南京什么地方的土菜最地道?

南京什么地方的土菜最地道?

南京江宁牛首山脚下的那些土菜馆不错，都是地道的当地人自己做的，有当地政府的支持，成本花费少，店主们都尽心做好吃的地道菜

南京有哪些特色菜？一般三餐都有什么食物？

南京沙锅狗肉的做法详细介绍

菜系及功效：阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味    工艺：原炖

南京沙锅狗肉的制作材料：

主料：狗肉1500克

辅料：白豆蔻5克,砂仁5克

调料：盐10克,黄酒100克,大蒜（白皮）15克,大葱25克,姜25克,辣椒(红,尖,干)2克,胡椒粉2克,陈皮5克

南京沙锅狗肉的特色：

汤菜合一，味美肉嫩。

教您南京沙锅狗肉怎么做，如何做南京沙锅狗肉才好吃1. 狗肉切成两大块，放入锅内加水用旺火煮净血水，捞出用清水洗净；

2. 焯过的狗肉放入大沙锅内，加入清水（以没过肉为度）、葱段、姜块、黄酒50克，加盖，用旺火烧开；

3. 转小火煮至八成熟捞出，拆去骨头，把骨头放回汤中再煮；

4. 拆骨狗肉切成4厘米长、2毫米厚的片备用；

5. 把铁锅放在火上烧热，放入植物油15克，把切好的狗肉放入锅内煸炒几下；

6. 倒入黄酒50克，把狗肉鄱身后盛在小沙锅内，倒入煮狗肉的原汤（汤量以没过狗肉为宜），加入干辣椒、精盐、砂仁、豆蔻，盖好锅盖煮开，转微火炖30分钟；

7. 依次加撒上橘皮末、姜末、胡椒粉、蒜片，盖锅稍炖片刻即成。

南京香肚的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜

口味：咸鲜味    工艺：风干 南京香肚的制作材料：主料：猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2000克

调料：白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白矾7克,桂皮10克,盐700克 南京香肚的特色：色泽红润，香醇鲜嫩，油而不腻，佐餐下酒均宜。 教您南京香肚怎么做，如何做南京香肚才好吃1. 将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天；

2. 再用90克盐擦揉1 次，放回缸中腌3 个月；

3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1 个月；

4. 将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干；

5. 再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净；

6. 平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8 小时，取出装肉；

7. 装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁；

8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后；

9. 再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥；

10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成；

11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸；

12. 随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。

南京香肚的制作要诀：1. 放缸内以后，缸口一定要盖严，防止灰尘，飞虫进入。

2. 晒制过程中，一般春秋约晒（1～2）天，冬季晒（3～4）天。