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川菜凉拌兔丁的做法窍门(川菜凉拌兔丁的做法窍门视频)

2023-04-08 19:24:19四川小吃1

一、凉拌口水兔丁做法?

1、兔子肉洗净剁成几大块

2、汤锅放清水,煮开后放几片生姜,少许料酒入内,再把兔块放入煮肉熟

3、捞起兔肉放入冰水中(凉开水加冰块)放凉

4、接着拌调料,把生姜末,蒜末,辣椒油,花椒粉,盐,酱油,鸡粉,白糖,芝麻油放小碗里调好味道

5、把凉适的兔块取出剁成小块,放盆里,加入调料,撒上葱花,芹菜粒拌匀

6、再把熟芝麻,花生碎拌入后装盘即可。

二、凉拌兔丁家常做法?

主料 兔肉 500克 辅料 油 适量 盐 适量 香菜 50克 香葱 10克 大葱 10克 香酥花生米 适量 大蒜 适量 姜 1块 小米辣 5个 长辣椒 1个 红油辣子 适量 香油 适量 料酒 适量 白糖 适量 花椒粉 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量 

步骤 1.兔子半支约500克,洗净去内脏用清水泡20分钟去血水,中途换2次水。锅里放水,几片姜、大葱,放一些料酒和盐,水开后放入兔子(半支整的,不用切),煮熟,约8分钟,(煮的时候打去泡沫),关火后加盖闷5分钟 

2.煮熟的兔肉取出放凉开水中凉

 3.切块盛在盘中 

4.姜蒜适量切碎,辣椒切段,大葱香菜切段,小葱切成葱花 

5.取一碗中放20ML凉白开,加生抽,白糖,盐,花椒粉,胡椒粉,香油,红油辣子及切碎的辣椒,葱花、香酥花生米搅匀 

6.放上香菜,淋上准备了的调料

三、自贡凉拌兔丁的做法?

1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。

3.另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;

4.将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中,这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

5.之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。

6.最后加入味精炒匀,放在锅里,等冷了之后就可以起锅装盘了。

四、凉拌茄丁窍门?

材料

长茄子2根,红辣椒1根,葱1根,蒜泥1大匙,美极鲜酱油2大匙,香油2大匙,醋1大匙

做法

1.红辣椒洗净,去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开,入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟),取出放凉后,用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

小诀窍

1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下,肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。 2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面,并轻轻用手按压茄子,以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。 3、调料中已经有了美极鲜酱油,咸味足够了,不建议再加盐。如果一定要加盐的话,就酌情减少美极鲜酱油的量,并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。 4、因为茄子比较软,所以拌的时候不建议用筷子乱搅动,以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内,采用“颠”的方式拌匀茄子,并稍微腌10分钟后上桌。 5、如果没有美极鲜酱油,可以用生抽代替。但不建议用老抽。 6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。

五、廖记凉拌兔丁做法?

配料:兔肉1000克、花生米、大葱1段、姜、大蒜、食用油、豆瓣酱、食盐、辣椒面、花椒粉、白砂糖、芝麻、生抽、醋。

制作方法:

1:将新鲜兔肉清洗干净,切成小丁状。起锅烧水,将兔丁冷水下锅,加入料酒和姜片去腥。

2:煮至兔肉变色后盛出备用。

3:起锅烧油,油热后放入花生米,炸制金黄后捞出控油。

4:准备一个干净的容器,加入辣椒面、食盐、鸡精(可不放)、白砂糖和花椒粉,搅拌均匀备用。

5:备料:将大葱切成大段,姜切成末,大蒜去皮拍碎剁成末备用。

6:起锅烧油,油热后放入一大勺豆瓣酱,翻炒出红油后备用。

7:将切好的蒜末、姜末放入调好的料粉碗中,倒入热油,最后放上芝麻搅拌均匀备用。

8:将煮熟的兔肉和大葱放入干净的容器中,倒入调制好的红油料汁,放入生抽和醋调味,最后倒入炸好的花生米搅拌均匀即可。

六、凉拌兔丁最正宗的做法?

