川味凉拌兔丁(川味凉拌兔丁的做法)
一、川味凉拌肘丁做法?
主料
猪肘500G
辅料
香菜3根 八角1粒 陈皮少量 大葱半根 姜少量 生抽少量 老抽少量 辣椒油少量 醋少量 白糖少量 芝麻油少量 花椒油少量 精盐少量 鸡精少量 蒜2个 小葱1根 小青椒2根 小米椒3根 辣椒面少量 花椒粉少量
步骤1
将肘子洗干净后加水煮开去血沫,再次洗干净切成小块换一锅水,加生姜、大葱、八角、陈皮大火煮开改中火煮30分钟
步骤2
肘子煮熟切成片或条,青椒、小米椒、香菜、小葱切成碎沫,大蒜压成泥或切成细沫
步骤3
切好的肘子放入小盆中,依次放入油辣子、蒜泥、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、盐、鸡精、青椒、小米辣、辣椒面、花椒粉。热锅、倒少量油(一般炒菜的分量),油8成熟后淋在肘子上
步骤4
最后放入生菜、小葱沫,搅拌均匀即可
二、兔丁的家常做法川味?
食材明细
兔肉、莴笋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣、白胡椒粉、盐、糖、料酒、淀粉、味极鲜酱油、醋。
1、兔肉洗净切丁,尽量切小一点,料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2、葱切段,姜切片,蒜拍碎,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净,一调羹郫县豆瓣备用。
3、莴笋去皮切片。
4、半调羹醋,半调羹味极鲜酱油,一调羹料酒,适量糖调成酱汁备用。
5、热锅冷油,油热后入兔丁,中小火翻炒,多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,兔肉才干香。
6、入第二步中的所有调料,中小火翻炒出味儿。
7、入莴笋片翻炒至熟。
8、入调料汁翻炒,关火后调入鸡精起锅。
三、川味爆炒兔丁的做法?
做法:
1、将肉洗干净,改刀切小块,这样便于腌制和炒的时候入味。
2、腌制码料,放入葱姜蒜、适量胡椒粉、料酒、盐,搅拌均匀,腌制1个半至2个小时。
3、腌肉的时候,准备配菜。一小节藕,一个土豆,将藕和土豆去皮,洗干净。将藕切成小藕丁,土豆也切成丁。藕和土豆都是含淀粉量比较高的食材,切好后用清水浸泡,避免变色。
4、一个洋葱、2个大青椒,切好备用。洋葱具有去腥和提味的作用,青椒也会使菜的味道更好。
5、肉腌制好后,将腌肉的葱、姜、蒜挑出来扔掉。锅中放油,油温5-6成热时,倒入葱姜蒜爆香,再倒入肉块用大火进行翻炒,将肉中的水分炒差不多干就出锅备用。
6、锅中重新倒油,放入葱姜蒜爆香,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
7、倒入干煸过的兔丁,中火翻炒1分钟左右。开始调味,加入少许白糖、胡椒粉、花椒粉,适量的生抽、半个草果,2片香叶。
8、兔肉7-8成熟,倒入藕丁和土豆丁,大火翻炒。翻炒过程中可以加入适量的清水和盐。因为腌制兔肉的时候放过盐,而且豆瓣酱里的含盐量也比较高,所以不要把盐放多了。
9、藕丁和土豆丁翻炒4-5分钟左右,倒入洋葱和青椒。
10、翻炒3分钟左右就可以出锅了。
11、爆炒兔肉就做好了,色香味俱全。
四、青椒兔丁的川味做法?
用料:
兔子一只1公斤左右、花椒1把、青椒半斤、盐2勺、蒜头五个、料酒两勺、大葱半根、嫩姜50克、生抽两勺、豆瓣酱 少量、
步骤 1
兔肉洗净后切成一公分左右的小丁,加料酒,少量盐,老姜片,花椒粒拌匀,腌制一小时左右
步骤 2
腌制的时候准备配料,青椒切小节,嫩姜切片,蒜对切半,葱切小节
步骤 3
热锅内放油,放少量豆瓣酱,炒香后放兔丁,继续炒,盖上锅盖焖十分钟,再加生抽继续翻炒,亮油后加配料和盐调味,翻炒青椒断生起锅
五、凉拌兔丁王刚?
