四川冷吃兔怎么做(四川冷吃兔的正宗做法)
一、冷吃兔家常做法,正宗冷吃兔怎么做?
谈不上正宗不正宗,是个自贡人基本上就会做,问题是味道如何了。
推荐这种做法:
1.整只兔肉先过水,水中加花椒,八角,大料,老姜片,大葱,盐。水开后三四分钟就好。
2.兔肉宰丁,大概食指节那么大一块。
3.锅中倒油,同时加姜片,花椒,八角,大料,大葱段,炸出香味后捞出。
4.加适量盐,不要太多,因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味,而且待会儿还要加酱油。
5.下兔肉将水分爆干。
6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。
7.下干辣椒段,迅速翻炒出香味。
8.加适量白糖
9.加适量酱油,以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适,一般而言,兔肉变得微微发红即可。
10.酱油香扑鼻的时候关火,加少量醋,利用锅中余温将醋炒香,最后加一点味精即可。
二、冷吃兔怎么做?
都知道四川人爱吃兔兔,双流老妈秃头(仿佛受到了嘲笑?)兔头如雷贯耳,爆炒兔肚鼎鼎有名。我们冷吃兔就很不一样了,把兔兔吃的彻彻底底,挥一挥油手,不留下一颗兔丁。
有着麻辣鲜香口味的冷吃兔是四川自贡的特色菜,以兔兔肉为主材,辅之以辣椒花大葱香叶八角等,陈皮是灵魂!将我们的女主角傲人的身躯衬托的迷人又火辣!
略有嚼劲微焦的兔肉,浸满了油香,携裹着层次丰满的香料和陈皮,鲜香又麻辣的口感,霸道执拗的冲击你味蕾深处,等不及的嗦了一粒又一粒,从发丝儿开始一口赛一口的满足,快乐似神仙。
[赞]关于食材
搔首弄姿兔兔一只
菜籽油若干、豆瓣酱
盐、糖、孜然、十三香、料酒
干红辣椒、花椒、姜、陈皮、大葱、小米椒、香叶、八角、芝麻
[比心]具体步骤
1. 把一只搔首弄姿的兔兔洗白白,切至3-4cm块状,咻的抛入冷水里
2.捞出兔兔,再打锅干净水煮兔兔,再次沸腾后捞出来并洗掉灰色的血沫,放边备用
3. 准备好干红辣椒、花椒、香叶、八角,将姜、陈皮切至片状,大葱切至段状,再把小米椒拦腰砍断
◆ 你问我量啊?吃的麻辣就抓一把,吃不得麻辣就少抓点,随意些
◆ 香叶、八角不建议过多,会抢味
4. 把上面准备的配料们倒入锅水,煮出辣味和香味后备用
嗯,好一个香艳的场面
5. 这时将蒜切块、姜切片、大葱切段、陈皮及豆瓣酱准备好备用
6. 锅内倒入菜籽油,炸兔,炸至金黄捞出备用
◆ 建议要用菜籽油才香,油一定要多炸起来才毫不费劲
◆ 兔兔含水小心溅油
7. 再次热油,先倒入豆瓣酱见见世面(这可是鲜亮色泽背后的女人 ),炒香后再加上为爱奋不顾身的葱姜蒜,再次炒香。你知道吗?一个动作重复一遍又一遍那就烦了(摊手)
8. 锅内加入刚泡完澡的配料们继续炒(煮完的干红辣椒、花椒、香叶、八角、姜片、陈皮、大葱、小米),炒到热油共泡澡水一色,天女撒花般加入孜然粉和十三香粉
9. 倒入炸好的兔兔,翻炒至兔兔都穿上色泽亮丽的新衣后,倒入刚才的泡澡水,再加入八十粒盐、糖
10. 煮!当然更专业的说法叫收汁儿,煮到山峰没有棱角锅水不再流时,撒入芝麻,捞出成盘,冷了风味更佳哦
三、正宗四川自贡冷吃兔是怎么做的?
做法
1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中,这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。
4、最后加入味精炒匀,放在锅里,等冷了之后就可以起锅装盘了。
四、冷吃兔为什么叫冷吃?
“冷吃兔”的历史悠久,最开始也并不是冷的,也不能带着走。相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时,无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”,便喜欢上了其味道,想要带一些在路上慢慢享用,于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。
后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味,这道美食从此就散播开来了,后来也就有了“冷吃兔”的名称。所以“冷吃兔”也能热着吃,只是冷的味道更入味、更巴适一些。
五、冷吃牛肉冷吃兔是啥?
冷吃兔 ,冷吃牛肉是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;
六、冷吃兔咸了下顿怎么做?
冷吃兔咸了下顿少放盐,冷吃兔是一道非常具有四川特色的小吃,尤其以自贡冷吃兔最为出名。在看电影、打游戏时,吃一口冷吃兔,好满足。
先把新鲜兔子洗净,切成小块,用盐、料酒、姜片、大葱腌制10至15分钟锅里倒油,下入姜、蒜、花椒、香料翻炒,炒出香味后倒入兔子肉,不停翻炒,断生后加入海椒,生抽,继续翻炒,兔肉水份炒干以后,加适量的糖、盐、鸡精,美味的冷吃兔就做好了
七、冷吃兔和辣子兔区别?
冷吃兔又名辣子兔,是一道以兔子肉主要食材制作的川菜。冷吃兔一般源于自贡,是盐帮菜系的菜品之一,迄今已有近百年历史。其鲜香麻辣、嚼劲十足。
四川省自贡市为全国有名的肉兔之乡,数百年来自贡人民都有养兔吃兔肉的习惯,自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
八、冷吃兔怎么加热?
冷吃兔可以烤箱加热。冷吃兔制作方法:1、将姜片、蒜片、葱段放入兔中,加入料酒适量码味30分钟左右。
2、热锅下油将兔肉炸至金黄色。
3、继续翻炒兔肉,加入盐、老抽、生抽、姜片、蒜片、花椒、葱段翻炒出香味,依照个人口味加入干辣椒翻炒入味。
4、再炒6分钟起锅装盘。
九、冷吃兔自贡做法?
1.姜切片,干辣椒剪段。
2.兔肉洗去血水,放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟,腌好后取出姜片、小葱。
3.油温烧至6成热,放入兔肉炒3分钟。
4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀,加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀,淋入1勺食用油拌匀后盛出,待冷却后即可食用。
十、冷吃兔的做法?
用料 兔子 半只 干小米椒 一两 花椒 料酒 姜、蒜 酱油 八角 三个 盐、味精、糖 自贡冷吃兔(正宗)的做法
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.