老干妈豆豉的做法

1、把豆豉加点食用油上锅蒸透,用菜刀铡茸

2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香,晾凉后用菜刀铡碎

3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用 下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐 加适量的开水,烧沸吐油再加味精,最后勾芡和匀起锅

七、凉拌兔丁的豆豉酱做法?

1、把豆豉加点食用油上锅蒸透,用菜刀铡茸

2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香,晾凉后用菜刀铡碎

3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用 下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐 加适量的开水,烧沸吐油再加味精,最后勾芡和匀起

八、王刚凉拌兔丁的做法?

材料:水盆兔肉500克,盐酥花生仁50克,葱25克,郫县豆瓣酱25克,豆豉5克,上等酱油25克,白糖5克,辣椒油25克,味精0.5克,花椒油0.5克,香油1.5克,熟植物油50克。

做法如下:

1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔,再掰开两腿,除去残肠和内脏,用冷水漂洗干净,胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内,开中火煮至兔肉刚熟,连同汤一起倒入盆内,浸泡10分钟后捞出晾凉。

2.锅置小火上,放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁,炒至花生仁酥脆时,用罗筛筛去盐,并去掉花生仁皮。

3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时,再放入豆豉略炒,起锅晾凉,与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成调味汁。

4.将放冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁,葱切成约1.3厘米的丁待用。

5.把熟兔丁、葱丁、花生仁与调味汁都装在碗内,再放入花椒油拌拌均匀后装入盘内即可完成!

九、凉拌兔丁老干妈豆豉的做法?

主料 兔肉 500克 辅料 油 适量 盐 适量 香菜 50克 香葱 10克 大葱 10克 香酥花生米 适量 大蒜 适量 姜 1块 小米辣 5个 长辣椒 1个 红油辣子 适量 香油 适量 料酒 适量 白糖 适量 花椒粉 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量 步骤 1.兔子半支约500克,洗净去内脏用清水泡20分钟去血水,中途换2次水。锅里放水,几片姜、大葱,放一些料酒和盐,水开后放入兔子(半支整的,不用切),煮熟,约8分钟,(煮的时候打去泡沫),关火后加盖闷5分钟 2.煮熟的兔肉取出放凉开水中凉 3.切块盛在盘中 4.姜蒜适量切碎,辣椒切段,大葱香菜切段,小葱切成葱花 5.取一碗中放20ML凉白开,加生抽,白糖,盐,花椒粉,胡椒粉,香油,红油辣子及切碎的辣椒,葱花、香酥花生米搅匀 6.放上香菜,淋上准备了的调料

十、凉拌藤椒兔丁的正宗做法?

用料

兔子 1只

姜 1大块

花椒 1把

料酒 约100ml

花生米 1把

油 4大勺

豆豉酱 2茶匙

辣椒油/花椒油 小碗半碗

花椒粉 1茶匙

葱 6根

白糖 1茶匙

白芝麻 半茶匙

做法步骤

步骤 1

兔子一只洗净

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜一大块拍碎,花椒一把扔到锅里

步骤 3

加入冷水没过兔肉

步骤 4

加入100ml左右料酒,盖上盖子中火,煮至水沸腾后关火闷20分钟,兔肉切开没有粉红色就熟了

步骤 5

捞出晾冷后砍成1厘米见方小块

步骤 6

将生花生米用清水泡5-10分钟

步骤 7

捞出用厨房纸吸干水分

步骤 8

小火小锅少油

步骤 9

倒入花生米慢慢炒

步骤 10

当听到花生米发出啪啪啪的爆裂声即可关火

步骤 11

豆豉酱

步骤 12

2大勺

步骤 13

用小锅将4-5大勺油烧热,淋在豆豉酱上面

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀备用

步骤 15

另起一碗,放入辣椒油4大勺左右

步骤 16

加入1茶匙花椒粉/花椒油,1茶匙白糖

步骤 17

拌匀辣椒酱汁

步骤 18

将豆豉酱倒入辣椒酱汁里面充分拌匀,调味

步骤 19

葱白切成1厘米长小丁。来个全家福

步骤 20

将上图所有食材倒入一起

步骤 21

充分拌匀

步骤 22

装盘🤤

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