材料:水盆兔肉500克,盐酥花生仁50克,葱25克,郫县豆瓣酱25克,豆豉5克,上等酱油25克,白糖5克,辣椒油25克,味精0.5克,花椒油0.5克,香油1.5克,熟植物油50克。
做法如下:
1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔,再掰开两腿,除去残肠和内脏,用冷水漂洗干净,胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内,开中火煮至兔肉刚熟,连同汤一起倒入盆内,浸泡10分钟后捞出晾凉。
2.锅置小火上,放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁,炒至花生仁酥脆时,用罗筛筛去盐,并去掉花生仁皮。
3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时,再放入豆豉略炒,起锅晾凉,与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成调味汁。
4.将放冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁,葱切成约1.3厘米的丁待用。
5.把熟兔丁、葱丁、花生仁与调味汁都装在碗内,再放入花椒油拌拌均匀后装入盘内即可完成!
六、红星兔丁凉拌调料?
调料:葱段、辣椒油、花椒……这些都是川式凉拌菜的必备佐料。但何以自家和其他餐馆却拌不出这样的美味呢?调料之中自然是有独家秘方的,据说诀窍便是要加入豆豉汁。但老字号始终有不会公开的秘密。“红星兔丁”的调料下的很猛,很足,最后还要淋上几大勺红油(秘炼辣椒油)。兔丁浸泡在调料汁中入味三分,连骨头都想细细咂过
七、凉拌口水兔丁做法?
1、兔子肉洗净剁成几大块
2、汤锅放清水,煮开后放几片生姜,少许料酒入内,再把兔块放入煮肉熟
3、捞起兔肉放入冰水中(凉开水加冰块)放凉
4、接着拌调料,把生姜末,蒜末,辣椒油,花椒粉,盐,酱油,鸡粉,白糖,芝麻油放小碗里调好味道
5、把凉适的兔块取出剁成小块,放盆里,加入调料,撒上葱花,芹菜粒拌匀
6、再把熟芝麻,花生碎拌入后装盘即可。
八、凉拌兔丁切法?
把兔子洗净,放入锅内去血水,加入老姜,葱叶,料酒,胡椒,盐,煮20分钟捞出凉干水分。
步骤 2
把兔子宰成小丁块
步骤 3
小米椒切细,蒜宰泥,葱切成短节,豆豉宰细炒香,花生米酥脆。
步骤 4
将宰好的兔子装入盆中、放盐、味精、鸡精、豆豉、小米椒、花椒面、蒜泥、葱节、芹菜节、香油、白糖少许、醋少许、花椒油、红油、花生米、拌匀。
步骤 5
最后装入盘中,撒上芝麻。
九、凉拌兔丁家常做法?
主料 兔肉 500克 辅料 油 适量 盐 适量 香菜 50克 香葱 10克 大葱 10克 香酥花生米 适量 大蒜 适量 姜 1块 小米辣 5个 长辣椒 1个 红油辣子 适量 香油 适量 料酒 适量 白糖 适量 花椒粉 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量
步骤 1.兔子半支约500克,洗净去内脏用清水泡20分钟去血水,中途换2次水。锅里放水,几片姜、大葱,放一些料酒和盐,水开后放入兔子(半支整的,不用切),煮熟,约8分钟,(煮的时候打去泡沫),关火后加盖闷5分钟
2.煮熟的兔肉取出放凉开水中凉
3.切块盛在盘中
4.姜蒜适量切碎,辣椒切段,大葱香菜切段,小葱切成葱花
5.取一碗中放20ML凉白开,加生抽,白糖,盐,花椒粉,胡椒粉,香油,红油辣子及切碎的辣椒,葱花、香酥花生米搅匀
6.放上香菜,淋上准备了的调料
十、自贡凉拌兔丁的做法?
1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。
3.另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;
4.将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中,这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
5.之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。
6.最后加入味精炒匀,放在锅里,等冷了之后就可以起锅装盘了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.