川菜凉拌兔丁的做法(川菜凉拌兔丁的做法窍门)

一、凉拌口水兔丁做法？

1、兔子肉洗净剁成几大块

2、汤锅放清水，煮开后放几片生姜，少许料酒入内，再把兔块放入煮肉熟

3、捞起兔肉放入冰水中（凉开水加冰块）放凉

4、接着拌调料，把生姜末，蒜末，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，芝麻油放小碗里调好味道

5、把凉适的兔块取出剁成小块，放盆里，加入调料，撒上葱花，芹菜粒拌匀

6、再把熟芝麻，花生碎拌入后装盘即可。

二、凉拌兔丁家常做法？

主料 兔肉 500克 辅料 油 适量 盐 适量 香菜 50克 香葱 10克 大葱 10克 香酥花生米 适量 大蒜 适量 姜 1块 小米辣 5个 长辣椒 1个 红油辣子 适量 香油 适量 料酒 适量 白糖 适量 花椒粉 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量 

步骤 1.兔子半支约500克，洗净去内脏用清水泡20分钟去血水，中途换2次水。锅里放水，几片姜、大葱，放一些料酒和盐，水开后放入兔子（半支整的，不用切），煮熟，约8分钟，（煮的时候打去泡沫），关火后加盖闷5分钟 

2.煮熟的兔肉取出放凉开水中凉

 3.切块盛在盘中 

4.姜蒜适量切碎，辣椒切段，大葱香菜切段，小葱切成葱花 

5.取一碗中放20ML凉白开，加生抽，白糖，盐，花椒粉，胡椒粉，香油，红油辣子及切碎的辣椒，葱花、香酥花生米搅匀 

6.放上香菜，淋上准备了的调料

三、自贡凉拌兔丁的做法？

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。

3.另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

4.将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

5.之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

6.最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后就可以起锅装盘了。

四、廖记凉拌兔丁做法？

配料：兔肉1000克、花生米、大葱1段、姜、大蒜、食用油、豆瓣酱、食盐、辣椒面、花椒粉、白砂糖、芝麻、生抽、醋。

制作方法：

1：将新鲜兔肉清洗干净，切成小丁状。起锅烧水，将兔丁冷水下锅，加入料酒和姜片去腥。

2：煮至兔肉变色后盛出备用。

3：起锅烧油，油热后放入花生米，炸制金黄后捞出控油。

4：准备一个干净的容器，加入辣椒面、食盐、鸡精（可不放）、白砂糖和花椒粉，搅拌均匀备用。

5：备料：将大葱切成大段，姜切成末，大蒜去皮拍碎剁成末备用。

6：起锅烧油，油热后放入一大勺豆瓣酱，翻炒出红油后备用。

7：将切好的蒜末、姜末放入调好的料粉碗中，倒入热油，最后放上芝麻搅拌均匀备用。

8：将煮熟的兔肉和大葱放入干净的容器中，倒入调制好的红油料汁，放入生抽和醋调味，最后倒入炸好的花生米搅拌均匀即可。

五、凉拌兔丁最正宗的做法？

老干妈豆豉的做法

1、把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸

2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎

3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用 下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐 加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅

六、凉拌兔丁的豆豉酱做法？

1、把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸

2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎

3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用 下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油（微量）、盐 加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起

七、王刚凉拌兔丁的做法？

材料：水盆兔肉500克，盐酥花生仁50克，葱25克，郫县豆瓣酱25克，豆豉5克，上等酱油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。

做法如下：

1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，开中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉。

