四川冷吃兔做法(四川冷吃兔的正宗做法)

一、冷吃兔自贡做法？

1.姜切片，干辣椒剪段。

2.兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。

3.油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。

4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。

5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。

二、冷吃兔的做法？

用料 兔子 半只 干小米椒 一两 花椒 料酒 姜、蒜 酱油 八角 三个 盐、味精、糖 自贡冷吃兔（正宗）的做法

三、冷吃兔做法想念？

食材

兔子 1只

干辣椒 4两

油 半斤

料酒 1勺

藤椒油 3勺

盐 若干

鸡精 若干

白芝麻 若干

老姜 1大块

花椒 2两

八角 15颗

大料 5颗

香叶 10片

桂皮 1大块

小茴香 1把

郫县豆瓣 2大勺

步骤/方法

把兔肉切成一厘米左右大小的块状。太大了不入味，太小了就成渣了！切好的兔丁用料酒，姜，腌十几分钟，去除腥味儿。

做这道菜好吃与否香料和干辣椒至关重要，不要舍不得放，干辣椒要用剪刀剪开，不然可是不辣的哦！为了更入味，独创将香料打磨成粉了噢。

锅里倒油，烧至七成熟，将香料和干辣椒倒入（此时关小火），待香味出来，将之全部捞起来，大火将剩下的油烧制十成熟，将腌制好的兔肉放进去翻炒。

一直将兔肉的水分炒出来，一般家用的火都不是太大，所以可能会多炒一会儿，尽量的炒干。待兔肉差不多炒干的时候放入些许盐，然后将打磨好的香料粉倒入继续翻炒。

香味炒出来之后，加入适量的郫县豆瓣，将豆瓣的颜色炒出，将最开始捞起的干辣椒和香料全部倒入一起翻炒。

此时的兔肉已经色香俱全。冷吃兔冷吃兔，为什么叫冷吃而不是热吃，因为要冷的才好吃嘛！关火待锅里的兔肉凉了之后，淋上藤椒油，撒上芝麻，就大功告成了！

四、冷吃兔腰做法？

步骤1

兔腰洗干净，撕掉上面那层薄膜，用料酒，盐，白胡椒粉先腌制一下，葱姜蒜和小米辣切末，香菜切段

步骤2

锅里烧水，水开之后把兔腰下到水里煮熟

步骤3

煮熟之后稍稍沥干水分，然后把葱姜蒜末、小米辣、白糖、蒸鱼豉油、香菜等各种调料放入装兔腰的盆子里面，拌均匀，然后，放置半个小时，让兔腰入味，最后装盘即可

五、资中冷吃兔做法？

1、要用盐，姜葱、香料，香料就包括八角、大料和丁香，用料酒来码味码至20到30分钟。码味的目的呢，是为了使兔肉除异增鲜。

2、汆水主要是除异味，和他的血泡子。

3、然后锅中放油大火将除去血泡的兔肉放入锅中不断地翻炒，以去除兔肉多余的水分。

4、然后加入酱油提色，炒制这个油变得清亮了，锅里面的响声变得大一点了，又下花椒、辣椒。这个辣椒一定要用我们资中本地的七星椒，这个七星椒必须要剪成一节一节的，这样他跟兔肉的丁状搭配起来更合适，才更成型，更好看。

