家常冷吃兔的做法(冷吃兔的做法?)

一、冷吃兔家常做法，正宗冷吃兔怎么做？

谈不上正宗不正宗，是个自贡人基本上就会做，问题是味道如何了。

推荐这种做法：

1.整只兔肉先过水，水中加花椒，八角，大料，老姜片，大葱，盐。水开后三四分钟就好。

2.兔肉宰丁，大概食指节那么大一块。

3.锅中倒油，同时加姜片，花椒，八角，大料，大葱段，炸出香味后捞出。

4.加适量盐，不要太多，因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味，而且待会儿还要加酱油。

5.下兔肉将水分爆干。

6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。

7.下干辣椒段，迅速翻炒出香味。

8.加适量白糖

9.加适量酱油，以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适，一般而言，兔肉变得微微发红即可。

10.酱油香扑鼻的时候关火，加少量醋，利用锅中余温将醋炒香，最后加一点味精即可。

二、冷吃兔的做法？

用料 兔子 半只 干小米椒 一两 花椒 料酒 姜、蒜 酱油 八角 三个 盐、味精、糖 自贡冷吃兔（正宗）的做法

三、冷吃兔的详细做法？

兔肉切丁，用盐、酱油、料酒、大葱、姜腌制（最少半小时，越久越好）

干辣椒切段，姜切丝，葱蒜随意切。

准备五香大料（我放一起等着一起入锅炒）花椒必须要多，八角香叶桂皮什么的，家里有的大料都可以放一点点。

锅内放油（可以多点），下肉煸炒至变色（下肉之前把大葱挑走不要）。

炒了三分钟左右吧，出锅。

锅内重新放油，烧至八成热下花椒大料炒出香味。

加入一大勺糍粑辣或者豆瓣酱，炒出红油后放入姜丝。

放入干辣椒

放入肉丁，翻炒几下加入大蒜

锅内放入，盐、料酒、生抽、醋、糖等调料（想吃更辣的可以加点五香辣椒面和花椒面），炒匀最后加入大葱翻炒。

感觉炒熟了就可以关火了，撒点白芝麻（我忘了），肉要留在锅里放凉了在吃，放一个小时左右兔肉把油都吸掉就非常入味了！

请添加详细解释

四、冷吃兔的正宗做法？

用料

兔子 半只，干小米椒 一两，花椒，料酒，姜、蒜，酱油，八角 三个，盐、味精、糖

冷吃兔（正宗）的做法

兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。

腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。

然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用

然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。

五、冷吃兔自贡做法？

1.姜切片，干辣椒剪段。

2.兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。

3.油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。

4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。

5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。

六、冷吃兔做法想念？

食材

兔子 1只

干辣椒 4两

油 半斤

料酒 1勺

藤椒油 3勺

盐 若干

鸡精 若干

白芝麻 若干

老姜 1大块

花椒 2两

八角 15颗

大料 5颗

香叶 10片

桂皮 1大块

小茴香 1把

郫县豆瓣 2大勺

步骤/方法

把兔肉切成一厘米左右大小的块状。太大了不入味，太小了就成渣了！切好的兔丁用料酒，姜，腌十几分钟，去除腥味儿。

做这道菜好吃与否香料和干辣椒至关重要，不要舍不得放，干辣椒要用剪刀剪开，不然可是不辣的哦！为了更入味，独创将香料打磨成粉了噢。

锅里倒油，烧至七成熟，将香料和干辣椒倒入（此时关小火），待香味出来，将之全部捞起来，大火将剩下的油烧制十成熟，将腌制好的兔肉放进去翻炒。

一直将兔肉的水分炒出来，一般家用的火都不是太大，所以可能会多炒一会儿，尽量的炒干。待兔肉差不多炒干的时候放入些许盐，然后将打磨好的香料粉倒入继续翻炒。

香味炒出来之后，加入适量的郫县豆瓣，将豆瓣的颜色炒出，将最开始捞起的干辣椒和香料全部倒入一起翻炒。

此时的兔肉已经色香俱全。冷吃兔冷吃兔，为什么叫冷吃而不是热吃，因为要冷的才好吃嘛！关火待锅里的兔肉凉了之后，淋上藤椒油，撒上芝麻，就大功告成了！

七、冷吃兔腰做法？

步骤1

兔腰洗干净，撕掉上面那层薄膜，用料酒，盐，白胡椒粉先腌制一下，葱姜蒜和小米辣切末，香菜切段

步骤2

锅里烧水，水开之后把兔腰下到水里煮熟

步骤3

煮熟之后稍稍沥干水分，然后把葱姜蒜末、小米辣、白糖、蒸鱼豉油、香菜等各种调料放入装兔腰的盆子里面，拌均匀，然后，放置半个小时，让兔腰入味，最后装盘即可

八、资中冷吃兔做法？

1、要用盐，姜葱、香料，香料就包括八角、大料和丁香，用料酒来码味码至20到30分钟。码味的目的呢，是为了使兔肉除异增鲜。

2、汆水主要是除异味，和他的血泡子。

3、然后锅中放油大火将除去血泡的兔肉放入锅中不断地翻炒，以去除兔肉多余的水分。

4、然后加入酱油提色，炒制这个油变得清亮了，锅里面的响声变得大一点了，又下花椒、辣椒。这个辣椒一定要用我们资中本地的七星椒，这个七星椒必须要剪成一节一节的，这样他跟兔肉的丁状搭配起来更合适，才更成型，更好看。

5、此时继续保持中火不断翻炒，使花椒和辣椒的香味充分释放。

6、再放入适量的辣椒面，辣椒面呢一是可以增辣，二个主要是上色，辣椒面下锅再炒个几十秒，放味精就起锅装盘。

九、宜宾冷吃兔做法？

冷吃兔可口的下酒菜少不了它身影，快跟着来做一份美味的冷吃兔吧！

1、将兔子去皮清理干净后，宰成1.5cm的丁状。干海椒（七星椒）洗净后剪成节状，大葱切段，姜切片。

2、兔丁码味将宰好的兔丁里放入精盐、姜、葱、料酒、香料粉，腌制20-30分钟。

3、锅里烧水，水开后倒入码好味的兔丁，去除兔丁的血泡和异味，焯完水后将兔丁沥水捞出备用。

4、兔丁下油锅翻炒 锅里倒油，油温热后倒入兔丁，保持中火不断翻炒，去除兔肉多余的水分，中途加入酱油提色，炒制油变清亮。

5、在锅中加入花椒、海椒，继续保持中火不断翻炒，使花椒和海椒的香味充分释放。

6、最后再放入适量的海椒面，翻炒几十秒后下味精即可起锅装盘。

十、自贡冷吃兔干锅兔的做法？

兔肉洗净、切块、焯水

2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。