2.锅置小火上，放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛去盐，并去掉花生仁皮。

3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成调味汁。

4.将放冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁，葱切成约1.3厘米的丁待用。

5.把熟兔丁、葱丁、花生仁与调味汁都装在碗内，再放入花椒油拌拌均匀后装入盘内即可完成！

八、凉拌兔丁老干妈豆豉的做法？

主料 兔肉 500克 辅料 油 适量 盐 适量 香菜 50克 香葱 10克 大葱 10克 香酥花生米 适量 大蒜 适量 姜 1块 小米辣 5个 长辣椒 1个 红油辣子 适量 香油 适量 料酒 适量 白糖 适量 花椒粉 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量 步骤 1.兔子半支约500克，洗净去内脏用清水泡20分钟去血水，中途换2次水。锅里放水，几片姜、大葱，放一些料酒和盐，水开后放入兔子（半支整的，不用切），煮熟，约8分钟，（煮的时候打去泡沫），关火后加盖闷5分钟 2.煮熟的兔肉取出放凉开水中凉 3.切块盛在盘中 4.姜蒜适量切碎，辣椒切段，大葱香菜切段，小葱切成葱花 5.取一碗中放20ML凉白开，加生抽，白糖，盐，花椒粉，胡椒粉，香油，红油辣子及切碎的辣椒，葱花、香酥花生米搅匀 6.放上香菜，淋上准备了的调料

九、凉拌藤椒兔丁的正宗做法？

用料

兔子 1只

姜 1大块

花椒 1把

料酒 约100ml

花生米 1把

油 4大勺

豆豉酱 2茶匙

辣椒油/花椒油 小碗半碗

花椒粉 1茶匙

葱 6根

白糖 1茶匙

白芝麻 半茶匙

做法步骤

步骤 1

兔子一只洗净

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜一大块拍碎，花椒一把扔到锅里

步骤 3

加入冷水没过兔肉

步骤 4

加入100ml左右料酒，盖上盖子中火，煮至水沸腾后关火闷20分钟，兔肉切开没有粉红色就熟了

步骤 5

捞出晾冷后砍成1厘米见方小块

步骤 6

将生花生米用清水泡5-10分钟

步骤 7

捞出用厨房纸吸干水分

步骤 8

小火小锅少油

步骤 9

倒入花生米慢慢炒

步骤 10

当听到花生米发出啪啪啪的爆裂声即可关火

步骤 11

豆豉酱

步骤 12

2大勺

步骤 13

用小锅将4-5大勺油烧热，淋在豆豉酱上面

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀备用

步骤 15

另起一碗，放入辣椒油4大勺左右

步骤 16

加入1茶匙花椒粉/花椒油，1茶匙白糖

步骤 17

拌匀辣椒酱汁

步骤 18

将豆豉酱倒入辣椒酱汁里面充分拌匀，调味

步骤 19

葱白切成1厘米长小丁。来个全家福

步骤 20

将上图所有食材倒入一起

步骤 21

充分拌匀

步骤 22

装盘🤤

十、凉拌兔丁重庆最正宗的做法？

主料：兔肉200克、花生仁（油炸）75克

大葱50克

辅料：姜10克、葱10克、盐20克+1克料酒15毫升、色拉油30毫升、豆豉20克、香辣酱30克、姜末5克、蒜末5克、高汤50毫升、白糖3克+2克酱油、10克香油、10克红油

步骤1

豆豉（最好是永川豆豉）剁成细末，姜、蒜切末。

步骤2

炒锅中加入色拉油，中火烧至四成热，下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香，烹入鲜高汤，加入盐1克、白糖调味3克，中火炒到香气四溢即可舀入盆中，静置约6小时，即成豆豉酱汁。

步骤3

将新鲜去皮兔用流动的水冲，漂尽血水；汤锅掺水至7分满，下兔肉及姜、葱、盐，大火煮开后转小火焖煮约30分钟后整锅离火，保持兔肉浸泡在汤中，静置到凉。

步骤4

将晾凉的兔肉斩成1.5厘米的丁状，大葱切成1厘米的丁。

步骤5

取豆豉酱汁50g，加白糖、酱油、香油、红油调味后，下兔肉丁、大葱丁、酥花生拌匀装盘，点缀香葱花即可。