台湾菜新食材

一、台湾菜新食材

菜脯蛋

菜脯，即萝卜干，源自闽南发音，是台湾乡土名菜之一。将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成。做法

简单，但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香，外酥内嫩，是道极具台湾淳朴气息的烘蛋料理。

花生猪脚

卤，采用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮，是台湾特有烹调技法。顾名思义，将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖，长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性，花生吸取炖煮精华香而入味，具

养颜美容功效。

三杯鸡

三杯鸡是台湾的代表菜式。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。此道菜中还加入了一种台湾特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。

以上的精致菜品外，台湾道地小吃更是琳琅满目， 是台湾人生活中最具代表性的饮食文化，举凡蚵仔煎、虱目鱼肚粥、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南但仔面、润饼、烧仙草、筒仔米糕、花枝羹、鱼酥羹、肉羹、猪血糕、东山鸭头、肉圆、卤肉饭、波霸奶茶、布丁豆花等，药炖排骨、药炖土虱，皆是台湾风味独特的名食小吃，透过这些地方小吃，可以让我们看到一个更丰富而多元的台湾，认识饮食背后的文化与人文典故，为台湾菜增加了不少色彩。

二、有谁能介绍几种台湾夏天常吃的街头小吃，最好有制作方法越详细越好，谢谢。

柠檬爱玉、仙草奶茶、仙草、绿豆薏仁、粉圆、红豆牛奶冰、锉冰、冬瓜茶等

三、台湾炒米粉的家常做法大全怎么做好吃

原料：米粉2小包、猪里脊肉50克、包菜（高丽菜）30克、韭菜20克、鸡蛋一颗（煎成蛋皮）胡萝卜丝20克、水发香菇20克，调味料：猪...

评分

炒 家常味1小时 较高热量

主料

米粉2小包

辅料

猪里脊肉50克、韭菜20克、鸡蛋1个、胡萝卜20克、干香菇20克、水1饭碗、卷心菜30克、淀粉1茶匙

调料

生抽1/2大匙、料酒1/2大匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、色拉油1茶匙



材料集合图：

台湾炒米粉步骤1

猪肉、包菜、韭菜、胡萝卜、水发香菇分别切细丝。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮，切细丝

步骤2

米粉提前半小时用冷水泡软，不用泡太久

步骤3

猪肉用生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙拌均匀后，腌制15分钟

步骤4

锅内热少许油，放入猪肉炒至熟，起锅备用

步骤5

锅内热油，放入香菇条炒香，再放入包菜丝略炒

步骤6

放入米粉，胡萝卜，韭菜

步骤7

加入一碗高汤或水，加入炒粉调料B

步骤8

至水快干时，加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝

步骤9

再翻炒均匀即可，翻炒的时侯不要用锅铲，用筷子夹

四、台湾卷饭的做法？

制作主料：糯米2杯、炸酥油条2根，菜脯适量，花生粉适量，素肉松适量。(花生粉我是用的五香花生磨的)

做法：1.油条分开成一小段，并将其中一小段切成碎末（做饭团里的油条要非常酥脆的那种老油条）菜脯切成碎，但不要太碎了，太碎咬起来就没有颗粒感。五香熟花生打成粉。

2.糯米事先用水浸泡5小时，取出隔水蒸30~40分钟至熟。

3.锅内冷油，下菜脯碎下去略炒香一下。（火不要太大，太大菜脯会糊）

4.最后将油条碎，菜脯碎，花生粉，素肉松分别装在小碗里准备就绪。5.取一张保鲜膜，底下垫一张布（这张布的功能，一，可以隔热 二，可以帮助整形）

6.将蒸好的糯米铺在保鲜膜上压成一块长方块形，（动作要快，蒸好的糯米没有做饭团时不要让其见空气，以免水式气蒸发了。）

7.放上一段油条。

8.再放上花生粉，素肉松，菜脯碎，油条碎即可。（糯米里没放盐，因为素肉松和菜脯是咸的。所以量要适量多一些）

9.然后把底部的布卷起来。并一边用手压紧整形。

10.整好后的饭团，整个就用保鲜膜包紧就可以了（吃的时侯外面再套一个食品袋就更安全了，不然没包紧的话就会有肉松碎掉下来）

小贴士：想给装饰漂亮一点，可折开了保鲜膜再给他贴上绿叶，还给涂了点甜辣酱。所以看到一抹红色。

五、求闽南家常菜小食谱。。。

说几个比较出名的吧！有酥油鱿鱼丝,花卷鱿鱼,桃花桂鱼,一品鲍鱼,羊肉素菜拌饭,红焖通心河鳗,当归牛腩,沙茶焖鸭块,芙蓉干贝,白汁过鱼,清蒸笋江鲈鱼,清汤鲍鱼,绒鸡炖绉参,干炸鲟盖等等.