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有什么好吃超辣的东西,小吃,菜都可以,最好有做的方法

2023-02-20 16:42:45四川小吃1

有什么好吃超辣的东西,小吃,菜都可以,最好有做的方法

正宗毛血旺

具体做法:

原材料: 鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

具体做法:

1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

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(DIY)香辣小龙虾的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 (DIY)香辣小龙虾的制作材料: 主料: 小龙虾 辅料: 洋葱(增加香味),青红辣椒(增加色感,做设计的人就是这样,就算不好吃,也要弄个大红大紫) 调料: 大蒜,八角,花椒,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,干辣椒,酱油,糖,生粉。 教您(DIY)香辣小龙虾怎么做,如何做(DIY)香辣小龙虾才好吃 材料大致如上图,因时间仓促,有些小配料没放上去。 现在说说屠杀小动物的流程,首先净身,小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢,尽量用刷子擦洗干净,不要图省事。 如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉,反正也没啥肉。 下面这一刀很关键,既要去掉头部的胃(很脏),又不能把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了。 剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,这样一般情况下整个胃就出来了(黑色囊状物体就是胃了),熟能生巧,多练习吧。 下面一步是去小龙虾的肠子,方法很简单,用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧,直到断开为止,然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。 这就是被屠杀小动物的惨状。 下面时间关系,我就用文字说明一下炒制过程: 1.当油锅烧8成热,打小龙虾放进走走油。(油是省不了了) 2.重新用油起锅,把大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒一起炒出香味。 3.再把走好油的小龙虾回锅,炒匀后加水,并放入适量酱油和糖,水快淹过虾为准。 4.30分钟后等水快收干,就把青红辣椒和洋葱放下去(别太早放,否则不好看了)。 5.最后再用生粉打个欠,这样味道更能包覆在虾子身上。 香辣蜗牛的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 香辣蜗牛的制作材料: 主料: 蜗牛500克,灯笼椒,香菜各少许。 调料: 葱段,姜片,盐,味精,料酒,香辣酱,老抽,红油,白芝麻,高汤,色拉油各适量。 教您香辣蜗牛怎么做,如何做香辣蜗牛才好吃 1.蜗牛洗净,焯水。 2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,倒入高汤烧开,加盐、味精、料酒、香辣酱、老抽、红油调味,下蜗牛、灯笼椒烧入味,收汁装盘,淋热油,撒上白芝麻、香菜即可。 香辣蜗牛的制作要诀: 蜗牛要洗净,防止有泥沙。 香辣江湖三宝的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 香辣江湖三宝的制作材料: 主料: 田鸡,鳝片,鱼片各100克,罐装樱桃1粒,辣椒段,香菜各适量。 调料: 葱段,姜片,盐,淀粉,味精,料酒,糖,老抽,高汤,蒜泥,葱花,花椒粉,辣椒粉,水淀粉,色拉油各适量。 教您香辣江湖三宝怎么做,如何做香辣江湖三宝才好吃 1.田鸡宰杀,洗净切块,焯水;鳝片洗净,焯水;鱼片加盐、淀粉上浆,过油捞出。 2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,倒入高汤烧开,加田鸡块、鳝片、鱼片和辣椒段,调入盐、味精、料酒、糖、老抽烧入味,加水淀粉勾芡装盘,撒上花椒粉、辣椒粉、蒜泥、葱花,淋上热油,撒上香菜,装饰红樱桃即可。 香辣江湖三宝的制作要诀: 装盘后适当滴点麦芽酚,可使菜品香味更加突出。 香辣牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 香辣牛肉丝的制作材料: 主料: 牛辗肉500克。 调料: 盐,黄酒,葱段,姜片,白卤水,花椒末,酱油,葱花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,红油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各适量。 教您香辣牛肉丝怎么做,如何做香辣牛肉丝才好吃 牛辗肉洗净,加盐、黄酒、葱段、姜片腌渍,加白卤水卤熟,切丝,加其他调料拌匀即可。 香辣牛肉丝的制作要诀: 牛辗肉腌至肉质收紧、肉色变红。 