凉拌兔丁多少钱一斤(凉拌兔丁多少钱一斤啊)
一、凉拌兔丁王刚?
材料:水盆兔肉500克,盐酥花生仁50克,葱25克,郫县豆瓣酱25克,豆豉5克,上等酱油25克,白糖5克,辣椒油25克,味精0.5克,花椒油0.5克,香油1.5克,熟植物油50克。
做法如下:
1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔,再掰开两腿,除去残肠和内脏,用冷水漂洗干净,胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内,开中火煮至兔肉刚熟,连同汤一起倒入盆内,浸泡10分钟后捞出晾凉。
2.锅置小火上,放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁,炒至花生仁酥脆时,用罗筛筛去盐,并去掉花生仁皮。
3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时,再放入豆豉略炒,起锅晾凉,与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成调味汁。
4.将放冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁,葱切成约1.3厘米的丁待用。
5.把熟兔丁、葱丁、花生仁与调味汁都装在碗内,再放入花椒油拌拌均匀后装入盘内即可完成!
二、红星兔丁凉拌调料?
调料:葱段、辣椒油、花椒……这些都是川式凉拌菜的必备佐料。但何以自家和其他餐馆却拌不出这样的美味呢?调料之中自然是有独家秘方的,据说诀窍便是要加入豆豉汁。但老字号始终有不会公开的秘密。“红星兔丁”的调料下的很猛,很足,最后还要淋上几大勺红油(秘炼辣椒油)。兔丁浸泡在调料汁中入味三分,连骨头都想细细咂过
三、凉拌口水兔丁做法?
1、兔子肉洗净剁成几大块
2、汤锅放清水,煮开后放几片生姜,少许料酒入内,再把兔块放入煮肉熟
3、捞起兔肉放入冰水中(凉开水加冰块)放凉
4、接着拌调料,把生姜末,蒜末,辣椒油,花椒粉,盐,酱油,鸡粉,白糖,芝麻油放小碗里调好味道
5、把凉适的兔块取出剁成小块,放盆里,加入调料,撒上葱花,芹菜粒拌匀
6、再把熟芝麻,花生碎拌入后装盘即可。
四、凉拌兔丁切法?
把兔子洗净,放入锅内去血水,加入老姜,葱叶,料酒,胡椒,盐,煮20分钟捞出凉干水分。
步骤 2
把兔子宰成小丁块
步骤 3
小米椒切细,蒜宰泥,葱切成短节,豆豉宰细炒香,花生米酥脆。
步骤 4
将宰好的兔子装入盆中、放盐、味精、鸡精、豆豉、小米椒、花椒面、蒜泥、葱节、芹菜节、香油、白糖少许、醋少许、花椒油、红油、花生米、拌匀。
步骤 5
最后装入盘中,撒上芝麻。
五、凉拌兔丁家常做法?
主料 兔肉 500克 辅料 油 适量 盐 适量 香菜 50克 香葱 10克 大葱 10克 香酥花生米 适量 大蒜 适量 姜 1块 小米辣 5个 长辣椒 1个 红油辣子 适量 香油 适量 料酒 适量 白糖 适量 花椒粉 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量
步骤 1.兔子半支约500克,洗净去内脏用清水泡20分钟去血水,中途换2次水。锅里放水,几片姜、大葱,放一些料酒和盐,水开后放入兔子(半支整的,不用切),煮熟,约8分钟,(煮的时候打去泡沫),关火后加盖闷5分钟
2.煮熟的兔肉取出放凉开水中凉
3.切块盛在盘中
4.姜蒜适量切碎,辣椒切段,大葱香菜切段,小葱切成葱花
5.取一碗中放20ML凉白开,加生抽,白糖,盐,花椒粉,胡椒粉,香油,红油辣子及切碎的辣椒,葱花、香酥花生米搅匀
6.放上香菜,淋上准备了的调料
六、自贡凉拌兔丁的做法?
1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。
3.另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;
4.将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中,这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
5.之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。
6.最后加入味精炒匀,放在锅里,等冷了之后就可以起锅装盘了。
七、廖记凉拌兔丁做法?
配料:兔肉1000克、花生米、大葱1段、姜、大蒜、食用油、豆瓣酱、食盐、辣椒面、花椒粉、白砂糖、芝麻、生抽、醋。
制作方法:
1:将新鲜兔肉清洗干净,切成小丁状。起锅烧水,将兔丁冷水下锅,加入料酒和姜片去腥。
2:煮至兔肉变色后盛出备用。
3:起锅烧油,油热后放入花生米,炸制金黄后捞出控油。
4:准备一个干净的容器,加入辣椒面、食盐、鸡精(可不放)、白砂糖和花椒粉,搅拌均匀备用。
5:备料:将大葱切成大段,姜切成末,大蒜去皮拍碎剁成末备用。
6:起锅烧油,油热后放入一大勺豆瓣酱,翻炒出红油后备用。
7:将切好的蒜末、姜末放入调好的料粉碗中,倒入热油,最后放上芝麻搅拌均匀备用。
8:将煮熟的兔肉和大葱放入干净的容器中,倒入调制好的红油料汁,放入生抽和醋调味,最后倒入炸好的花生米搅拌均匀即可。
八、凉拌兔丁怎么做?
主料
兔肉
500克
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
50克
香葱
10克
大葱
10克
香酥花生米
适量
大蒜
适量
姜
1块
小米辣
5个
长辣椒
1个
红油辣子
适量
香油
适量
料酒
适量
白糖
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
步骤
1.兔子半支约500克,洗净去内脏用清水泡20分钟去血水,中途换2次水。锅里放水,几片姜、大葱,放一些料酒和盐,水开后放入兔子(半支整的,不用切),煮熟,约8分钟,(煮的时候打去泡沫),关火后加盖闷5分钟
2.煮熟的兔肉取出放凉开水中凉
3.切块盛在盘中
4.姜蒜适量切碎,辣椒切段,大葱香菜切段,小葱切成葱花
5.取一碗中放20ML凉白开,加生抽,白糖,盐,花椒粉,胡椒粉,香油,红油辣子及切碎的辣椒,葱花、香酥花生米搅匀
6.放上香菜,淋上准备了的调料
九、凉拌兔丁料怎样制作?
葱切丁,老干妈,酱油,糖,红油辣椒,花椒油,味精,拌匀即可
十、凉拌兔丁最正宗的做法?
老干妈豆豉的做法
1、把豆豉加点食用油上锅蒸透,用菜刀铡茸
2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香,晾凉后用菜刀铡碎
3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用 下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐 加适量的开水,烧沸吐油再加味精,最后勾芡和匀起锅
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