酸辣粉的做法(酸辣粉的做法 家常)
一、酸辣粉的做法的做法?
材料
米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉
做法
1:米粉提前一夜浸泡凉水。
2:锅里烧开水,加入米粉煮熟。
3:顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好,码入盘中。
4:调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
5:碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜
6:最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。注意事项:米粉提前一夜浸泡凉水。(泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
二、酸辣粉的做法?
1. 将红薯粉条泡在水中1小时。
2.锅内烧开水放入红薯粉,煮七八分钟,放入生菜关火,捞出放冷水里泡着备用。
3.锅里放油,用小火慢慢的把辣椒粉炒香,放入葱花、豆瓣酱。
4.炒出红油以后倒入鸡汤烧开,调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
5.捞出红薯粉条放到大碗里,浇入调好的汤,放入蒜泥,花生米,白芝麻,香醋,撒上香菜即可。
三、酸辣粉丝的做法?
材料
粉100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 白芝麻10克 香葱1棵 香菜2棵 花椒适量 干辣椒2个 食用油30克 香油1小匙 高汤18大匙 香醋1小匙 花椒粉小匙 辣椒粉小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙
做法
1.粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;
2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;
3.锅中烧开半锅水,下粉烫热,放入汤碗中;
4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
四、酸辣粉的配料正宗的酸辣粉的做法?
酸辣粉的制作方法
准备食材:红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花
配料:高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋
制作方法:
首先要泡发红薯粉,把红薯粉放入盆中,倒入足量的清水,浸泡30分钟左右;把黄豆也放入另一个盆中,倒入清水,浸泡1个小时。这时把花生去皮,把浸泡好的黄豆和花生一同放入锅中,小火干炒,炒出香味并且变色后即可捞出备用。
锅里到适量的油,烧到7分热时,下入干辣椒、花椒,小火煸炒出香味,接着再倒入准备好的高汤,开大火烧沸,烧开后放入红薯粉,煮5分钟左右,直到红薯粉变软了,就可以把切好的豌豆尖放入锅中,煮上30秒就关火。
把汤汁和红薯粉条都盛入碗中,加上红辣椒油、花椒粉、麻油、适量食盐、香醋、炒好的黄豆和花生,最后撒上葱花和香菜即可,一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了,嗦上一口就停不下。
红油辣椒做法:
配料:菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4个、桂皮2块、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、葱白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香叶4片、花椒5克
做法:
先把干辣椒切段,倒入锅中干炒出香味(记住要用小火),等到辣椒表面出现黑块即可关火,起锅后放置一旁,等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。然后把碾碎的辣椒末倒入容器中,加入芝麻,混合备用。
锅里放油,大火烧热后转成小火,这时就可以把全部香料倒入锅中煸炒,炒出香味后,把渣料捞出扔掉,锅里剩下的油淋在辣椒末上面,快速搅拌均匀,等到冷却后封口,在冰箱中放置一晚上即可食用。
正宗的重庆酸辣粉,做法和配料都给你,外加红油辣椒的秘方,大家赶紧收藏,自己在家就能做出正宗的重庆酸辣粉。
五、花菜的做法酸辣粉的做法?
食材
花菜
500克
干辣椒
6个
葱
2根
醋
15毫升
白糖
5克
盐
适量
淀粉
半汤匙
鸡精
1克
食用油
30毫升
方法/步骤分步阅读
1/8
准备食材:花菜、干辣椒、葱。
2/8
干辣椒剪成2厘米左右长的段;葱洗净切成3厘米左右长的段。
3/8
调糖醋汁:用一小碗,放入白糖、盐、鸡精、淀粉,醋,加100毫升左右清水和匀,勾芡用。
4/8
花菜洗净,辧成小块,放入开水锅中煮2分钟左右,煮熟,捞出沥干水分。
5/8
锅中放入食用油,放入干辣椒炒香。
6/8
倒入花菜翻炒半分钟左右,炒干多余的水分。
7/8
转小火,倒入调好的芡汁,快速翻匀至收汁,撒入葱花翻匀,关火。
8/8
装盘。
酸辣粉配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。
调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
步骤2/2
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
六、剑阁酸辣粉的做法?
