四川冷锅兔(冷锅兔的做法四川视频)

一、自贡冷锅兔做法？

一，现买新鲜的兔子肉洗净切成小丁备用；

二，准备干海椒适量，用剪刀剪成小段备用；

三，老姜、适量切成片，大葱切成段，橘子皮切成丁备用；

四，热锅中放入菜油适量（菜油多一点，基本上能淹没兔子肉），烧成八九成热，下兔子肉、姜、蒜、花椒、八角、大料、料酒一起翻炒，放入大葱，一直翻炒至兔肉的水分收干（一定要让兔子肉煎干水分，这样炒出来的兔肉才香），放入酱油、冰糖和海椒段继续翻炒，至看到油带亮色（不能混浊）即可装盘食用。

二、冷锅兔串做法？

兔串放入卤水中，卤熟后加调料，蒜蓉辣椒面拌匀撒上熟芝麻

三、自贡冷锅兔正宗做法？

兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高易消化并有保健作用，以下为四川自贡冷锅兔做法：

原料：兔肉、干辣椒。

1、兔肉切成肉丁，然后把各种辅料摆放好；

2、干辣椒一袋，剪成段；

3、油锅烧辣并把姜蒜、花椒、八角、丁香香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，把水份炒干；

4、兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，最后放入料酒；

5、把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟后起锅

四、冷锅兔串的做法？

【主料】兔肉300g

【调料】食盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、柿子椒适量、调和油适量

步骤：

1.买回家的兔肉洗净切小块备用；

2.把切好的生姜，蒜，盐，加入到切好的兔肉中；

3.加放适量的生抽，料酒；

4.拌好，码上二十分钟备用；

5.备花椒，把辣椒剪段备用；

6.坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油；

7.油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅；

8.炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。继续炒5分钟起锅；

9.炒好后起锅。冷后吃起味道更美

五、自贡冷吃兔干锅兔的做法？

兔肉洗净、切块、焯水

2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。

六、杨队长冷锅兔的做法？

原料： 新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。 做法：

1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；

3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；

4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；

5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。 正宗的冷吃兔比较油，辣椒里面找兔肉吃，改装了一下，油减少了，类似干锅，辣椒只要够你口味就行了。

希望我的回答对你有帮助哦😄

七、四川冷兔的做法？

食材明细；

主料；鲜兔一只；辅料；干辣椒100克；干花椒适量；老姜适量；蒜适量；大葱适量；八角适量；山奈适量；豆瓣酱适量；酱油适量；盐适量；麻辣口味；焖工艺；一小时耗时；普通难度；冷吃兔的做法步骤；

1；兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净；

2；干辣椒用剪刀剪成小段；

3；姜蒜切片，大葱切葱段；

4；锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味；

5；汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。

；

6；锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一（这道菜很费油的哦~~~）；

7；油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香。然后放入兔丁翻炒；

8；放入一勺豆瓣酱；

9；把锅里的东西翻炒匀喽；

10；等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油；

11；继续，把锅里的东西炒匀；

12；炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒；

13；红红的全是辣椒啊，看着爽哇？；

14；把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖吧，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。

（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）；

15；搞定，出锅，装盘

八、王刚冷锅兔的正宗做法？

准备材料：兔肉一只500克、辣椒段150克、生姜8片、大葱2根 、大蒜8个、白芝麻10克、香叶4片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖2茶匙、食盐1茶匙、三奈8克、八角二朵、桂皮一根、小葱三根、青花椒50克、陈皮一块、食用油至少300克、胡椒粉少量

制作步骤：

1、先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时

2、一勺料酒一勺酱油，一茶匙盐二茶匙糖，拌匀

3、先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀，可以锁住兔肉水分肉也不会老，保鲜膜密封腌1-2小时

4、烹饪时候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下锅炒糊，滤水剪成段

5、冷油下小葱至变干变黄使成葱油，小葱捞出

6、将腌制好的兔丁连同香料一起下锅，中大火，先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒，这时候会出水油变浑浊，慢慢翻炒，当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了

7、油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味

8、只剩下油能闻到香辣味，拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚，闻到出香味了就关火，拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀

9、兔丁吸收了辣油的味道，凉后即可食用

九、干锅免锅兔做法四川味？

一 兔肉清洗干净。冷水下锅，加姜片煮开，捞出浮沫，过凉水

[二] 锅中加入啤酒，刚好没过兔肉就行，大火煮开，煮10分钟左右捞出备用

[三]腌制: 加入生抽、耗油、食用油、盐、糖、蛋清、淀粉，腌制10~20分钟

[四]素菜切好备用，调料装盘

[五]锅中宽油，油冒烟，倒兔肉，表面微黄捞出；倒入素菜，断生捞出

[六R]锅中热油，倒入调料➕豆瓣酱➕火锅料爆炒，出香味后加入兔肉翻炒，加入生抽和耗油

[七]翻炒5分钟后，加入素菜，鸡精➕盐➕芝麻，翻炒出锅

十、冷锅鱼四川做法？

、火锅底料和火锅油的做法原料：

火锅豆瓣30千克去籽干辣椒3千克红花椒2.5千克辣椒粉3千克老姜2.5千克大葱（整株）1.5千克洋葱块1千克香菜1千克自配的香料粉［注］5千克袋装的清油火锅底料2千克豆豉1千克胡椒粉1千克鸡精900克白酒500毫升菜油25升色拉油25升

