四川冷香兔的做法(冷香兔的做法窍门)

一、四川冷兔的做法？

食材明细；

主料；鲜兔一只；辅料；干辣椒100克；干花椒适量；老姜适量；蒜适量；大葱适量；八角适量；山奈适量；豆瓣酱适量；酱油适量；盐适量；麻辣口味；焖工艺；一小时耗时；普通难度；冷吃兔的做法步骤；

1；兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净；

2；干辣椒用剪刀剪成小段；

3；姜蒜切片，大葱切葱段；

4；锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味；

5；汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。

；

6；锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一（这道菜很费油的哦~~~）；

7；油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香。然后放入兔丁翻炒；

8；放入一勺豆瓣酱；

9；把锅里的东西翻炒匀喽；

10；等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油；

11；继续，把锅里的东西炒匀；

12；炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒；

13；红红的全是辣椒啊，看着爽哇？；

14；把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖吧，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。

（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）；

15；搞定，出锅，装盘

二、五香冷吃兔做法？

1、鲜活的兔子，剁成小块

2、泡水出血水，并清洗干净。下锅出血水

3、已经掉水过得兔子颜色很白。

4、准备调料:八角，桂皮，香叶，花椒，葱，姜，蒜。

5、改刀备用

6、锅里烧油，放入姜蒜

7、倒入兔肉，在放香料，花椒

8、中火炒，炒至变色

9、最后放入:酱油，料酒，糖，五香粉，芝麻，盐，鸡精等。

10、出锅

三、冷香鲫鱼的做法四川？

主料

鲫鱼1条

辅料

生姜10克 、大蒜3瓣 、小米辣3个 、青椒3个

做法:

步骤1

首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀

步骤2

将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道

步骤3

腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可

步骤4

取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀

步骤5

蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

步骤6

将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香

步骤7

爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可

四、冷兔的做法？

兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净

2

干辣椒用剪刀剪成小段

3

姜蒜切片，大葱切葱段

4

锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味

5

汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。

6

锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一（这道菜很费油的哦~~~）

7

油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香。然后放入兔丁翻炒

8

放入一勺豆瓣酱

9

把锅里的东西翻炒匀喽

10

等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油

11

继续，把锅里的东西炒匀

12

炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒

13

红红的全是辣椒啊，看着爽哇？

14

把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖吧，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）

15

搞定，出锅，装盘

五、四川香辣兔火锅的做法？

1

兔肉切丁，加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。

2

锅内倒入油，烧辣，放入码好味的兔肉，快速翻炒（速度要快，过下油就起锅）

3

装盘待用

4

锅内再加点油，放入花椒烫出麻味

5

加入蒜、豆瓣炒香

6

加入火锅料翻炒化开（用了300克装火锅料大概1/6的量）

7

加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜丝、翻炒入味

8

加水，烧开(味道不够的话要加点盐)

9

加入剩下的姜丝，翻炒匀

10

加入青笋

11

随后马上加入兔肉，翻炒均匀，中火烧一会

12

兔肉煮透后马上加入少量鸡精和大葱葱翻炒，起锅(还可以再准备些素菜，比如藕片，蘑菇，土豆片之类的，吃完兔子肉后将就那个汤汤炒来吃，巴适哈！)

六、冷吃兔的做法？

用料 兔子 半只 干小米椒 一两 花椒 料酒 姜、蒜 酱油 八角 三个 盐、味精、糖 自贡冷吃兔（正宗）的做法

七、冷丝兔的做法？

食材明细；主料；鲜兔一只；辅料；干辣椒100克；干花椒适量；老姜适量；蒜适量；大葱适量；八角适量；山奈适量；豆瓣酱适量；酱油适量；盐适量；麻辣口味；焖工艺；一小时耗时；普通难度；冷吃兔的做法步骤；1；兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净；2；干辣椒用剪刀剪成小段；3；姜蒜切片，大葱切葱段；4；锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味；5；汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。；6；锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一（这道菜很费油的哦~~~）；7；油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香。然后放入兔丁翻炒；8；放入一勺豆瓣酱；9；把锅里的东西翻炒匀喽；10；等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油；11；继续，把锅里的东西炒匀；12；炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒；13；红红的全是辣椒啊，看着爽哇？；14；把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖吧，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）；15；搞定，出锅，装盘

八、五香兔丁的做法四川？

兔腿去骨切丁，用葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉腌渍30分钟，用淀粉拌匀，热油炸金黄色，花椒、辣椒炒至棕红色，放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均匀，撒上香葱段，注意炸兔丁是要掌握好油温，以6成热为度。炒花椒、辣椒时用小火，以免炒糊。

九、冷炙兔做法？

1/14

选择大小适中的兔子，2斤左右的兔子最佳。兔子下锅煮3分钟，去血腥，沥干水份备用。

2/14

锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味。

3/14

倒入兔肉，翻炒。

4/14

倒入料酒，翻炒。

5/14

倒入2勺盐，翻炒。

6/14

倒入家乐热炒鲜露半勺，后期再根据口味适当增加 。

7/14

倒入冰糖翻炒。

8/14

倒入适量冷水，可以盖住兔肉就好。

9/14

加入适量家乐鸡粉。

10/14

加入一碗干辣椒段，特别爱辣的可以再增加一碗辣椒。

11/14

加少量的醋，这个时候尝一下口味，再增加适量红酱油。

12/14

慢慢收干水分，让辣椒慢慢入味。

13/14

一上桌很快就会光盘，年夜饭少不了它。

14/14

吃过就不会忘记这个味道。

十、茶香兔的做法？

冷吃比热吃更好吃的一道下酒菜。当然，如果有热腾腾的烙饼就赶紧来上一卷吧！

工具/原料

more

兔腿 (100克)

红茶 (2500克)

姜片 10克

葱 10克

八角 15克

桂皮 15克

红曲米 20克

丁香 15克

方法/步骤

1/6

丁香，白豆蔻，香叶，红曲米，用纱布包好（大家也可以用专门放香料的盒子，但是我觉得那个效果不如纱布，而且纱布比较便宜） 兔腿提前凉水下锅煮，撇除血沫子。

2/6

锅中倒入少许油，小火放入八角，桂皮各一块

3/6

小火，放入姜片炒，放入兔腿

4/6

白酒大约40ml，烹入锅中。蚝油大约30ml，加入200ml热水稀释，倒入锅中

5/6

生抽大约40ml，倒入。2.5L红茶，提前泡好，倒入

6/6

大火烧开，放入调料包，葱段，20克白糖。微火，烧1个小时，加入10ml老抽，再卤1个小时收汤。

注意事项

成品是去骨切片的兔腿。