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酸辣粉的做法(酸辣粉的做法 家常)

2023-05-01 07:38:16四川小吃2

一、酸辣粉的做法的做法?

材料

米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉

做法

1:米粉提前一夜浸泡凉水。

2:锅里烧开水,加入米粉煮熟。

3:顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好,码入盘中。

4:调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。

5:碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜

6:最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。注意事项:米粉提前一夜浸泡凉水。(泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。

二、酸辣粉的做法?

1. 将红薯粉条泡在水中1小时。

2.锅内烧开水放入红薯粉,煮七八分钟,放入生菜关火,捞出放冷水里泡着备用。

3.锅里放油,用小火慢慢的把辣椒粉炒香,放入葱花、豆瓣酱。

4.炒出红油以后倒入鸡汤烧开,调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。

5.捞出红薯粉条放到大碗里,浇入调好的汤,放入蒜泥,花生米,白芝麻,香醋,撒上香菜即可。

三、酸辣粉丝的做法?

材料

粉100克  五香花生米30克  涪陵榨菜20克  白芝麻10克  香葱1棵  香菜2棵  花椒适量  干辣椒2个  食用油30克  香油1小匙  高汤18大匙  香醋1小匙  花椒粉小匙  辣椒粉小匙  精盐0.25小匙  味精0.25小匙

做法

1.粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;

2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;

3.锅中烧开半锅水,下粉烫热,放入汤碗中;

4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

四、酸辣粉的配料正宗的酸辣粉的做法?

酸辣粉的制作方法

准备食材:红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花

配料:高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋

制作方法:

首先要泡发红薯粉,把红薯粉放入盆中,倒入足量的清水,浸泡30分钟左右;把黄豆也放入另一个盆中,倒入清水,浸泡1个小时。这时把花生去皮,把浸泡好的黄豆和花生一同放入锅中,小火干炒,炒出香味并且变色后即可捞出备用。

锅里到适量的油,烧到7分热时,下入干辣椒、花椒,小火煸炒出香味,接着再倒入准备好的高汤,开大火烧沸,烧开后放入红薯粉,煮5分钟左右,直到红薯粉变软了,就可以把切好的豌豆尖放入锅中,煮上30秒就关火。

把汤汁和红薯粉条都盛入碗中,加上红辣椒油、花椒粉、麻油、适量食盐、香醋、炒好的黄豆和花生,最后撒上葱花和香菜即可,一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了,嗦上一口就停不下。

红油辣椒做法:

配料:菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4个、桂皮2块、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、葱白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香叶4片、花椒5克

做法:

先把干辣椒切段,倒入锅中干炒出香味(记住要用小火),等到辣椒表面出现黑块即可关火,起锅后放置一旁,等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。然后把碾碎的辣椒末倒入容器中,加入芝麻,混合备用。

锅里放油,大火烧热后转成小火,这时就可以把全部香料倒入锅中煸炒,炒出香味后,把渣料捞出扔掉,锅里剩下的油淋在辣椒末上面,快速搅拌均匀,等到冷却后封口,在冰箱中放置一晚上即可食用。

正宗的重庆酸辣粉,做法和配料都给你,外加红油辣椒的秘方,大家赶紧收藏,自己在家就能做出正宗的重庆酸辣粉。

五、花菜的做法酸辣粉的做法?

食材

花菜

500克

干辣椒

6个

2根

15毫升

白糖

5克

适量

淀粉

半汤匙

鸡精

1克

食用油

30毫升

方法/步骤分步阅读

1/8

准备食材:花菜、干辣椒、葱。

2/8

干辣椒剪成2厘米左右长的段;葱洗净切成3厘米左右长的段。

3/8

调糖醋汁:用一小碗,放入白糖、盐、鸡精、淀粉,醋,加100毫升左右清水和匀,勾芡用。

4/8

花菜洗净,辧成小块,放入开水锅中煮2分钟左右,煮熟,捞出沥干水分。

5/8

锅中放入食用油,放入干辣椒炒香。

6/8

倒入花菜翻炒半分钟左右,炒干多余的水分。

7/8

转小火,倒入调好的芡汁,快速翻匀至收汁,撒入葱花翻匀,关火。

8/8

装盘。

酸辣粉配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。

  将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。

  调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

步骤2/2

2.酸辣粉的地道做法

  做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。

  原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

  首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。

  然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

六、剑阁酸辣粉的做法?

