四川冒菜配方及做法(四川冒菜的做法最正宗的做法)
一、四川冒菜配方及做法?
食材:
火锅底料20克、小葱1根、蒜3瓣、酱油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉3克、味精1茶匙、油适量、莲藕100克…
四川冒菜的做法:
1、豆芽洗净切段,莲藕切片,土豆切片,平菇撕小块,蒜切末,小葱切葱花;
2、锅中倒入适量油,烧热,将火锅底料倒入锅中,炒香后加水,大火烧开,放入土豆和藕片煮熟;
3、再放入平菇、豆芽、生菜煮至断生,然后放入盐、花椒粉、酱油、味精调味,淋入辣椒油;
4、捞出装盘,撒上蒜末、葱花,最后淋上热油即可。
二、凉拌冒菜做法及配方?
1.准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
2.锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。
3.然后做汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料。
4.用小半锅汤料,舀入炒好的底料,小火煮20分钟。
5.将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
三、正宗冒菜做法及配方?
用料
火锅底料
香菜、菠菜、油麦菜、 大白菜、木耳、鲜蘑、豆芽 火腿、丸类
冒菜的做法步骤
步骤 1
先把所有的材料都准备好,青菜摘好洗净,肉类、丸类、火腿(午餐肉)改好刀备用。
步骤 2
烧开了放一块底料放锅里(放底料的大小视食材多少决定)。
步骤 3
火锅底料全部融化把不易熟的食材先下锅里煮,快熟时放入青菜类,少放一点盐,如果您做的是一个人的量可以不放盐
步骤 4
待到食材都熟透,汤汁合适就可以出锅啦,美味的冒菜就这么轻松的搞定啦。别看咱们煮了一大锅汤汤水水的,绝对够味。辣度都够用,就不用在浇榨好的(辣椒油)辣椒段和麻椒辣油之类的了。
四、正宗冒菜配方及做法?
1、准备材料:(青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒)的所有食材处理干净,将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。
2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒,然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀,最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。
3、然后在锅里加入适量高汤,和炒香的香料一起煮开。
4、放入处理好的食材(按个人喜好准备食材,比较难熟的食材要先入锅多煮一会)。
5、煮10-15分钟即可,然后把煮熟的食材盛出码盘。
6、最后再从锅里盛适量汤汁,倒在食材上面,即可食用。
五、酸甜冒菜的做法及配方?
1.将所有配料温水浸泡10分钟,捞入碗中备用。
2.香菇改刀,食材处理,将香料倒入牛油中爆香,加入酒酿,大葱丁,洋葱丁,姜片,郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
3.再加入干辣椒,翻炒5分钟,倒入高汤中,放入牛肉丸,玉米,鹌鹑蛋等不易熟食材先煮。
4.锅开后放入金针菇,娃娃菜,牛肚,黄喉,牛百叶,基围虾,煮熟后捞出。
5.牛肉中加入蛋清,盐,黑胡椒,搅拌均匀倒入锅中,煮熟后捞入碗中,加入汤汁,白芝麻,香菜即可。
六、三丰冒菜配方及做法?
1.香菜切短,葱切短,芹菜去叶切丁备用,火腿肠切片,豆芽洗干净备用
2.冬瓜切片,木耳,菌子,海带洗干净备用。郡肝洗干净切片,鸡尖洗干净和郡肝放到一个碗里面。毛肚洗干净单独装一个碗(毛肚烫十秒钟就可以吃了,容易熟,所以单独放)
3.火锅底料四分之一块。起锅,烧油。油热以后开小火,不然豆瓣容易糊,下入豆瓣炒香,加入火锅底料炒香
4.加入适量水,熬制几分钟,拿一个盆,把调料(除了豆瓣和火锅底料)和配菜全部倒进去,舀两勺煮开的汤到盆里面,搅拌均匀备用。
5.在沸腾的锅中加入不易熟的鸡尖和郡肝,煮到半熟以后,加入步骤三中的冬瓜,木耳,海带,煮到冬瓜能用筷子插进去,再加入豆芽,火腿肠,小白菜,煮开后捞出来。
6.用漏勺捞出来放到装有调料的盆里面,水开以后放入毛肚,煮十秒,面上撒芝麻,香菜,葱,小米辣。如果有折耳根,可以切成丁,放进去。装盆
七、酸辣冒菜的做法及配方?
原料:金针菇100克,韧豆腐半块 ,干木耳5朵,水发香菇5-6朵, 黄花菜15只,鸡蛋1个,醋45ml(30+15),生抽20ml,盐3克, 糖1/2茶匙(3克),白胡椒2克,玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)香油1/2小匙。
做法:
1、将干木耳,香菇,黄花菜,金针菇泡发后洗净,切成丝。金针菇洗净劈开备用
2、韧豆腐也切成大小相似的丝,放入盐水盆中浸泡备用
3、鸡蛋打散备用。
4、锅中倒入清水,大火煮开后转中火,将金针菇,木耳,黄花,香菇丝放入锅中煮制5分钟
5、加入生抽,糖,白胡椒粉,盐和30ml醋调味
6、下入豆腐丝煮至水开
7、小火加入水淀粉勾芡
8、待汤汁略显浓稠后下入蛋液
9、蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。
八、正宗成都冒菜的做法及配方?
1 制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3 烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
配料:藕片 80克,莴笋 80克,冬瓜 50克,香菌 50克,豆腐干 50克,白菜 80克,花菜 50克,青菜头 80克,牛油 250克,菜油 100克,永川豆豉 50克,冰糖 10克,花椒 5克,干辣椒 30克,精盐 100克,草果 10克,桂皮 10克,排草 10克,白菌 10克,辣椒面 250克,鲜汤 1500克,醪糟汁 20克,绍酒 20克,姜米 10克,胡椒 2克。
九、不辣冒菜的做法及配方?
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
1. 把准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片
十、正宗冒菜配方及做法微辣?
食材:西红柿,姜,蔬菜,盐,番茄酱,浓汤宝,荤菜,其中蔬菜和荤菜根据个人需求进行随意搭配。
番茄味冒菜制作步骤:首先进行先把食材进行处理了,西红柿切片要不要皮看个人喜好,蔬菜切碎,荤菜切块或者切片,姜切片,然后准备好锅点火,倒入油等油烧开,放入姜片,等姜片炒出香味,放入切好的番进行炒碎,然后放入盐,中途用锅铲压一压番茄,让番茄变得更碎。
接下来我们把准备好的浓汤宝和番茄酱倒入刚才的炒的番茄中,在加入水进行蒸煮几分钟,接下来就把前面准备好的食材按照先放不易熟的后放易熟的进行,比如说玉米蘑菇等不易熟的就要先放,午餐肉,火腿这种易熟的就要后放,等都熟了后就可以起锅了,一份美味又营养的番茄味冒菜出锅了。
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