛋黄液里，抓拌均匀，让每一块鸡肉都能沾上蛋糊。

第七步、油温6成热下入鸡肉，别全部倒进去，那样就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把鸡肉炸熟，颜色微微发黄就可以捞出了，接着把油温升到7-8成热，然后下入鸡肉继续炸制几秒钟，表皮金黄酥脆就可以捞出。

第八步、接下来咱们就开始炒了，锅烧热倒入调好的糖醋汁，大火翻炒，将料汁炒到粘稠，然后淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，这样炒出的里脊肉颜色比较油亮，最后倒入炸好的鸡肉大火翻炒均匀就可以出锅了。

炒好后装入盘子里，然后撒上一些白芝麻就可以上桌了，这道糖醋里脊就做好了，色泽漂亮，口感酸甜适中，吃起来开胃又解馋，而且鸡肉一点也不柴，特别的鲜嫩，学会这个做法，再也不用去饭店吃了。

做糖醋菜或者平时炸小酥肉等菜品时，都需要裹浆，但是这2种裹浆的配比是不太一样的，糖醋菜因为炸制后需要炒制，所以全蛋糊比较合适，因为它的特点就是外松里嫩。

而小酥肉这种口感比较脆香的菜肴就不能用全蛋糊了，而是需要脆皮糊，这种面糊一般都是用玉米淀粉制作，它的稳定性比较好，炸出的食物金黄酥脆。但是仅仅用玉米淀粉也不行，还要加面粉，吉士粉，泡打粉，食用油，这样做的成品菜，又香又酥也不回软。

不过这种做法多数是饭店的做法，家庭做法可以用“生熟粉混合”，就是将一小部分淀粉加少量开水搅拌均匀，然后倒入到用冷水融化的淀粉里，两者搅拌混合，一直搅拌成比较粘稠，提起勺子浓稠的流线装即可，这种方可以称为“万能脆皮糊”，适合炸制口感脆爽的食物。