所需食材

红薯粉1把 ,油炸豌豆1碟豌,豆尖1把 ,肉糜2斤,独蒜3个 ,老姜1块,小葱10根, 辣椒粉半碗,生抽 老抽,香醋, 花椒粉,芝麻5克 ,八角2个,黄酒1大勺 ,菜籽油200g,香油1勺

制作过程

第一步: 粉条用热水泡软。小葱、独蒜、老姜切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荆条剪小段,与白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。

第二步: 肉末加入大量葱花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黄酒拌匀。如果能提前几小时腌制更好。 如果你们个把星期内就能吃完,那么可以再加入洋葱碎一起炒制,葱花也留到起锅前再加,这样味道更香。

第三步: 起锅烧油,菜籽油完全烧开,再放至六七成热,浇入辣椒面里,快速搅拌。

第四步: 一碗香气扑鼻的香辣红油就完成了。这个过程千万注意不要被烫着。红油在川菜尤其是凉菜中有非常重要的地位,属于家中常备的调味品。

第五步: 锅里剩下的一点油,用来炒肉沫,肉沫完全炒散,不停翻炒防止粘锅,加入一勺香醋提味增香。要久炒一点,完全炒干水分,喜欢脆香一点的就炒得更久一点,但是千万不能糊锅哈。炒好了就盛放在保鲜盒里待用,平日里放冰箱冷藏层贮存。

第六步: 洗锅,烧水。这个间隙开始准备调料。 1勺老抽(不喜欢颜色深的就替换成1/3勺盐),3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺红油、蒜末、香葱、一撮花椒粉加入碗底。

第七步:我水开以后浇进碗里,一碗色香味俱全的香辣酸爽的汤汁就备好啦。 如果是一大勺高汤加进去那就更加王道啦!但是专门炖汤就有点太麻烦了,所以家里上一顿煲了汤,下一顿就可以考虑吃粉面这些。 我不喜欢味精鸡精,从来不放。喜欢的朋友可以自己加,还有五香粉也可以加。

第八步: 豌豆尖焯水三四秒迅速捞进碗中 如果你们那边买不到这个菜,就用别的青菜替换好啦。

第九步: 粉条下锅煮到锅中再次沸腾就捞出,撒上油酥豌豆、肉酱,一碗媲美饭馆水平的酸辣粉就可以开始享用了! 这个配料的比例不要再加榨菜、泡菜、萝卜干这些了,加了就咸,也略显多余。如果能加一点香芹碎更好,我因为没有买到就没放。还有喜欢吃香菜的也自行添加哦。

七、爆炒酸辣粉的做法?

原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

制作过程

1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。

八、包菜酸辣粉的做法?

步骤一:准备食材,红薯用冷水泡30分钟。准备一个调料碗,里面放入干辣椒,小米椒,大蒜头,葱花,白芝麻等,喜欢麻味的可以放适量的花椒粉。

步骤二:然后锅里烧热油淋入爆香,记得油温 不要太高了,以免干辣椒粉焦掉了,就会影响口感。你也可以用油泼辣子来代替干辣椒粉。

步骤三:碗里加入三勺陈醋,两勺生抽,一勺香油,少许的盐,适量的糖,少许的鸡精,少许的榨菜,然后浇入两勺开水或者鸡汤。

步骤四:准备适量的油炸花生米,前面有教程,这里就不再叙述了。红薯粉放入锅中煮3分钟捞出,放入刚才的碗中,然后把青菜烫捞入碗中。上面倒入油炸花生米,再放入适量的香菜末即可。

九、炸酱酸辣粉的做法?

材料红薯粉400g,清水500ml(做汤用),瘦肉100g,花生米50g,葱1根,香菜1颗,榨菜50g,小红辣椒1个,蒜头1颗,辣椒油1汤匙,陈醋2汤匙,生抽1/2汤匙,花椒粉1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,盐1/2茶匙,花生油20ml做法1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。

2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盘花生米,取其中50g用来做酸辣粉),有的人喜欢油炸的花生,我个人偏好炒制的。

3、把瘦肉剁成肉沫,香菜、葱和小辣椒洗净切好,蒜头切碎。

4、酸辣粉的高汤,用鸡汤或者骨头汤都可以。如果嫌弃麻烦,可以现做简易的汤,做法:锅里放油烧热,放入蒜蓉爆香,倒入肉沫混合煸香,盛起大约1/2肉沫,其余留在锅里,倒入清水500ml,加盖煮沸约5分钟,放入辣椒圈,加盐、鸡精和花椒粉调味,盛起备用。

5、取一个大碗,放入陈醋、生抽和辣椒油(不喜欢吃辣的可以不放!这个呢,由于我不晓得怎么做辣椒油,所以这次是直接从老干妈里边舀出来的辣椒油。)

6、另起锅放入清水烧开,把浸泡好的红薯粉捞至锅里,沸水煮制大约30秒,这是可以看到粉条变成透明,关火,随即捞起放入盛着高汤的碗里7、表面铺上花生米,榨菜,葱花、香菜和肉沫,一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。(满满的两大碗)

十、酸辣粉皮汤的做法?

用料

主料

粉皮150克

芹菜10克

酸辣椒50克

辅料

小半勺

鸡精

2克

8克

胡椒粉

5克

酸辣粉皮汤的做法

1.

刚做好的粉皮

2.

酸辣椒少许,芹菜少许,粉皮切块

3.

先炒酸辣椒,再放进芹菜提行

4.

炒匀

5.

放进粉皮

6.

放清不或高汤

7.

放盐烧开

8.

撒上鸡精

9.

撒上胡椒粉

10.

即成

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