四川特色美食麻婆豆腐(四川特色美食麻婆豆腐的做法)

一、湘西麻婆豆腐与四川麻婆豆腐的区别？

伤心的麻婆豆腐比较辣一点，四川的是又麻又辣

二、正宗四川麻婆豆腐做法？

材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵

调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）

做法：

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸

三、四川正宗麻婆豆腐过油吗？

四川正宗的麻婆豆腐只汆水，不过油。汆水的好处是去除豆腐特有的豆腥味，同时也让豆腐变得紧致，不易破烂，也就是起到一个定型的作用。

需要注意的是汆水的时候要适量地放一点毛毛盐，可以更好地排除豆腐内部的水分，进一步去腥。

汆水后的豆腐要控干水分，以免影响菜品质量

四、麻婆豆腐是四川菜吗？

麻婆豆腐是四川菜。麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。

五、砂锅麻婆豆腐正宗做法四川？

步骤1:豆腐洗净切块备用

步骤2:起锅烧油至8成热，再放入回锅肉调料爆香。

步骤3:加入适量开水，搅拌均匀，注意水量不要太大不然后期收汁不容易

步骤4:豆腐放入砂锅内焖煮5分钟。

步骤5:加入少量淀粉水翻炒。

步骤7:出锅装盘，撒上葱花，营养又美味的正宗四川麻婆豆腐就做好了。

六、麻婆豆腐的做法四川口味？

      1.准备豆腐、生姜、大蒜、食用盐、食用油、豆瓣酱、生抽、蚝油和一碗水淀粉。

       2.将准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

       3.生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍。

       4.起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。

       5.葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。

       6.在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。

七、四川麻婆豆腐的正确做法？

1、原料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。

2、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

3、猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

4、锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

5、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

6、大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

7、兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

八、四川最出名的麻婆豆腐？

四川麻婆豆腐起源于清朝咸丰末年，据说有一个叫做陈春富的人在成都外北上河坝街开设了陈兴盛饭铺，这座饭铺的老板娘，待客热情实在，常常亲自烹制菜肴售卖给过往的人力挑夫运脚，其中当家的就是一道豆腐菜——肉馅豆腐，这道菜兼具麻、辣、烫厚味，深受挑夫运脚们的欢迎，最终在成都闯出了自己的名声。由于最初的拥趸们都是挑夫运脚，他们往来饭铺行色匆匆，常常记不得陈兴盛饭铺的名字，只记得跟大家都很亲厚的老板娘脸上有几颗麻子，因此大家口耳相传，从此，这道肉馅豆腐就被称之为陈麻婆豆腐，麻婆豆腐也从成都出发，走向全中国。

九、麻婆豆腐正宗做法四川做法？

步骤 1

把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒

步骤 2

锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放

步骤 3

把豆腐滑入水中，放入老抽，这个是川菜师傅教我的秘诀，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色，出来的颜色更好看

步骤 4

锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香（由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放，正宗的是应该放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是关键）

步骤 5

下入豆豉，我用的老干妈

步骤 6

把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香

步骤 7

倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去

步骤 8

倒入一点水没过酱就可以了，不要倒多，因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了，就算勾芡出来也还是一大锅，把豆腐倒进去

步骤 9

喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下

步骤 10

等水差不多收干之后就可以盛出来了，出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧

十、正宗的四川麻婆豆腐的做法？

麻婆豆腐】

食材; 豆腐 一块，蒜苗 3根，小米辣 3个，猪肉 300克，辣椒面 一大勺，花椒面 适量。

制作方法：

1.将豆腐切成小块。另取一锅，放入适量清水烧开，加入一勺盐，调匀，将豆腐放入锅里煮2分钟将豆腐捞起。备用。

2.蒜苗洗净切好，蒜苗头和叶子分开，因为下锅的时间不同，小米辣洗净切好。

3.猪肉洗净去皮，切成小块，放入绞肉机里打成肉糜。

4.另取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水调匀，做成水豆粉备用。

5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。

6.将肉末放入锅里大火翻炒。

7.炒至肉糜变色，成形散开成一粒一粒的状态，将肉末推至锅边，舀入一勺豆瓣酱在底油粒炒香。

8.加入一小碗清水，舀入一大勺辣椒面，（辣椒面放入的分量根据各家吃辣的程度而定）再放入适量酱油，大火烧，转小火烧制。

10，放入豆腐，小心哟锅铲背面翻匀。中小火烧2分钟，至豆腐完全热过心。

11.放入蒜苗头子烧一分钟后，再将蒜苗叶子放入，翻炒均匀。

12.放入适量盐，鸡精，再将水豆粉倒入锅里，翻匀起锅。撒上花椒面