注：自配香料粉的用料如下八角1 千克灵草100 克广香100克桂皮500克砂仁300克香茅草100克山柰200克小茴600克陈皮100克草果300 克黄芪50 克甘草200 克丁香50 克白芷200 克香菜籽200 克排草100克栀子200克香果300克草蔻200克白蔻200克

制法：

1.把自配香料粉加白酒先和匀，然后掺入前一次炒料时打出来的火锅油，拌匀了待用。

2.把干辣椒和红花椒分别放开水锅里煮透，捞出来分别用绞肉机绞成细末；另把老姜切片、豆豉切碎。

3.净锅入菜油炼熟以后，再加入色拉油一起烧至八成热，下洋葱块、老姜片、大葱和香菜炸至焦香时，捞出来不用。

4.接下来，把火锅豆瓣分次下锅，同时不停地去铲动豆瓣以防粘锅煳底。等到把豆瓣里的水分炒得所剩无几时，再把绞细的辣椒和花椒加进去一同炒，最后加入豆豉碎、袋装的清油火锅底料和香料粉，炒匀且见不到有水汽冒出来时，才关火让其焖一晚上。

5.等到第二天滗出25升油，即得到火锅油。而锅里余下的干料，还要加辣椒粉、胡椒粉和鸡精一起炒匀，这样就得到了火锅底料。

二、冷锅鱼制作流程

原料：鲜鱼1 条冬菜100 克干青花椒、干辣椒节、姜片、洋葱块各10 克野山椒碎、泡海椒节、胡椒粉各5克盐15克味精5克骨头汤2.5升火锅底料400克火锅油750毫升

制法：

1.鲜鱼宰杀治净后，把鱼头和鱼骨斩成大块；另取净鱼肉开成片，然后对鱼片做嫩化去腥处理——放入泡鱼液（每40升清水加嫩鱼晶适量、盐600克、白酒500 克和香葱250 克调匀）中浸泡2 分钟。把鱼片捞出来放盆内，然后加盐、花椒面和生粉，抓匀了待用。

2.净锅上火，注入火锅油250毫升烧热，先下野山椒碎、干青花椒和干辣椒节炝锅，再添入火锅底料略炒几下，掺入骨头汤并下姜片、冬菜、洋葱块、胡椒粉、盐和味精，随后把鱼头和鱼骨下锅煮熟，捞出来放火锅盆里，另把鱼片放锅里煮熟，然后同汤汁一起倒入火锅盆。

3.另锅注入火锅油500毫升，烧热以后便起锅浇在鱼片上，撒些香菜叶便上桌。

四川火锅鱼与四川冷锅鱼的技术关键及区别

火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅，所跟的味碟基本上也是一样的；但两者还是有技术区别：火锅鱼是将鱼取肉，然后在锅中调味，兑好足量汤汁，下入鱼制熟，再倒入火

　　火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅，所跟的味碟基本上也是一样的；但两者还是有技术区别：火锅鱼是将鱼取肉，然后在锅中调味，兑好足量汤汁，下入鱼制熟，再倒入火锅盆中即可。而冷锅鱼用火锅料做佐味，将鱼通过炒、焖、熬的工序，将鱼倒入火锅盆中端上桌时，因汤比火锅鱼汤少，虽鱼已熟，锅还是冷的。这就是“冷锅鱼”的由来。两者最根本技术区别还在于：前者中鱼肉是在汤中带明火二次加热，浸泡出味，火锅底料是事先炒好的。火锅鱼肉鲜嫩、爽滑，味比较醇和；而后者是在一开始就采用炒、焖、熬等工序直接炒底料的，使鱼一下子被这香味所充斥，鱼香嫩，味比较浓厚，冷锅的用油量相应大些。

下面我从两个实例中将两者作一下比较：

火锅鱼

原料：

鲜活花鲢2千克。

调料：

A料（麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克），B料（郫县豆瓣酱180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克），C料（火锅底料200克，豆豉末25克，鸡精、味精、白酒各12克，盐5克，湿淀粉10克），盐15克，白酒20克，生粉80克，油酥黄豆35克，料油750克。

制作方法：

（1）将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，用刀批片成约2厘米厚的瓦块片；鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味10分钟，然后拍粉。

（2）锅置火上，倒入油烧至六成热，先下A料炸香，紧接着下B料炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2千克，再依次下C料，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。

干油碟：

（辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小葱花、香菜末各5克）用原火锅汤调味。

冷锅鱼

原料：

新鲜草鱼1条（重约2千克）。

调料：

A料（精盐、味精各5克，料酒8克，蛋清1个，生粉3克），B料（干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大葱段20克，香芹50克），C料（精盐、味精各8克，鸡粉6克，料酒10克），郫县豆瓣酱100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。

制作方法：

（1）先用A料将鱼片码味。锅上火入色拉油（油量可适量大些），将油烧热，待油温度稍降一点，放入剁碎的豆瓣酱，小火翻炒出香，至油变为红色时，再将B料一并倒入锅内，

中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出来后，加高汤熬煮（高汤不可过多，约在1.5千克），再依次放入C料调味，煮15分钟左右，这样味道会在汤里浸得更重，撒蒜苗段出锅即可。

（2）待锅烧开时，先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟，捞起。最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火锅盆中即可。

这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火锅鱼的干油碟。