5、此时继续保持中火不断翻炒，使花椒和辣椒的香味充分释放。

6、再放入适量的辣椒面，辣椒面呢一是可以增辣，二个主要是上色，辣椒面下锅再炒个几十秒，放味精就起锅装盘。

六、宜宾冷吃兔做法？

冷吃兔可口的下酒菜少不了它身影，快跟着来做一份美味的冷吃兔吧！

1、将兔子去皮清理干净后，宰成1.5cm的丁状。干海椒（七星椒）洗净后剪成节状，大葱切段，姜切片。

2、兔丁码味将宰好的兔丁里放入精盐、姜、葱、料酒、香料粉，腌制20-30分钟。

3、锅里烧水，水开后倒入码好味的兔丁，去除兔丁的血泡和异味，焯完水后将兔丁沥水捞出备用。

4、兔丁下油锅翻炒 锅里倒油，油温热后倒入兔丁，保持中火不断翻炒，去除兔肉多余的水分，中途加入酱油提色，炒制油变清亮。

5、在锅中加入花椒、海椒，继续保持中火不断翻炒，使花椒和海椒的香味充分释放。

6、最后再放入适量的海椒面，翻炒几十秒后下味精即可起锅装盘。

七、冷吃兔家常做法，正宗冷吃兔怎么做？

谈不上正宗不正宗，是个自贡人基本上就会做，问题是味道如何了。

推荐这种做法：

1.整只兔肉先过水，水中加花椒，八角，大料，老姜片，大葱，盐。水开后三四分钟就好。

2.兔肉宰丁，大概食指节那么大一块。

3.锅中倒油，同时加姜片，花椒，八角，大料，大葱段，炸出香味后捞出。

4.加适量盐，不要太多，因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味，而且待会儿还要加酱油。

5.下兔肉将水分爆干。

6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。

7.下干辣椒段，迅速翻炒出香味。

8.加适量白糖

9.加适量酱油，以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适，一般而言，兔肉变得微微发红即可。

10.酱油香扑鼻的时候关火，加少量醋，利用锅中余温将醋炒香，最后加一点味精即可。

八、杨队长冷吃兔做法？

用料：

干辣椒150克，干花椒10克，料酒10克

白酒1勺，姜6片，大葱3根，盐5克

八角10个，兔子1只，生抽15克，

白糖40克，陈皮10克，茴香5克，

三奈5克，温水200克，菜籽油500克

老抽10克，白芝麻30克

步骤 1

兔肉切小块，冷水泡一泡，倒掉血水，再用温水洗干净，晾干，多用厨房纸吸吸水

步骤 2

葱姜切丝，料酒花椒，盐，生抽5克放入兔肉抓匀腌制2小时以上，越久越入味

步骤 3

干辣椒剪成块，加入温水200克，干辣椒泡一个小时。泡过得辣椒不易糊，也更辣，这个也按自己喜好放吧喜欢辣的多放，不喜欢的少放

步骤 4

热锅下菜籽油，大火半分钟，放入葱姜花椒八角三奈桂皮等香料炸到爆香

步骤 5

炸干后捞出来放一边，别炸糊了

步骤 6

然后放兔肉小火慢炸，翻炒

步骤 7

等兔子肉变色，放入炸好的香料，放白酒，耐性翻炒等兔肉炒到变干

步骤 8

肉略微有些干时放入陈皮，一定要放陈皮！！！

步骤 9

兔肉表皮微焦时，可以放入泡的辣椒，水不要丢掉

步骤 10

翻炒5分钟，尝一尝兔肉，按自己喜好加点生抽和老抽。

步骤 11

继续翻炒然后加泡过辣椒的水

步骤 12

水收干时再放入白糖

步骤 13

快速翻炒至糖融化，喜欢干一些可以再熬一熬

步骤 14

起锅

步骤 15

关火，撒白芝麻，翻炒几下下，用余温使芝麻熟透

步骤 16

又用开水烫过保鲜盒，擦干，放入冷吃兔，等兔肉把油吸透

九、冷吃兔做法幺姑？

主料：兔腿280g，白胡椒粉1小勺，生抽10g，料酒15g，白糖0.5g

辅料：小葱3根，大蒜6瓣，小米辣8根，姜8片，花椒70粒，麻椒30粒，大料1个，桂皮1小块，香叶3片，干红辣椒8个，菜籽油70g，盐适量

制作方法：

1. 兔子腿三个去骨。

2. 切成一厘米大小的方块

3. 兔肉中加入一小勺白胡椒粉，一大勺料酒，多半勺生抽，用手捏一点点白糖。用手抓匀腌制半小时以上。

4. 小米椒八个切圈，蒜六瓣切片，生姜八片，小葱三根卷起来。

5. 大料一个，桂皮一小块，香叶三片，花椒70粒和麻椒30粒，干辣椒10个去籽切段。

6. 炒锅中倒入70克左右的菜籽油。

7. 油热后下入姜片和小米椒炒香。

8. 紧接着下入腌好的兔肉丁。

9. 大约炒两分钟，兔肉变白。

10. 下入葱段和蒜片。

11. 加入一大勺的料酒，大约40克。

12. 下入干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，盖上锅盖，小火慢炖。

13. 大约炖个十分钟左右，加入酱油和一点点盐，因为腌肉时加了生抽，后面还需要收干水分，所以盐加一点点。

14. 炖的中间要翻动

15. 锅中水分将干时，要开中火收干汁水，看到油分析出就出锅。

16. 麻辣鲜香，米饭杀手，冷食不油腻。

十、阿米冷吃兔做法？

食材：

干辣椒节适量 干花椒适量 糖色适量 盐适量 陈皮适量 冰糖适量 姜适量 洋葱半个

阿米冷吃兔做法

1、先把主料备好；接着把干陈皮用水泡一晚，如果急用就用开水泡，这样会更快一些

2、把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，所以稍微要切大一点，然后放在流水中冲泡尽血水，取一个筲箕将兔肉倒在里面沥干水待用

3、将兔肉纳入器皿中，加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量，然后给它搅拌均匀，腌制20分钟

4、锅中加入油烧辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多水份，多炒些时间，把水份炒干

5、把糖色、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。

又炒糊了，熬糖色真的太难把握温度吗？大厨用了10年的方法告诉你

6、把沥过水的陈皮、红油辣子、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。炒到自己想要的程度就可以了

7、将泡陈皮的水倒入锅中以淹没兔兔为准，大火烧开转小火收20分钟，捡去里面的陈皮，撒入熟芝麻即可出锅放凉。