所需食材
红薯粉1把 ,油炸豌豆1碟豌,豆尖1把 ,肉糜2斤,独蒜3个 ,老姜1块,小葱10根, 辣椒粉半碗,生抽 老抽,香醋, 花椒粉,芝麻5克 ,八角2个,黄酒1大勺 ,菜籽油200g,香油1勺
制作过程
第一步: 粉条用热水泡软。小葱、独蒜、老姜切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荆条剪小段,与白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。
第二步: 肉末加入大量葱花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黄酒拌匀。如果能提前几小时腌制更好。 如果你们个把星期内就能吃完,那么可以再加入洋葱碎一起炒制,葱花也留到起锅前再加,这样味道更香。
第三步: 起锅烧油,菜籽油完全烧开,再放至六七成热,浇入辣椒面里,快速搅拌。
第四步: 一碗香气扑鼻的香辣红油就完成了。这个过程千万注意不要被烫着。红油在川菜尤其是凉菜中有非常重要的地位,属于家中常备的调味品。
第五步: 锅里剩下的一点油,用来炒肉沫,肉沫完全炒散,不停翻炒防止粘锅,加入一勺香醋提味增香。要久炒一点,完全炒干水分,喜欢脆香一点的就炒得更久一点,但是千万不能糊锅哈。炒好了就盛放在保鲜盒里待用,平日里放冰箱冷藏层贮存。
第六步: 洗锅,烧水。这个间隙开始准备调料。 1勺老抽(不喜欢颜色深的就替换成1/3勺盐),3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺红油、蒜末、香葱、一撮花椒粉加入碗底。
第七步:我水开以后浇进碗里,一碗色香味俱全的香辣酸爽的汤汁就备好啦。 如果是一大勺高汤加进去那就更加王道啦!但是专门炖汤就有点太麻烦了,所以家里上一顿煲了汤,下一顿就可以考虑吃粉面这些。 我不喜欢味精鸡精,从来不放。喜欢的朋友可以自己加,还有五香粉也可以加。
第八步: 豌豆尖焯水三四秒迅速捞进碗中 如果你们那边买不到这个菜,就用别的青菜替换好啦。
第九步: 粉条下锅煮到锅中再次沸腾就捞出,撒上油酥豌豆、肉酱,一碗媲美饭馆水平的酸辣粉就可以开始享用了! 这个配料的比例不要再加榨菜、泡菜、萝卜干这些了,加了就咸,也略显多余。如果能加一点香芹碎更好,我因为没有买到就没放。还有喜欢吃香菜的也自行添加哦。
七、爆炒酸辣粉的做法?
原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。
八、包菜酸辣粉的做法?
步骤一:准备食材,红薯用冷水泡30分钟。准备一个调料碗,里面放入干辣椒,小米椒,大蒜头,葱花,白芝麻等,喜欢麻味的可以放适量的花椒粉。
步骤二:然后锅里烧热油淋入爆香,记得油温 不要太高了,以免干辣椒粉焦掉了,就会影响口感。你也可以用油泼辣子来代替干辣椒粉。
步骤三:碗里加入三勺陈醋,两勺生抽,一勺香油,少许的盐,适量的糖,少许的鸡精,少许的榨菜,然后浇入两勺开水或者鸡汤。
步骤四:准备适量的油炸花生米,前面有教程,这里就不再叙述了。红薯粉放入锅中煮3分钟捞出,放入刚才的碗中,然后把青菜烫捞入碗中。上面倒入油炸花生米,再放入适量的香菜末即可。
九、炸酱酸辣粉的做法?
材料红薯粉400g,清水500ml(做汤用),瘦肉100g,花生米50g,葱1根,香菜1颗,榨菜50g,小红辣椒1个,蒜头1颗,辣椒油1汤匙,陈醋2汤匙,生抽1/2汤匙,花椒粉1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,盐1/2茶匙,花生油20ml做法1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。
2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盘花生米,取其中50g用来做酸辣粉),有的人喜欢油炸的花生,我个人偏好炒制的。
3、把瘦肉剁成肉沫,香菜、葱和小辣椒洗净切好,蒜头切碎。
4、酸辣粉的高汤,用鸡汤或者骨头汤都可以。如果嫌弃麻烦,可以现做简易的汤,做法:锅里放油烧热,放入蒜蓉爆香,倒入肉沫混合煸香,盛起大约1/2肉沫,其余留在锅里,倒入清水500ml,加盖煮沸约5分钟,放入辣椒圈,加盐、鸡精和花椒粉调味,盛起备用。
5、取一个大碗,放入陈醋、生抽和辣椒油(不喜欢吃辣的可以不放!这个呢,由于我不晓得怎么做辣椒油,所以这次是直接从老干妈里边舀出来的辣椒油。)
6、另起锅放入清水烧开,把浸泡好的红薯粉捞至锅里,沸水煮制大约30秒,这是可以看到粉条变成透明,关火,随即捞起放入盛着高汤的碗里7、表面铺上花生米,榨菜,葱花、香菜和肉沫,一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。(满满的两大碗)
十、酸辣粉皮汤的做法?
用料
主料
粉皮150克
芹菜10克
酸辣椒50克
辅料
盐
小半勺
鸡精
2克
油
8克
胡椒粉
5克
酸辣粉皮汤的做法
1.
刚做好的粉皮
2.
酸辣椒少许,芹菜少许,粉皮切块
3.
先炒酸辣椒,再放进芹菜提行
4.
炒匀
5.
放进粉皮
6.
放清不或高汤
7.
放盐烧开
8.
撒上鸡精
9.
撒上胡椒粉
10.
即成
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