芥辣烧鸭舌的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 烧 芥辣烧鸭舌的制作材料: 主料: 鸭舌150克。 调料: 日本烧汁,美极鲜,芥末膏,花雕酒,白糖,鸡精,红油各适量。 教您芥辣烧鸭舌怎么做,如何做芥辣烧鸭舌才好吃 鸭舌洗净、焯水,加调料烧制成熟即可。 芥辣烧鸭舌的制作要诀: 鸭舌熟制后要泡于汁中待凉。 甜辣黄羊串的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 炸 甜辣黄羊串的制作材料: 主料: 黄羊肉300克。 辅料: 洋葱100克,鲜红尖椒50克,生菜叶50克。 调料: 红油辣椒20克(见香辣味型),白糖25克,葱段10克,姜片10克,绍酒15克,胡椒粉2克,精盐5克,香油10克,花生油适量。(备竹签10根) 甜辣黄羊串的特色: 甜辣并重,咸鲜醇厚,色鲜红亮。 教您甜辣黄羊串怎么做,如何做甜辣黄羊串才好吃 1.将黄羊肉切成2.5厘米的滚刀块,洋葱去根、皮,洗净切2厘米的滚刀块,红尖椒洗净去蒂、籽,破开切2厘米的菱形块。将黄羊肉块入盆,加入葱段、姜片、绍酒、胡椒粉、精盐、白糖拌匀,腌1小时入味。然后去掉葱段、姜片,用钎子将腌好的黄羊肉块与洋葱块、尖椒块间隔的穿在一起,共10串。 2.将锅炙好,下入花生油烧至六成热,将肉串下入油内炸至七成熟,上色至金黄,捞起,待油温升至七成热时,下入重油复炸一遍,炸至色呈金红,下入漏勺沥尽油,刷上香油、红油辣椒,将洗干净的生菜叶搌干水分,入盘垫底,码上制好的甜辣黄羊串上桌。 提示: 改变主料以此法,还可制作甜辣牛肉串、甜辣鹿肉串、甜辣狍肉串等等。 麻辣大涮肉的做法详细介绍 菜系及功效: 火锅食谱 口味: 麻辣味 工艺: 火锅 麻辣大涮肉的制作材料: 主料: 乌梢蛇1条(约重1000克),蜗牛300克,水发牛百叶500克,牛后腿肉150克,猪通脊肉150克,鲜鸡脯肉150克。 辅料: 生菜叶150克,鲜凤尾蘑150克,北豆腐150克,水发粉丝150克,大葱白150克,青蒜段150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。(备干冰50克,食碱) 调料: 麻辣油100克(带煳辣椒,花椒壳50克),煵郫县豆辩酱125克,红油辣椒25克(见香辣味型),油酥豆豉40克(见豉香味型),酱油30克,醪糟汁100克,绍酒15克,顶汤2500克,味精5克,牛油(黄油)1块100克,湿淀粉35克,食粉(小苏打)5克,白酒20克。 麻辣大涮肉的特色: 麻辣香浓,鲜咸纯厚。汤色红亮。 教您麻辣大涮肉怎么做,如何做麻辣大涮肉才好吃 1.将乌梢蛇斩去头,手提尾,将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。腹开去皮,去内脏,将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒(将蛇皮飞水撕去鳞,用食碱水泡2小时至软冲洗干净,飞水去碱味,斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。将蛇头、尾码在木制拱桥最上层,将发好的蛇皮围在头尾周围,蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净,分别放入盘中。发牛百叶飞水后沥尽水,入盘。牛后腿肉,猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片码入盘中,鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。将湿淀粉、食粉调匀,刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。将生菜叶、凤尾蘑择洗干净,沥尽水分入盘,豆腐切6厘米长、3厘来宽、0.5厘米厚的片,与水发粉丝分码入两盘中,将大葱白切6厘米长的段码入盘,青蒜斜切成5厘米的段码入盘中,围上鲜红尖椒丝。 2.将麻辣油、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开,煮出香味,用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。 3.将码好的蛇的拱桥放入大银盘,将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出,放在桥拱下,用两生菜叶盖上。上桌放在中央。将六菜碟围在周围,禽畜肉料盘架在每两碟的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃,架上炉锅,锅内汤烧开,边涮边食。桌上有白气从拱桥下冒出,雾气缭绕,若入仙境。 提示: 可根据条件及就餐档次变更主料。如:野味中可选用兔肉、狗肉等;禽类中可选其下货鸡、鸭、鹅之胗、肝、肠等;畜类中可选其下货心、肝、腰、肚及油发猪响皮、猪环喉、猪天梯(上腭)、牛脊髓等;蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等,此外还可选用各种食用菌等等。麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中,在原料上可相互借鉴。

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